Makové šúľance so slivkami

Rada skúšam nové zaujímavé recepty, aj keď sa nič nevyrovná slovenským tradičným jedlám. Na šúľance mám pekné spomienky, od malička som pri ich príprave pomáhala mojej milej pratete. Vždy sme uvarili trojitú dávku a naplnili mrazničku aj na pol roka. A maminka iba potichu zalamovala rukami, v akom stave sme zanechali kuchyňu, všade samá múka. A my s pratetou sme si už vysmiate od ucha k uchu pochutnávali na obrovskej porcii šúľancov zaliatych v masle, ona s makom a ja s orechmi.

Šúľance nepatria k tým najrýchlejším receptom, ale ich príprava je zaujímavá a ide od ruky. Recept som sa snažila popísať čo najdetailnejšie, predsa nie každý mal pratetu, s ktorou od malička šúľal. :)

Šúľance som vylepšila o výbornú slivkovú omáčku. Či s ňou alebo bez nej, vždy si na nich celá rodinka pochutíme.

Čo treba:

Na šúľance:
1 kg zemiakov
500 g polohrubej múky (ja som dala 400 g hladkej špaldovej a 100 g celozrnnej)
1 kopcovitá polievková lyžica krupice
2 vajíčka
veľká štipka soli

mletý mak
prírodný práškový cukor
rozpustené maslo s trochou mlieka

Na slivkovú omáčku:
200 g sliviek
4 polievkové lyžice vody
2 čajové lyžičky prírodného kryštálového cukru
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice

Postup:

Zemiaky umyjeme, uvaríme v šupke a ošúpeme. Postrúhame ich na jemnom strúhadle a pridáme múku, krupicu, vajíčka a soľ. Spracujeme hladké cesto. Cesto nemiesime zbytočne dlho, len pokým sa spojí.
Cesto rozdelíme na osem častí, každú časť vyšúľame na dĺžku 40 cm, šírku 2,5 cm a odkrajujeme 1 cm kúsky. Nakoniec dlaňou ušúľame. Šúľance jemne poprášime múkou, aby sa nelepili.
Dáme variť veľký hrniec s vodou. Hneď ako voda zovrie, prvú várku nahádžeme do vody a jemne premiešame, aby sa neprilepili na dno. Počkáme, kým vyplávajú na povrch a potom varíme ešte minútku. Po uvarení ich sitkom povyberáme do misy. Rovnako postupujeme s druhou várkou. Nakoniec šúľance polejeme troškou oleja alebo masla a premiešame, aby sa nezlepili.
Slivkovú omáčku pripravíme povarením rozpolených sliviek s vodou, cukrom a škoricou. Varíme podľa veľkosti sliviek, ja som použila maličké slivky, stačila minútka.
Šúľance zmiešame s makom, maslom a cukrom a na vrch pridáme slivky.

Množstvo šúľancov vyjde na 8 veľkých porcií, omáčka na štyri porcie. Zvyšok vychladnutých šúľancov môžeme pokojne zamraziť.

Galette aux pêches - francúzsky broskyňový koláč

Od mojej milovanej babky som dostala sladké a voňavé broskyne, ktoré vlastnoručne vypestovala v svojej dokonalej záhradke. Konečne nadišiel ten správny čas na tento vynikajúci rustikálny koláč. Máloktorý dezert sa mi "výzorovo" páči viac, zas jeden z tých krásnych škaredých koláčikov...

Galettes (v preklade placky) sú francúzske slané alebo sladké koláče, ktorých spoločným znakom je zahnutie okrajov cesta dovnútra tak, že pôsobia neupravene. 

Koláčik s broskyňami je iba akýmsi vzorom, využiť môžete jahody, rebarboru, čučoriedky, slivky, marhule, jablká, hrušky... Tiež môžeme pridať škoricu, vanilku, či trochu rumu, posypať plátkami mandlí alebo iných orechov. Dobrý nápad je ocukrovať preložené okraje kryštálovým cukrom. Aj ja som to mala v pláne, ale zabudla som. :)

Koláč servírujeme najlepšie ešte teplý s kopčekom zmrzliny, ale výborný je aj vychladnutý.

Čo treba:

Krehké cesto:
125 g masla
100 g (prírodného) práškového cukru
štipka soli
250 g hladkej múky
2 žĺtky
2 polievkové lyžice studeného mlieka

Broskyňová náplň:

4  broskyne

1 zarovnaná polievková lyžica škrobu

1 kopcovitá polievková lyžica prírodného kryštálového cukru

1 polievková lyžica citrónovej šťavy

bielok na potretie cesta

lístky materiny dúšky
vanilková alebo karamelová zmrzlina :)

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si veľký plech a papier na pečenie.

Zmiešame pokrájané studené maslo s cukrom a štipkou soli, pridáme múku a žĺtky. Keď sa zmes začne podobať na hrubú strúhanku, pridáme studené mlieko. Z cesta vyformujeme guľu. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Dáme do chladničky.

Broskyne ošúpeme, rozpolíme a pokrájame na tenké mesiačiky. Preložíme do misy a pridáme škrob, cukor a citrónovú šťavu. Premiešame.

Cesto vyberieme z chladničky a na papieri na pečenie vyvaľkáme do približného kruhu o priemere cca 32 cm. Ak sa cesto lepí, tak valček na cesto pomúčime. Pridáme broskyňovú náplň vo viacerých vrstvách nie úplne k okrajom. Okraje zahneme a potrieme bielkom. Dáme piecť na asi 40 minút (pokým okraje nezhnednú). Po upečení necháme koláčik 10 minút odležať. Ozdobíme lístkami bylinky a môžeme podávať.

Koláč vydrží v chladničke v uzavretej nádobe dva dni.