Cisárska bábovka je tak dobrá a bohatá na úžasné suroviny, že aj každý cisár by nad ňou neveriacky krútil hlavou. Necisárske bábovky sú totiž nejaké suchšie a fádne, a preto je táto bábovka naozaj výnimočná.
Recept sa dá všelijak upraviť. V zátvorkách som uviedla, čím sa môže daná surovina nahradiť a výsledok bude skoro rovnaký. Ale kto by chcel zamieňať javorový sirup, ktorý chutí ako karamel, za med a sladučké datle za hrozienka?! Hrozienka sú mojím jediným gastro-nepriateľom (ale proti gustu žiadny dišputát, takže sa zmierim aj s prípadnými hrozienkami vo vašej bábovke).
Čo treba:
4 vajíčka izbovej teploty (bielky a žĺtky oddelene)
štipka soli
100 g horkej čokolády
80 g vlašských orechov
80 g sušených datlí (alebo hrozienok predom namočených v rume alebo vode)
250 g masla izbovej teploty
150 g prírodného kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
80 ml javorového sirupu (alebo zlatého sirupu či medu)
200 g hladkej špaldovej múky (alebo hladkej pšeničnej)
50 g mletých orechov (napr. makadamových alebo mandlí)
1 zarovnaná lyžička kypriaceho prášku
Na polevu:
70 g horkej čokolády
3 polievkové lyžice mlieka
Postup:
Rúru predhrejeme na 180 °C. Bábovkovú formu vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Dáme vyšľahať bielky so soľou dotuha. Zatiaľ si pokrájame čokoládu, orechy a datle na malé kúsky. Sneh presunieme nabok a dáme šľahať maslo s cukrom asi na 2 minútky. Pomaly pridáme žĺtky a šľaháme ešte ďalších 5 minút. Prilejeme sirup a ešte raz prešľaháme. K tejto zmesi prisypeme múku, kypriaci prášok a orechovú múku, premiešame a pridáme pokrájané orechy, čokoládu a datle. Nakoniec jemne vmiešame sneh. Dáme piecť na 45-50 minút (vyskúšame test špajdľou).
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s mliekom a touto polevou polejeme takmer vychladnutú bábovku.
Pokrájanú bábovku môžeme zamraziť alebo uskladniť na niekoľko dní do chladničky.
