Jablkový koláč s vanilkovým krémom

Jablčník je tak trošku fádny koláč, ale ja ho mám veeeľmi rada. Jabĺčka so škoricou a krehkým cestom sú klasická kombinácia a aj jedna z tých najlepších! A keď sa koláčik poleje domácim vanilkovým krémom, tak to už zas ochkám a vôbec mi nevadí, že vonku je víchrica a nechutná zima.

Vždy si pár kúskov zamrazím, a keď nestíham, večer vyberiem z mrazničky a ráno si pochutnávam na skvelých raňajkách... Pretože koláč u mňa patrí do kategórie "aj raňajkový", tak som ho upiekla zo špaldovej múky, ktorú môžete nahradiť klasickou polohrubou múkou. Tiež som úplne vyradila biely cukor, ktorý nahradzujem prírodným. Sranda, ale v žiadnom obchode som nenatrafila na hnedý práškový cukor, tak si ho meliem sama v mlynčeku na mak.

Niekedy si kupujem bio puding, ktorý obsahuje pravú vanilku, ale už dlhšie som mala v pláne uvariť jeho domácu verziu. Na prípravu pudingu potrebujeme tiež len škrob, mlieko a vanilkový struk. Pokojne ho môžeme nahradiť vanilkovým cukrom alebo extraktom. Z vanilkového struku vyberieme semienka (v pudingu tieto malé čierne bodky krásne vyzerajú) a prázdny struk môžeme s cukrom rozmixovať v sekáčiku a vyrobíme si tak vanilkový cukor...

Čo treba:

Krehké cesto:
230 g hladkej špaldovej múky
70 g celozrnnej špaldovej múky
150 g studeného masla
120 g prírodného práškového cukru
1 vajíčko
štipka soli

Náplň:
600 g jabĺk (asi 5 veľkých jabĺk) ošúpaných a pokrájaných na malé tenké plátky
80 g prírodného kryštálového cukru
1 čajová lyžička mletej škorice
40 g mletých lieskovcov
40 g celých lieskovcov posekaných na kúsky
40 g hrozienok namočených v rume alebo vode (alebo pokrájané sušené datle ako v mojom prípade)
1 čajová lyžička citrónovej šťavy
1 čajová lyžička citrónovej kôry (z asi polovice biocitróna)
trošku mlieka na potretie

Krém (puding):
1/2 l mlieka
40 g prírodného kryštálového cukru
20 g škrobu
1 vanilkový struk

Postup:

Všetky ingrediencie na cesto rýchlo spracujeme. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Z cesta vyformujeme guľu a odložíme do chladničky.

Rúru predhrejeme na 200 °C. Všetky ingrediencie zmiešame. Dno 23 cm formy vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyberieme z chladničky, 1/3 odkrojíme a dáme naspäť do chladu. Zo zvyšných 2/3 vyvaľkáme kruh na pomúčenej doske a vyložíme ním dno a boky formy. Na cesto vysypeme jablkovú zmes. Zvyšnú tretinu cesta vyvaľkáme a jablkovú zmes prikryjeme a okraje spojíme. Uprostred prekrojíme krížik, aby mala kade unikať para. Potrieme mliekom a dáme piecť na asi 45 minút. Po pol hodine môžeme koláč v rúre zakryť alobalom.

Koláč necháme úplne vychladnúť, až potom ho môžeme pokrájať a posypať cukrom.

Pripravíme si puding. Vanilkový struk pozdĺžne prekrojíme a nožom vyberieme semienka. Mlieko, cukor, škrob a semienka v kastróliku poriadne premiešame, aby neostala ani jedna hrudka, a necháme zovrieť. Varíme a miešame asi dve minútky. Odstavíme z plameňa a občas premiešame. Pred podávaním kúsok koláča prelejeme pudingom.

Tekvicový koláč s čokoládou

Takto pred rokom som sa už 2 týždne morila s nastaveniami na tejto stránke (ja a technika, ach). Asi dva roky predtým som už piekla koláčiky, fotila si ich, to som ešte ani netušila prečo. Nejak ma to bavilo a nakoniec som sa rozhodla, že by som si mohla založiť online "kuchársku knihu" a podeliť sa o recepty nie len s rodinkou, ale aj s ľuďmi, ktorých rovnako baví piecť a čítať si o jedle. 

Tiež som sa začala trápiť s názvom blogu, pôvodne som chcela vymyslieť niečo latinské (moje biologické ja sa nezaprelo). Potom ma napadlo moje motto, ktorým som sa riadila od detstva, "žijem, aby som jedla!", tak som ho upravila a bolo rozhodnuté. Teraz je blog rok na svete a ja sa teším, že mám ďalšiu záľubu, ktorá mi robí radosť. Za rok som ukázala svetu 34 receptov a za každý jeden z nich dám ruku do ohňa!

35. príspevok je typický jesenný. Do sladkých receptov používam pyré z maslovej tekvice, pretože je sladučká, jemná a dezert krásne zafarbí. Tento koláč je skvelý, tekvica v ňom zohráva skôr "zafarbovaciu" ako chuťovú úlohu. Ak máte radi cheesecake-y, tak tento vám bude určite veľmi chutiť. Ak ich nemáte radi, tiež vám bude chutiť, pretože čokoláda, škorica a zázvor chuť cheesecake-u pekne dopĺňa. Takže si ho musíte upiecť tak či tak! ;)

Čo treba:

260 g kakaových sušienok
1 kopcovitá polievková lyžica prírodného cukru
štipka mletého zázvoru
1 zarovnaná čajová lyžička mletej škorice
cca 125 g masla (podľa typu sušienok)

400 g tekvicového pyré*
750 g smotanového syra (napr. Philadelphia, ja ale používam Cream Cheese Classic zn. Goldessa, ktorý narozdiel od Philadelphie neobsahuje žiadne umelé prísady)
5 vajíčok
250 g prírodného kryštálového cukru

200 g horkej čokolády
1 zarovnaná čajová lyžička mletej škorice
veľká štipka mletého zázvoru

Postup:

*Na 400 g pyré budeme potrebovať cca 500  g ošúpanej tekvice, zbavenej jadierok (to je 1 menšia tekvica). Tekvicu pokrájame na kocky, v hrnci podlejeme 2 polievkovými lyžicami vody. Varíme pod pokličkou asi 12 minút do zmäknutia. Ak treba, podlejeme ešte troškou vody. Tekvicu rozmixujeme na hladké pyré.

Rúru predhrejeme na 180 °C. Menší plech cca 22x30 cm vystelieme papierom na pečenie, tak aby papier cez okraje prevísal (potom sa bude koláč lepšie vyberať z plechu). 

Pripravíme si sušienkový základ. Sušienky rozdrvíme v sekáčiku alebo v sáčiku pomocou valčeka na cesto. Pridáme cukor, koreniny a roztopené maslo a premiešame. Natlačíme na dno plechu a dáme piecť na 12 minút.

Zatiaľ roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli spolu s koreninami a odstavíme z ohňa. Zmiešame vychladnuté pyré so syrom, vajíčkami a cukrom. 2 naberačky tejto zmesi pridáme ku čokoláde. 

Syrovú zmes vylejeme na predpečený sušienkový základ a po lyžiciach pridávame čokoládovú hmotu. Špajdľou prejdeme po celom koláči, aby sa vytvoril mramorový efekt.

Do menšieho plechu alebo formy na pečenie nalejeme trochu vody a presunieme na spodok rúry. Tým zabezpečíme, aby koláč nepopukal a zostal krásne vláčny. 

Koláč dáme piecť do takto pripravenej rúry na asi 55 minút. Hotový je vtedy, keď sa v strede koláč ešte trochu trasie. 

Po vychladnutí koláč nakrájame na kocky a skladujeme v chlade aj 5 dní.

Pozn. Ak chcete piecť koláč v okrúhlej 20 cm tortovej forme, tak sa podarí s použitím polovičného množstva všetkých surovín a bude približne rovnako vysoký.

S týmto koláčom bude aj jeseň krajšia!