Šišky

Popolcová streda sa blíži (už o týždeň), fašiangy končia, tak prečo si nenájsť čas na prípravu domácich šišiek. Povedala by som, že sú skoro až "diétne" (:D), pretože v oleji sa smažia len niekoľko sekúnd, takže vôbec nie sú mastné! A sú výborné, čo sa chuti týka, chrumkavé na povrchu a jemnučké vnútri. Myslím, že takto majú chutiť dokonalé šišky.

Ja šišky obaľujem v troch druhoch cukru - v kryštálovom, v hnedom a škoricovom, každý si potom vyberie, aké ma najradšej. Na obrázku hore môžete vidieť názornú ukážku, čo k šiškám podávame :), napríklad Nutellu alebo marhuľový džem, život je krásny!

Čo treba:

250 ml mlieka
3/4 kocky čerstvého droždia
50 g práškového cukru
530 g polohrubej múky
70 g masla
2 veľké vajíčka

Olej na vysmážanie a cukor na obaľovanie

Postup:

Zohrejeme mlieko, aby bolo vlažné a rozpustíme maslo. Pripravíme si kvások - v miske zmiešame mlieko s droždím a cukrom a necháme 15 minút nakysnúť.
Vo veľkej mise zmiešame múku, maslo, vajíčka a kvások. Cesto miesime rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút. Cesto vyberieme z misy, misu jemne potrieme olejom, vrátime cesto späť a zakryjeme utierkou. Povrch cesta poprášime trochou múky, aby sa nenalepilo na utierku. Na teplom mieste necháme kysnúť asi jednu hodinu, malo by zdvojnásobiť objem.
Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na 1 cm hrúbku. Vykrajujeme asi 7 cm kolieska, ktorým vykrojíme 1,5 cm stredy (napr. pohárom a vykrajovačom jadierok z jabĺk).
Šišky presunieme na papier na pečenie a necháme na teplom mieste asi pol hodinu nakysnúť. V hlbokej panvici rozohrejeme olej a šišky smažíme dozlata na stredne vysokom plameni. Ide to veľmi rýchlo (niekoľko sekúnd z každej strany). Pre istotu prvú usmaženú šišku prekrojíme, či nie je vnútri surová. Ešte teplé šišky obaľujeme v cukre.

Z tohto množstva nám vyjde asi 30 šišiek. Najlepšie sú čerstvé, ale je možné ich aj zamraziť a potom zohriať v mikrovlnke.

Čokoládová pusinková torta

Na pečení najviac milujem dve veci, šľahať bielky a tešiť sa, ako sa zmenia na lesklý, hladký sneh a vylizovať misku od roztopenej čokolády. Takže je jasné, že čokoládových a snehových receptov na tomto blogu bude veľmi veľa, každý ma predsa na niečo slabosť! Aha, ešte moja tretia slabosť, "škaredé" koláče takým tým "Jamieovským" spôsobom. Tým myslím žiadny bezchybný poťahovací fondán, ale prasklinky a nedokonalosť. No a táto torta mi robí práve pre moje spomenuté slabosti veľkú radosť. Čokoládový korpus je vlhký a vláčny a pusinka navrchu mi pripomína moje najobľúbenejšie zákusky z detstva - laskonky. Každý kúsok sa rozplýva na jazyku a ešte niečo, torta je bezlepková, takže celiatici sa môžu tešiť!

Do orieškovo-čokoládovéhu snehu sa pridáva škrob, vďaka tomu zostanú kúsky čokolády celé a úplne sa nerozpustia. Pri šľahaní snehu je dôležité, aby misa nebola ani trošku mastná, preto ju vždy pre istotu pretriem rozrezaným citrónom, mám tak istotu, že sa bielky krásne vyšľahajú. Pri pečení torta zväčší svoj objem, ale po vybratí z rúry pekne spľaskne, tak ako na obrázku.

Čo treba:

Korpus:
180 g horkej čokolády
80 g masla izbovej teploty
110 g prírodného kryštálového cukru
3 veľké vajíčka (bielky a žĺtky oddelene) + 2 žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Orieškovo-čokoládový sneh:
80 g orechov (napr. vlašských, lieskových...)
50 g horkej čokolády
1 čajová lyžička škrobu
2 veľké bielky
100 g prírodného kryštálového cukru

Postup: 

Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno tortovej formy o priemere 23 cm vyložíme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou (alebo kakaom v prípade bezlepkovej diéty).
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) a dáme nabok vychladnúť. V mise vymiešame maslo s hnedým cukrom a po jednom pridávame žĺtky. Vyšľaháme a pridáme mierne vychladnutú čokoládu a vanilku. V druhej mise vyšľaháme z bielkov tuhý sneh. Jemne vmiešame do čokoládovej zmesi a nalejeme do formy. Pečieme 25 minút.
Medzitým si pripravíme orieškovo-čokoládový sneh. Orechy a čokoládu nasekáme nahrubo a zmiešame so škrobom. Dáme šľahať bielky a keď zbelejú, tak začneme po lyžiciach pridávať cukor. Šľaháme niekoľko minút, pokiaľ nie je sneh tuhý a lesklý. Jemne primiešame orieškovo-čokoládovú zmes.
Korpus vyberieme z rúry, rozotrieme naň sneh a pečieme ďalších 25 minút. Po upečení necháme tortu päť minút chladnúť, potom jemne uvoľníme nožom boky torty a necháme ju úplne vychladnúť.

Torta vydrží niekoľko dní na chladnom mieste.

Tiramisù cupcakes

Už nechcem zimuuuu! Február je pre mňa najkritickejším mesiacom v roku, preto si musím stále opakovať, že jar už klope na dvere. Neviem sa dočkať zahájenia grilovacej sezóny (no a čo, že ešte v čapici a bunde) a keď začne všetko rašiť a kvitnúť, aj varenie bude väčšou zábavou. Aj keď, niečo pozitívne dlhá zima prináša, treba vymýšľať recepty, ktoré zahrejú telo aj dušu. Tento recept toto všetko spĺňa, povzbudivá káva sa ukrýva v muffine a lahodné mascarpone s Amarettom v kréme. Ku káve alebo bez kávy, chutiť budú všetkým milovníkom tiramisù!

Čo treba:

Muffiny:

150 g masla izbovej teploty

200 g (prírodného) kryštálového cukru

3 vajíčka

200 g hladkej múky

2 zarovnané čajové lyžičky kypriaceho prášku

1 polievková lyžica nesladeného kakaa

60 ml kávy

60 ml mlieka

Kávový sirup:

90 ml kávy

50 g (prírodného) kryštálového cukru

Krém:

250 g mascarpone

1 - 2 polievkové lyžice likéru Amaretto

práškový cukor podľa chuti

Kakao na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu na muffiny vyplníme papierovými košíčkami.

V mise vymiešame maslo, pridáme cukor a vajíčka po jednom a šľaháme. Do zmesi zamiešame múku s kypriacim práškom, kakao, kávu a mlieko. Cesto naplníme do 2/3 košíčkov a pečieme 15 - 20 minút, skúsime test špajdľou. 

Medzitým si pripravíme sirup. V malom hrnčeku privedieme k varu kávu s cukrom a na miernom plameni varíme asi 5 minút, pokým mierne nezhustne.

Muffiny vyberieme z rúry, povrch popicháme špajdľou a lyžičkou polejeme sirupom. Pomôcť si môžeme aj injekčnou striekačkou bez ihly, je to výborný zlepšovák (a hrozne ma to baví). Necháme vychladnúť.

Na krém si vymiešame mascarpone s Amarettom a cukrom a lyžičkou navrstvíme na muffiny. Poprášime kakaom a hotovo!

Toto množstvo vyjde na asi 12 cupcakes.

Inšpirácia: http://www.alanabread.com/cappuccino-cupcakes-for-steven/