Mandľový koláč s klementínkami

Klementínky patria medzi druh citrusov. Od klasických mandarínok sa líšia tým, že sú menšie, sladšie, väčšinou bez kôstok a majú veľmi tenkú šupku. Ja som dostala do čižmy na Mikuláša veľký košík klementínok. Tak mi napadlo upiecť z nich koláč. Našla som nezvyčajný recept od Nigelly, bezlepkový a bezlaktózový zároveň a navyše veľmi jednoduchý. A tak šťavnatý a krásne vianočne voňavý!
Ku koláčiku podávam kyslú smotanu zmiešanú s javorovým sirupom, veľmi to k sebe "pasuje".

Prvýkrát som sa stretla v recepte s použitím celých klementínok, nie len kôry alebo šťavy. Je to zaujímavý postup. Nigella v recepte radí celé klementínky variť dve hodiny vo vode. Podľa mňa je táto metóda zbytočne zdĺhavá, preto som si pomohla rozmixovaním klementínok a až potom som pyré uvarila. Trvalo to pol hodinku a výsledný efekt bol úplne rovnaký.

Pri tomto recepte nie je možné zameniť klementínky za iné citrusy - grepy, pomaranče..., pretože biela časť šupky je horkastá a práve klementínky majú najtenšiu šupku. Takže pri použití iných citrusov by bola horkosť v koláči príliš výrazná.

Zajtra ma čaká ešte pečenie dvoch druhov koláčikov z radu "noviniek", príprava čokoládového likéru a potom už len ničnerobenie a užívanie si sviatkov. Aj mojim čitateľom prajem krásne Vianoce a veľa chutných koláčikov!

Čo treba:

275 g celých neošúpaných klementínok (asi 7 malých klementínok, chemicky neošetrených)
cca 1 dl vody
6 vajíčok
200 g prírodného kryštálového cukru
250 g mletých mandlí
1 čajová lyžička kypriaceho prášku

Na kandizovanú kôru:
1 klementínka
0,5 dl vody
2 vrchovaté polievkové lyžice kryštálového cukru

Postup:

Klementínky dáme do misy a zalejeme vriacou vodou. Necháme ich tak 5 minút (odstránime tým prípadné nečistoty). Klementínky rozpolíme (skontrolujeme, či nemajú jadierka) a v sekáčiku rozmixujeme na pyré. Do menšieho hrnca prelejeme pyré, pridáme pol deci vody a varíme na nízkom plameni pol hodinu. Každých 10 minút pyré skontrolujeme a prípadne pridáme trochu vody. Uvarené pyré rozmixujeme ešte raz a dáme nabok trochu vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 190 °C. 23 cm tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom.
Vajíčka s cukrom ručne prešľaháme asi jednu minútku, potom pridáme mandle s kypriacim práškom a nakoniec pyré. Ešte raz premiešame a cesto nalejeme do formy. Pečieme asi 45 minút (vyskúšame test špajdľou). Po pol hodine pečenia zakryjeme koláč alobalom, aby povrch príliš nezhnedol.
Pripravíme si ozdobu. V malom kastróliku privedieme k varu vodu s cukrom a na pásiky pokrájanú šupku z klementínky. Varíme 10 minút. Pásiky presunieme na papier na pečenie a necháme vychladnúť. Nakoniec nimi koláčik ozdobíme.

Koláč vydrží v chlade niekoľko dní a stále chutí ako čerstvý. Dá sa aj zamraziť.

Linecké srdiečka a levanduľové snehové vločky

Linecké srdiečka

Linecké srdiečka pečieme na Vianoce každý rok, tak ako vanilkové rohlíčky, išlerove kolieska, čokoládové guľky a niekoľko ďalších tradičných receptov. Vždy vyskúšame aj pár noviniek.
Každá rodina má svoj naj recept na linecké, tak sa asi divíte, prečo ich vlastne dávam na blog... Pretože tento recept je "prisámvačku" ten najlepší z najlepších! Máme ho od mojej pratety, ktorá žila v Bojniciach, podľa mňa v najkrajšom mestečku na Slovensku. Prateta bola výborná kuchárka, preto som šťastná, že máme aspoň nejaké recepty zapísané a vždy sa k nim radi vraciame.

Tieto srdiečka sú veľmi jemné, maslové a krehké. Krehkosť je dosiahnutá pridaním žĺtka namiesto celého vajíčka. Dokonalejšie to už vážne nejde.;)

Čo treba: (ak nepečieme aj levanduľové vločky, tak si pripravíme dvojnásobnú dávku cesta, toto množstvo je na jednu polovičnú dávku)

250 g hladkej (špaldovej alebo pšeničnej) múky
170 g masla
80 g (prírodného) práškového cukru
1 žĺtok

marhuľový a malinový džem na potretie
1 polievková lyžica (prírodného) práškového cukru a 1 čajová lyžička vanilkového cukru na posypanie

Postup:

Múku, kúsky masla a cukor zmiešame. Keď sa zmes začne podobať na mrveničku, pridáme žĺtok a ešte raz premiešame, pokým sa cesto spojí. Dáme do chladničky na asi pol hodinku.
Rúru predhrejeme na 170 °C a dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme cesto o hrúbke asi 3 mm a vykrajujeme srdiečka. Dáme piecť na 10 minút. Vychladnuté srdiečka spojíme džemom a posypeme cukrom.

Skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe aj dva týždne.


Levanduľové snehové vločky

Rovnaké cesto, ale úplne iný výsledok, vďaka pridaniu citrónovej kôry a voňavej levandule.

U levandule neplatí, čím viac, tým lepšie, preto viac ako jednú lyžičku do cesta nepridávajte. Toto množstvo je dostačujúce - cesto sa príjemne prevoní.

Čo treba:

250 g hladkej (špaldovej alebo pšeničnej) múky
170 g masla
80 g (prírodného) práškového cukru
1 žĺtok
kôra z jedného biocitróna
1 zarovnaná čajová lyžička sušenej levandule

1 bielok
140 g práškového cukru

Postup:

Múku, kúsky masla a cukor zmiešame. Keď sa zmes začne podobať na mrveničku, pridáme žĺtok, postrúhanú citrónovú kôru a v prstoch rozmrvenú levanduľu a ešte raz premiešame, pokým sa cesto spojí. Dáme do chladničky na asi pol hodinku.
Rúru predhrejeme na 170 °C a dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme cesto o hrúbke asi 5 mm a vykrajujeme vločky. Dáme piecť na 10 minút. Necháme úplne vychladnúť.
Polevu si pripravíme vyšľahaním bielka s cukrom do hustého a lesklého snehu. Cukrárskym vreckom vločky ozdobíme a do stredu môžeme nalepiť jeden levanduľový kvietok.

Skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe aj dva týždne.

A pre inšpiráciu pridávam aj fotečku jarných lineckých.

Čokoládová torta

V nedeľu som oslávila 27 rokov, ach. V ten istý deň, ale pred 15. rokmi sa narodil aj môj čert-psík, labrador Dick. Ja som vôbec nebola dôležitá, pretože dožiť sa 15 rokov nie je len tak. Celý deň sme mali "deň otvorených dverí", veeeľmi veľa priateľov prišlo pozrieť nášho oslávenca. Dostal oveľa viac darčekov ako ja, to len tak mimochodom. ;) A tiež mu mamina "upiekla" tvarohovo-piškótovú tortu, ktorú za pár sekúnd zhltol, ako sa na správneho labradora patrí. Ja som pripravila tortu čokoládovú, a všetkým veľmi chutila (aj keď, čo mali povedať, že... :)). 

No ale ak si upečiete túto tortu na oslavu alebo len tak, som si istá, že lepšiu čokoládovú tortu ste nejedli. Je sýta, takže stačí maličký kúsok, a extrémne "šťavnatá". V pôvodnom recepte je miesto krému použitá čokoládová poleva, avšak ja ju mám radšej s týmto parížskym mascarpone krémom.

Ak sa náš havino rozhodne oslavovať aj 16. narodeniny, tak sľubujem, že dám na blog recept s ešte lepšou tortou. Ale bude to poriadne ťažké, lebo táto tortička je dokonalá!

Čo treba:

Korpus:
200 g horkej čokolády
200 g masla
1 polievková lyžica instantnej kávy + 120 ml vriacej vody
3 vajíčka
75 ml acidofilného mlieka
170 g hladkej múky
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
300 g prírodného kryštálového cukru
25 g nesladeného kakaa

Krém:
100 g horkej čokolády
250 g smotany na šľahanie
500 g mascarpone
3 kopcovité polievkové lyžice práškového cukru

Hoblinky:
50 g horkej čokolády

Postup:

Rúru predhrejeme na 160 °C. 23 cm tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a boky formy vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Pridáme kávu rozpustenú vo vode a dáme nabok mierne vychladnúť.
V druhej mise zmiešame vajíčka s acidofilným mliekom.
V tretej mise zmiešame múku s kypriacim práškom, sódou, cukrom a kakaom.
Do suchej zmesi prilejeme čokoládovú a vajíčkovú zmes a premiešame (tak, aby v ceste nezostali hrudky) a vylejeme do formy. Pečieme asi hodinku (vyskúšame test špajdľou). Korpus necháme úplne vychladnúť.
Pripravíme si  krém. Smotanu na šľahanie s čokoládou privedieme k varu, odstavíme zo sporáka a necháme v chladničke vychladnúť. Potom primiešame mascarpone a cukor, korpus rozrežeme na dve časti a naplníme krémom.
Čokoládu na hoblinky rozpustíme vo vodnom kúpeli a nalejeme na obrátený plech. Špachtľou rozotrieme čokoládu na čo najtenšiu vrstvu a počkáme pár minút, pokým mierne zatuhne. Potom nožom (alebo škrabkou na sporák) tvarujeme hoblinky. Treba si to párkrát vyskúšať, pokojne čokoládu znovu rozpustiť a postup opakovať, pokým vystihnete správny čas zatuhnutia čokolády.

Tortu skladujeme zakrytú v chladničke niekoľko dní.

Inšpirácia na korpus: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3092/ultimate-chocolate-cake

Zázvorové perníčky

V anglicky hovoriacich krajinách hovoria týmto perníčkom cookies, v preklade by to mali byť sušienky. Ale sušienky sú podľa mňa chrumkavé a suchšie. Tieto sú jemné, mäkké a voňavé po zázvore, škorici a klinčekoch. Veľmi nám doma chutia a vydržia dlho čerstvé. 

V recepte som napísala polohrubú múku, ktorá sa môže zameniť za špaldovú hladkú a špaldovú celozrnnú v pomere 1:1. Potom sú perníčky vhodné aj ako rýchle zdravé raňajky, keď zrovna nestíhame. Tiež sa dá zameniť použitie džemu za sirup z agáve (mám odskúšané) alebo med.

Treba si dať pozor pri kúpe slivkového džemu. Je naozaj najťažšou úlohou na svete zohnať kvalitný slivkový džem iba z ovocia, cukru a citrónu. Ja som taký našťastie našla a už iný nekupujem (D´Arbo Naturrein - Delikatess Powidl z Rakúska), aj keď domácemu sa asi žiadny nevyrovná (aj na to sa raz dám;)).

Čo treba:

170 g prírodného práškového cukru
170 g masla izbovej teploty
1 vajíčko izbovej teploty
100 g slivkového džemu (alebo melasy)
4 čajové lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru
1 čajová lyžička škorice
4 rozdrvené klinčeky
300 g polohrubej múky
1 zarovnaná čajová lyžička kypriaceho prášku

Postup:

Rúru predhrejeme na  180°C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
Maslo s cukrom asi jednu minútku vymiešame. Postupne pridávame vajíčko, džem a koreniny. Premiešame a prisypeme múku s kypriacim práškom. Tvarujeme asi 3 cm guličky, ktoré na plechu prstami mierne sploštíme a môžeme ešte posypať cukrom. Pečieme 10 - 12 minút.

Vychladnuté perníčky skladujeme vyše týždňa vo vzduchotesnej nádobe. Z tohto množstva nám vyjde okolo 30 perníčkov.

Jablkový koláč s vanilkovým krémom

Jablčník je tak trošku fádny koláč, ale ja ho mám veeeľmi rada. Jabĺčka so škoricou a krehkým cestom sú klasická kombinácia a aj jedna z tých najlepších! A keď sa koláčik poleje domácim vanilkovým krémom, tak to už zas ochkám a vôbec mi nevadí, že vonku je víchrica a nechutná zima.

Vždy si pár kúskov zamrazím, a keď nestíham, večer vyberiem z mrazničky a ráno si pochutnávam na skvelých raňajkách... Pretože koláč u mňa patrí do kategórie "aj raňajkový", tak som ho upiekla zo špaldovej múky, ktorú môžete nahradiť klasickou polohrubou múkou. Tiež som úplne vyradila biely cukor, ktorý nahradzujem prírodným. Sranda, ale v žiadnom obchode som nenatrafila na hnedý práškový cukor, tak si ho meliem sama v mlynčeku na mak.

Niekedy si kupujem bio puding, ktorý obsahuje pravú vanilku, ale už dlhšie som mala v pláne uvariť jeho domácu verziu. Na prípravu pudingu potrebujeme tiež len škrob, mlieko a vanilkový struk. Pokojne ho môžeme nahradiť vanilkovým cukrom alebo extraktom. Z vanilkového struku vyberieme semienka (v pudingu tieto malé čierne bodky krásne vyzerajú) a prázdny struk môžeme s cukrom rozmixovať v sekáčiku a vyrobíme si tak vanilkový cukor...

Čo treba:

Krehké cesto:
230 g hladkej špaldovej múky
70 g celozrnnej špaldovej múky
150 g studeného masla
120 g prírodného práškového cukru
1 vajíčko
štipka soli

Náplň:
600 g jabĺk (asi 5 veľkých jabĺk) ošúpaných a pokrájaných na malé tenké plátky
80 g prírodného kryštálového cukru
1 čajová lyžička mletej škorice
40 g mletých lieskovcov
40 g celých lieskovcov posekaných na kúsky
40 g hrozienok namočených v rume alebo vode (alebo pokrájané sušené datle ako v mojom prípade)
1 čajová lyžička citrónovej šťavy
1 čajová lyžička citrónovej kôry (z asi polovice biocitróna)
trošku mlieka na potretie

Krém (puding):
1/2 l mlieka
40 g prírodného kryštálového cukru
20 g škrobu
1 vanilkový struk

Postup:

Všetky ingrediencie na cesto rýchlo spracujeme. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Z cesta vyformujeme guľu a odložíme do chladničky.

Rúru predhrejeme na 200 °C. Všetky ingrediencie zmiešame. Dno 23 cm formy vyložíme papierom na pečenie. Cesto vyberieme z chladničky, 1/3 odkrojíme a dáme naspäť do chladu. Zo zvyšných 2/3 vyvaľkáme kruh na pomúčenej doske a vyložíme ním dno a boky formy. Na cesto vysypeme jablkovú zmes. Zvyšnú tretinu cesta vyvaľkáme a jablkovú zmes prikryjeme a okraje spojíme. Uprostred prekrojíme krížik, aby mala kade unikať para. Potrieme mliekom a dáme piecť na asi 45 minút. Po pol hodine môžeme koláč v rúre zakryť alobalom.

Koláč necháme úplne vychladnúť, až potom ho môžeme pokrájať a posypať cukrom.

Pripravíme si puding. Vanilkový struk pozdĺžne prekrojíme a nožom vyberieme semienka. Mlieko, cukor, škrob a semienka v kastróliku poriadne premiešame, aby neostala ani jedna hrudka, a necháme zovrieť. Varíme a miešame asi dve minútky. Odstavíme z plameňa a občas premiešame. Pred podávaním kúsok koláča prelejeme pudingom.

Tekvicový koláč s čokoládou

Takto pred rokom som sa už 2 týždne morila s nastaveniami na tejto stránke (ja a technika, ach). Asi dva roky predtým som už piekla koláčiky, fotila si ich, to som ešte ani netušila prečo. Nejak ma to bavilo a nakoniec som sa rozhodla, že by som si mohla založiť online "kuchársku knihu" a podeliť sa o recepty nie len s rodinkou, ale aj s ľuďmi, ktorých rovnako baví piecť a čítať si o jedle. 

Tiež som sa začala trápiť s názvom blogu, pôvodne som chcela vymyslieť niečo latinské (moje biologické ja sa nezaprelo). Potom ma napadlo moje motto, ktorým som sa riadila od detstva, "žijem, aby som jedla!", tak som ho upravila a bolo rozhodnuté. Teraz je blog rok na svete a ja sa teším, že mám ďalšiu záľubu, ktorá mi robí radosť. Za rok som ukázala svetu 34 receptov a za každý jeden z nich dám ruku do ohňa!

35. príspevok je typický jesenný. Do sladkých receptov používam pyré z maslovej tekvice, pretože je sladučká, jemná a dezert krásne zafarbí. Tento koláč je skvelý, tekvica v ňom zohráva skôr "zafarbovaciu" ako chuťovú úlohu. Ak máte radi cheesecake-y, tak tento vám bude určite veľmi chutiť. Ak ich nemáte radi, tiež vám bude chutiť, pretože čokoláda, škorica a zázvor chuť cheesecake-u pekne dopĺňa. Takže si ho musíte upiecť tak či tak! ;)

Čo treba:

260 g kakaových sušienok
1 kopcovitá polievková lyžica prírodného cukru
štipka mletého zázvoru
1 zarovnaná čajová lyžička mletej škorice
cca 125 g masla (podľa typu sušienok)

400 g tekvicového pyré*
750 g smotanového syra (napr. Philadelphia, ja ale používam Cream Cheese Classic zn. Goldessa, ktorý narozdiel od Philadelphie neobsahuje žiadne umelé prísady)
5 vajíčok
250 g prírodného kryštálového cukru

200 g horkej čokolády
1 zarovnaná čajová lyžička mletej škorice
veľká štipka mletého zázvoru

Postup:

*Na 400 g pyré budeme potrebovať cca 500  g ošúpanej tekvice, zbavenej jadierok (to je 1 menšia tekvica). Tekvicu pokrájame na kocky, v hrnci podlejeme 2 polievkovými lyžicami vody. Varíme pod pokličkou asi 12 minút do zmäknutia. Ak treba, podlejeme ešte troškou vody. Tekvicu rozmixujeme na hladké pyré.

Rúru predhrejeme na 180 °C. Menší plech cca 22x30 cm vystelieme papierom na pečenie, tak aby papier cez okraje prevísal (potom sa bude koláč lepšie vyberať z plechu). 

Pripravíme si sušienkový základ. Sušienky rozdrvíme v sekáčiku alebo v sáčiku pomocou valčeka na cesto. Pridáme cukor, koreniny a roztopené maslo a premiešame. Natlačíme na dno plechu a dáme piecť na 12 minút.

Zatiaľ roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli spolu s koreninami a odstavíme z ohňa. Zmiešame vychladnuté pyré so syrom, vajíčkami a cukrom. 2 naberačky tejto zmesi pridáme ku čokoláde. 

Syrovú zmes vylejeme na predpečený sušienkový základ a po lyžiciach pridávame čokoládovú hmotu. Špajdľou prejdeme po celom koláči, aby sa vytvoril mramorový efekt.

Do menšieho plechu alebo formy na pečenie nalejeme trochu vody a presunieme na spodok rúry. Tým zabezpečíme, aby koláč nepopukal a zostal krásne vláčny. 

Koláč dáme piecť do takto pripravenej rúry na asi 55 minút. Hotový je vtedy, keď sa v strede koláč ešte trochu trasie. 

Po vychladnutí koláč nakrájame na kocky a skladujeme v chlade aj 5 dní.

Pozn. Ak chcete piecť koláč v okrúhlej 20 cm tortovej forme, tak sa podarí s použitím polovičného množstva všetkých surovín a bude približne rovnako vysoký.

S týmto koláčom bude aj jeseň krajšia!

Cisárska bábovka

Od kamarátky som dostala výbornú a zároveň zdravú múku z makadamových orechov (dá sa kúpiť v bioobchodoch). Tieto orechy mám asi zo všetkých najradšej, takže som sa veľmi potešila a rozmýšľala, kam s ňou. Nakoniec som ju použila do najlepšej bábovky na svete. Nabudúce skúsim koláč z čisto tejto múky a určite bude skvelý (a zdravý).
Cisárska bábovka je tak dobrá a bohatá na úžasné suroviny, že aj každý cisár by nad ňou neveriacky krútil hlavou. Necisárske bábovky sú totiž nejaké suchšie a fádne, a preto je táto bábovka naozaj výnimočná.
Recept sa dá všelijak upraviť. V zátvorkách som uviedla, čím sa môže daná surovina nahradiť a výsledok bude skoro rovnaký. Ale kto by chcel zamieňať javorový sirup, ktorý chutí ako karamel, za med a sladučké datle za hrozienka?! Hrozienka sú mojím jediným gastro-nepriateľom (ale proti gustu žiadny dišputát, takže sa zmierim aj s prípadnými hrozienkami vo vašej bábovke).

Čo treba:

4 vajíčka izbovej teploty (bielky a žĺtky oddelene)
štipka soli
100 g horkej čokolády
80 g vlašských orechov
80 g sušených datlí (alebo hrozienok predom namočených v rume alebo vode)
250 g masla izbovej teploty
150 g prírodného kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
80 ml javorového sirupu (alebo zlatého sirupu či medu)
200 g hladkej špaldovej múky (alebo hladkej pšeničnej)
50 g mletých orechov (napr. makadamových alebo mandlí)
1 zarovnaná lyžička kypriaceho prášku

Na polevu:
70 g horkej čokolády
3 polievkové lyžice mlieka

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Bábovkovú formu vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Dáme vyšľahať bielky so soľou dotuha. Zatiaľ si pokrájame čokoládu, orechy a datle na malé kúsky. Sneh presunieme nabok a dáme šľahať maslo s cukrom asi na 2 minútky. Pomaly pridáme žĺtky a šľaháme ešte ďalších 5 minút. Prilejeme sirup a ešte raz prešľaháme. K tejto zmesi prisypeme múku, kypriaci prášok a orechovú múku, premiešame a pridáme pokrájané orechy, čokoládu a datle. Nakoniec jemne vmiešame sneh. Dáme piecť na 45-50 minút (vyskúšame test špajdľou).
Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu s mliekom a touto polevou polejeme takmer vychladnutú bábovku.

Pokrájanú bábovku môžeme zamraziť alebo uskladniť na niekoľko dní do chladničky.

Koláč z arašidového masla a výlet do jeho domoviny

Tohtoročná letná dovolenka bola trošku iná ako zvyčajne. Vybrali sme sa za mojou sestričkou študujúcou na univerzite v New Jersey. Každý z nás chcel za tie dva týždne zažiť niečo iné. Frajer si mal v pláne pozrieť známe športové štadióny a potom ležať pri mori, sestra chcela mať svätý pokoj od školy a basketbalu a ja som sa zamerala na americké pamiatky. Srandujem, nevedela som sa dočkať, ako ochutnám ich kuchyňu, všetky tie šialené kombinácie, pri ktorých si Európania myslia, akí su tí Američania divní a bez gastronomického "vkusu". 

Mňa by zaujímalo prečítať si o jedlách v cudzej krajine, hádam je podobných milovníkov jedla viac. Možno sa vám tiež tieto infošky zídu, ak niekedy navštívite východné pobrežie.

Taaakže, ak sa niekedy vyskytnete na londýnskom letisku a uťahaní z cesty budete hľadať niečo na povzbudenie, nič nepadne lepšie ako hustá horúca polievka. V bistre Pret A Manger v Duty Free zóne ponúkajú iba zdravé a čerstvé jedlá a ja som si vybrala polievku s bravčovým mäsom, fazuľkami a úžasnými koreninami v papierovom tégliku. Bola vážne skvelá. 

Naša prvá zástavka bol New York. Na každom rohu stáli malé stánočky. Ochutnala som slaný praclík, na ktorý som si ako pravý NewYorčan dala horčicu. Chutil mi. 

Na obed sme sa zastavili vo fast foode vyššieho levelu, Shake Shack v Grand Central Terminal (Park Avenue, 42nd Street), najväčšej stanici sveta. V Shake Shack pripravujú hamburgery a hotdogy z kvalitného mäsa bez antibiotík a hormónov. Dala som si cheeseburger, hotdog zaliaty syrovou omáčkou a domáce hranolky tiež so syrom. Aaaach, nič lepšie som nikdy nejedla!

Zastavila som sa v dvoch cukrárňach. V Bouchon Bakery (Rockefeller Plaza) som ochutnala obrovský cookie s krémom z arašidového masla a k tomu kávu. Vypýtala som si strednú veľkosť s predstavou decovej kávy a oni mi podali asi pollitrový plný pohár. Teraz už viem, že čo je v Amerike malé, je u nás XXL a netýka sa to iba kávy. V Magnolia Bakery (Avenue of the Americas, 49th Street) som vyskúšala klasický red velvet cupcake. Cookie aj cupcake boli výborné a poriadne sladké. 

Na cestách určite narazíte na mexickú grill reštiku Chipotle. Zobrala som si tácku a za pultom som si vybrala z niekoľkých druhov kvalitného mäsa, zeleniny, fazuliek, omáčok, ryže, guacamole a tortíl... Nedokázala som zjesť ani polovicu, ale naozaj som si pochutila. 

Vo Washington D.C. som ochutnala klasický hotdog v ich sladkej žemli. Tzv. food trucks (malé autobusíky s jedlom) stoja všade pri chodníkoch. Na hotdog som si sama naložila pokrájané kyslé uhorky, kyslú kapustu, cibuľku, čili omáčku a na to kečup a horčicu. Bomba!

Na ceste z Washingtonu sme sa najedli v "obyčajnom" Steak House Texas Roadhouse (reštaurácie sú roztrúsené po celej Amerike). Časník priniesol sladké žemličky so škoricovým maslom. Ako predjedlo sme ochutnali vysmážané cibuľové krúžky a fried pickles, čo sú prosím pekne vysmážané kyslé uhorky! Pre Američanov klasika, pre mňa nehoráznosť. Ale boli úžasné! Objednala som si hovädzí sirloin steak medium so sladkým zemiakom a zelenými fazuľkami so slaninkou. Všetko mi veľmi chutilo, aj vďaka atmosfére v reštaurácii. Časníci sa bavili, spievali, tancovali, no super zážitok.

Za zmienku stoja ešte čínske reštaurácie all you can eat. Za naozaj smiešne peniažky sme si dali výborné sushi, čerstvo pripravené steaky, grilovacie špecialitky, polievky, šaláty, ovocie, veľa druhov morských plodov a klasické jedlá. Tiež neporovnateľné s našimi nedobrými "čínami", do ktorých ani nechodím.

Od domácich sme tiež ochutnali super jedlá, najviac ma prekvapila sladká pizza. Znie to nejedlo, ale bola výborná. Asi ju niekedy spravím aj doma a šupnem na blog. (sladká pizza už na blogu je, tu!)

Ak ste si moje výlevy zvládli prečítať až potiaľto (a to som sa krotila), tak konečne si môžete pripraviť tento skvelý americký dezert. 

Koláč z arašidového masla

Super na koláčiku je, že sa nepečie. Bola som zvedavá, ako bude táto sladko-slaná kombinácia chutiť našincom, tak som ho pripravila na záhorackú grilovačku a pokrájala na kocky. Šeckým moc chuciuo, tak sem sa tešiua.

Ja som si na arašidové maslo musela zvyknúť. Je to podobné ako s olivami alebo morskými plodmi. Ešte pred prvým ochutnaním som rozmýšľala, ako asi chutí, no a na moje prvotné sklamanie, úplne ako arašidy. No a teraz sa ho neviem dojesť.

Predáva sa v dvoch formách - smooth, čiže jemné (vhodné do tohto receptu) a crunchy, čiže s kúskami arašidov. Tiež si treba dávať pozor na zloženie, dobré arašidové maslo by malo obsahovať len arašidy a trochu cukru a soli.

Inak, podzemnica olejná je kríček, ktorému rastú v zemi struky s arašidmi. Preto sa arašidy neradia medzi orechy, ale strukoviny, tak ako fazuľa a hrášok.

Čo treba:  /pre váš lepší výber sú v lomítkach uvádzané množstvá aj na 22 x 30 cm plech./

250 g maslových sušienok (mne najviac chutia Club sušienky, predávajú sa po 140 g v jednom balení) /420 g/
200 g arašidového masla /340 g/
125 g masla /210 g/
125 g (prírodného) práškového cukru /210 g /

250 g horkej čokolády /400 g/
8 polievkových lyžíc mlieka /180 ml/

Postup:

Tortovú formu o priemere 23 cm /cca 22 x 30 cm plech/ vystelieme papierom na pečenie, aby sa nám koláčik potom lepšie presúval.
Sušienky presunieme do sáčika a pomocou valčeka na cesto úplne rozdrvíme (alebo sekáčikom). Maslo rozpustíme. Sušienky, arašidové maslo, maslo a cukor zmiešame a zmes zarovnáme do formy.
Čokoládu s mliekom rozpustíme vo vodnom kúpeli (kastrólik s troškou vriacej vody a na ňom položená kovová miska) a nalejeme na arašidovú zmes. Zarovnáme a dáme na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) chladiť do chladničky.

Potom pokrájame na malinké kocky. Vyzerá to pekne, aj keď je koláčik okrúhly. Môžeme skladovať niekoľko dní v chladničke.

Čučoriedkový koláč s mrveničkou

Cez víkend sme s frajerom cestovali do Nízkych Tatier. Bývali sme v peknej chatičke pod Chopkom v strede ihličnatého lesa. Môj prvý cieľ tejto cesty bolo zbaviť sa astmy, keďže sa mi zhoršila, ale k lekárke sa mi pre lieky veľmi nechcelo ísť. Cieľ sa splnil hneď po príchode. Astma okamžite zmizla. A to dokonca aj keď som prekonávala samu seba. Zvládla som tak dlhé túry, že som bola normálne na seba pyšná. Inokedy v lete si iba pár krát hodím na basketbalový kôš a už sa mi ťažšie dýcha... Ak niekto z mojich čitateľov trpí podobnými problémami, povinne si naordinujte víkend v Tatrách v čo najhlbšom lese a aj vám sa stane tento zázrak! ;)

Až na mieste som zistila, že mojím druhým cieľom sa stane zbieranie lesných čučoriedok, boli všade! Túra na Chopok nám trvala asi o hodinku dlhšie, pretože som sa zastavila pri každom kríčku a na vrchol som sa dostala celá fialová. Dokonca už aj rástli hríby, za hodinku sme za chatou nazbierali pol košíka suchohríbov! Večer sme si ich išli očistiť a pokrájať na sušenie k Vrbickému plesu. Pri brehu plávali mladé kačičky, pod nohami nám behali myšky a skákali žabky, celkom romantika. ;)

Čučoriedky sme nazbierali aj domov, časť som vysušila a časť som šupla do tohto skvelého koláča ku káve a časopisu. Naoko možno pôsobí tak fádne a sucho, ale je šťavnatý a voní po masle a vanilke. A tá chrumkavá mrvenička! Tiež sa hodí zabalený v obrúsku na túry. ;)

Čo treba:

Cesto:

360 g polohrubej múky

štipka soli

2 a 1/2 zarovnanej čajovej lyžičky kypriaceho prášku

250 g čučoriedok

125 g masla izbovej teploty

160 g (prírodného) kryštálového cukru

1 vanilkový cukor

2 vajíčka izbovej teploty

2 kopcovité polievkové lyžice kyslej smotany izbovej teploty

250 ml mlieka izbovej teploty

Mrvenička:

50 g prírodného kryštálového cukru

1 vanilkový cukor

50 g polohrubej múky

50 g studeného masla

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno 23 cm tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.

Mrveničku si pripravíme zmiešaním cukru, múky a masla tak, aby v nej zostali celé kúsky masla a dáme nabok. 

V malej mise zmiešame múku so soľou a kypriacim práškom. Čučoriedky umyjeme, osušíme na papierovom obrúsku a prisypeme k nim 2 polievkové lyžice zmesi múky. Čučoriedky v nej poriadne obalíme, predídeme tak klesnutiu čučoriedok na spodok koláča.

Vo väčšej mise vymiešame maslo s cukrom a vanilkovým cukrom. Po jednom pridáme vajíčka a zas premiešame. Pridáme kyslú smotanu a mlieko a premiešame (ak sa zmes zrazí, nič sa nedeje). Pridáme suchú zmes, premiešame a nakoniec jemne primiešame čučoriedky obalené v múke.

Cesto prelejeme do formy a vrch posypeme mrveničkou. Dáme piecť na 40 - 45 minút (vyskúšame test špajdľou).

Koláč skladujeme v chladničke niekoľko dní. Môžeme ho aj zamraziť.

P.S. Ak sa vyberiete do Nízkych Tatier (Demänovská dolina) tak ako my, určite navštívte aj Demänovskú jaskyňu slobody, je krásna!

Brownies s malinami

Vždy som mala proti americkým receptom tak trošku predsudok... Tie množstvá cukru na jeden malý koláčik bývajú neuveriteľné... Ale postupne som začala skúšať ich recepty, množstvo cukru som o dooooosť znížila a prispôsobila našim európskym chutiam. A teraz patria americké koláče medzi moje najobľúbenejšie (vlastne aj spolu so všetkými neamerickými :D).
Typickým zaoceánskym sladkým predstaviteľom je brownies. Len tak zo srandy mi sestra z US priniesla brownies v prášku. Ako správny blogger o jedle som ním opovrhla, to je jasné. Ale musím uznať, že bol úžasný, fakt... Keďže polotovarom opovrhujem naďalej, niekoľkými pokusmi som sa dostala k najdokonalejším brownies na svete (inak som veľmi skromná)! Maliny sú už iba takou zmenou, keďže je leto a horko-sladké čokoládové cesto ku kyslým malinám úplne sedí. Môžu sa zameniť za černice alebo aj orechy, kúsky bielej čokolády... Tak páči sa, ak nemáte radi nudné suché koláče, tak do brownies sa zamilujete!

Včera čakala na hostí táto brownie pyramída. Čo poviete na tento nápad? Koláč vyzerá na stole oveľa efektnejšie.

Čo treba:

300 g horkej čokolády
200 g masla
4 vajíčka
200 g (prírodného) kryštálového cukru

veľká štipka soli
60 g hladkej múky
10 g nesladeného kakaa
cca 150 g malín

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Približne 22 x 30 cm veľký plech vystelieme papierom na pečenie. Ak sme si natrhali maliny v záhradke, tak ich netreba umývať, stačí len obrať od chrobáčikov (ktoré samozrejme pustíme späť do záhrady ;) ). Ak maliny umyť treba, tak ich necháme oschnúť na servítke.

Nalámanú čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli (menší hrniec s troškou vriacej vody a na ňom položená kovová miska) a dáme nabok trošku vychladnúť. Vajíčka s cukrom a soľou 1 minútku vymiešame, pridáme roztopenú čokoládu s maslom, múku a kakao. Cesto vylejeme na plech a zarovnáme k okrajom. Posypeme malinami a dáme piecť na 30 - 35 minút. Dlhšie nepečieme, koláč má vyzerať trošku ako nedopečený, vlhký. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. Až potom pokrájame na kocky.

Brownies môžeme skladovať niekoľko dní v chladničke. Tiež ho môžeme zamraziť.

Čokoládová Pavlova torta

Jeden "Pavlový" receptík už na blogu je, minitortičky s granátovým jablkom. Tam som aj vysvetlila, odkiaľ sa vzal názov týchto snehových tort. Toto je taká letná verzia vylepšená o kakao v korpuse. Je jednou z mojich najobľúbenejších receptov, boooože, takú mam na ňu zasa chuť, že si ju tuším aj hneď upečiem! Ak už ste na tomto blogu boli, tak ste si všimli, že toto je TEN typ receptu, ktorý moje pečenie najviac vystihuje. Čím viac popukaný korpus, tým väčšia krása, je sladký a na povrchu chrumkavý, vnútri jemný a penový. Navyše šľahačka a kyslasté maliny s čokoládovými hoblinkami, to je dokonalá čokoládová Pavlova! ;)

Pri šľahaní bielkov dávame pozor, aby bola misa úplne čistá. Pre istotu ju vytrieme rozpoleným citrónom, ktorá misu úplne odmastí. Bielka by mali byť izbovej teploty, tak sa lepšie vyšľahajú.

Čokoládové hoblinky si vyrobíme ako na obrázku. ;)
Po upečení korpus popuká a keď aj kúsok odpadne, tak ho jemne vrátime späť ako skladačku.

Čo treba:

4 bielky
štipka soli
200 g krupicového cukru
2 zarovnané polievkové lyžice nesladeného kakaa
1 zarovnaná polievková lyžica škrobu
1 čajová lyžička octu

400 ml smotany na šľahanie
maliny
čokoládové hoblinky

Postup:

Rúru predhrejeme na 170 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie a na papier nakreslíme kruh s priemerom 18 cm.
Dáme šľahať bielky so štipkou soli. Keď zbelejú, tak pomaly prisypeme kryštálový cukor. Takto šľaháme asi 10 minút, pokiaľ nie je sneh úplne tuhý a kryštáliky cukru medzi prstami nie sú cítiť. Pridáme kakao, škrob a ocot a ešte raz jemne premiešame.
Sneh vytvarujeme podľa predkresleného kruhu tak, aby boli okraje korpusu vyvýšené. Vložíme do rúry a teplotu znížime na 120 °C. Pečieme hodinku až hodinku a štvrť, pokým je korpus na povrchu pevný. Rúru vypneme a korpus necháme v rúre s pootvorenými dvierkami úplne vychladnúť (najlepšie cez noc).
Vyšľaháme šľahačku a tesne pred podávaním ju navrstvíme na vychladnutý korpus. Posypeme malinami a ozdobíme čokoládovými hoblinkami.

Korpus môžeme upiecť aj niekoľko dní vopred, potom ho skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe. Už ozdobenú tortu podávame čo najskôr. 

Makarónky s čokoládovou a malinovou náplňou

Makarónky alebo francúzsky macarons, odkiaľ aj tieto mandľové pusinky plnené krémami od výmyslov sveta pochádzajú, sú v dnešnej dobe veľmi "módnym" koláčikom. Ich príprava nie je až tak jednoduchá, ale keď budete postupovať presne podľa receptu, tak by sa vám mali podariť a potom sa budete nehorázne tešiť a za všetkými behať, aké sú krásne a akú majú sukničku! Pre nás amatérskych pekárov sú tieto francúzske pusinky malou výzvou, pretože sú takou "delikatesou" v pečení. Sú krehučké, sladké a krém ich chuť úžasne dopĺňa.
Asi ste sa už stretli na fotkách alebo aj osobne s rôzne zafarbenými makarónkami, od zelených po červené, žlté..., ale mne sa farebné makarónky až tak nepáčia. Chutnala som ich aj priamo z ich domoviny, ale nejak ma tie farby nenadchli. Oveľa viac sa mi páčia takéto prirodzené alebo zafarbené kakaom. Ak sa vám zdajú byť trošku nudné, tak si ich pokojne zafarbite potravinárskym farbivom.

Mandľovú múku (čiže najemno pomleté mandle zbavené väčšej časti oleja) kúpime v bioobchodoch a niekedy aj v klasických supermarketoch.
Pri šľahaní bielkov dávame pozor, aby misa bola úplne čistá. Pre istotu ju vytrieme rozpoleným citrónom, ktorá misu úplne odmastí.
Po nastriekaní pusiniek na plech ich môžeme posypať napríklad kakaom, granulkami kávy, kryštálovým cukrom, orieškami alebo kandizovanými kvietkami (ja som rozdrobila lupienky ruže šípovej).
Cesto mi vyšlo na tri veľké plechy, to je 20 pusiniek na jeden plech. Ak máte iba jeden plech, tak si pripravte tri papiere na pečenie a potom upečené pusinky s papierom dajte nabok a papier s neupečenými pusinkami presuňte na plech. Je dôležité, aby bol papier na pečenie narovnaný a plech takisto úplne rovný, pretože inak môžu pusinky popraskať.

Na dolnom obrázku je vyobrazená schéma (:D) celkom peknej (dúfam) makarónky. Základ tvorí pusinka, ktorá sa skladá z hladkého povrchu a drsnej "sukničky". Pusinka je vnútri penová a na povrchu chrumkavá. Náplň som vybrala horkastú čokoládovú a sviežu malinovú a obidve mi veeeľmi chutia. Ak chcete použiť len jeden typ náplne, tak zdvojnásobte jeho množsvo.

Čo treba:

Pusinky:
180 g práškového cukru
100 g mandľovej múky
100 g bielkov izbovej teploty (cca 2 a 1/2 bielka)
70 g kryštálového cukru

Čokoládová náplň:
50 g horkej čokolády
25 ml smotany na šľahanie
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica Kahluy (kávový likér, alebo iného obľúbeného)

Malinová náplň:
2 polievkové lyžice mascarpone
1 polievková lyžica malinového džemu
cca 20 kvapiek citrónovej šťavy

Postup:

Práškový cukor a múku zmiešame a presitkujeme cez jemné sitko. Pomôžeme si stláčaním zmesi na sitku lyžicou, aby sa múka lepšie preosiala.
Dáme šľahať bielky najprv na nízkych otáčkach. Keď zbelejú, tak pomaly prisypeme kryštálový cukor a zvýšime otáčky. Takto šľaháme asi 10 minút, pokiaľ nie je sneh úplne tuhý.
Do snehu prisypeme preosiatu zmes a krúživými pohybmi miešame, pokým cesto nie je redšie. Trvá to skoro 5 minút. Ten správny okamih spoznáme tak, že keď varešku vyberieme, tak špička cesta sa zarovná späť do približne 30 sekúnd (áno, rátala som to :) ).
3 veľké plechy vystelieme papierom na pečenie. Môžeme naň obkresliť cca 3 cm kruhy niekoľko cm od seba.
Cestom naplníme cukrárske vrecko a nastriekame ho na predkreslené kruhy. 5krát buchneme plechom o stôl, aby sa pusinky trošku rozliali a aby praskli prípadné vzduchové bublinky.
Ak chceme, tak polovicu pusiniek posypeme granulkami instantnej kávy a rozmrvenými kandizovanými lupienkami.
Pusinky necháme asi pol hodinu zaschnúť pri izbovej teplote. Keď sa jemne dotkneme prstom povrchu pusinky a cesto sa neprilepí, tak sú pripravené na pečenie. Zatiaľ si rúru predhrejeme na 150 °C.
Zaschnuté pusinky pečieme 15 minút. Vyberieme z rúry a necháme na papieri vychladnúť. Takto pokračujeme s ostatnými plechmi.
Čokoládovú náplň si pripravíme tak, že vo vodnom kúpeli (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) rozpustíme a zmiešame všetky ingrediencie. Necháme mierne zatuhnúť v chladničke asi 20 minút. Malinovú náplň si pripravíme zmiešaním mascarpone, džemu a citrónovej šťavy.
Náplň nastriekame na pusinku a prikryjeme druhou rozmerovo podobnou pusinkou.

Toto množstvo vyjde na asi 30 makaróniek. Makarónky s malinovou náplňou zjeme v deň plnenia, pretože náplň je redšia a pusinky by časom zvlhli. Makarónky s čokoládovou náplňou môžeme skladovať v chladničke aj 5 dní.

Rebarborový chlebíček

Čo hovoríte na rebarboru? Veľmi dlho som ani poriadne nevedela, ako chutí a či patrí medzi ovocie alebo zeleninu. Až posledné roky ju spoznávam čoraz viac a viac. Výborne sa hodí na kysnutý koláč posypaný škoricovým cukrom, do džemov v kombinácii s jahodami alebo na tisíc iných spôsobov. Minulý rok som sa pustila do výroby rebarborového sirupu a bol geniálny!
Rebarbora je zaujímavá zelenina (!) a kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej sa neodporúča jesť ľuďom trpiacimi ochoreniami obličiek. Kyselina šťaveľová spôsobuje aj jej extrémnu kyslosť. Listy sa nemôžu jesť vôbec a stopky iba v uvarenom stave. To len tak pre info, ale myslím si, že všetkého veľa škodí a tak je to aj u tejto rastlinky.
Napriek týmto účinkom je veľmi zdravá, takže ak máte na dedine babičku, som si istá, že vám pár stopiek odreže na prípravu tohto jednoduchého receptu. Chlebíček je veľmi jemný, chrumkavý a vďaka rebarbore príjemne osviežujúci. Tak ako čokoládovo-banánový chlebíček, aj tento sa výborne hodí k čaju ku raňajkám. :)

Čo treba:

200 g rebarbory
100 g orechov (vlašských, pekanových...)
260 g polohrubej múky
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
1 čajová lyžička škorice
125 g masla izbovej teploty
220 g prírodného kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
5 vajíčok

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu cca 23x13 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Rebarboru umyjeme a nakrájame na asi centimetrové plátky. Orechy nasekáme nahrubo.
V mise zmiešame múku, kypriaci prášok, jedlú sódu, soľ a škoricu. V druhej mise vymiešame maslo s cukrom. Po jednom pridáme vajíčka a ešte raz poriadne premiešame. Prisypeme suchú zmes a orechy a prelejeme do formy. Pečieme asi 50 minút (vyskúšame test špajdľou, ak je suchá, tak chlebík je hotový). Po 30 minútach pečenia chlebík zakryjeme alobalom alebo papierom na pečenie, aby povrch príliš nezhnedol.

Chlebík môžeme pokrájať a zamraziť. Potom si už len každé ráno vyberieme kúsok na raňajky. ;)

Jahodový crumble

Ďalší pán na pečenie z jahôd je na svete, tak ako som sľúbila v predošlom príspevku.

Na koláčoch s mrveničkou mi vždy chýba práve tá mrvenička, ktorej tam býva neviem z akého dôvodu málo. Ak máte rovnaký pocit ako ja, tak nad týmto receptom budete ochkať. :) Crumble je výraz pre koláč bez cesta, iba s ovocím a posýpkou. Ovocie používam podľa sezóny, v lete jahody, rebarboru, čerešne, marhule, ..., v zime jabĺčka so škoricou. A je to vážne asi ten najjednoduchší koláč na svete a zároveň "strašne" dobrý. Až vám bude smiešne, koľko tej posýpky je. Pokojne jej môžete urobiť menej, nič sa nestane. ;)

Milujem vôňu mandľového likéru Amaretta. Pridávam ho do viacerých dezertov, ale vy ho môžete vynechať. Taktiež mandle v posýpke môžete nahradiť inými orechmi alebo ich úplne vynechať. V tomto recepte sa teda fantázii medze nekladúúuú!

Čo treba:

500 g jahôd

1 polievková lyžica Amaretta

150 g prírodného kryštálového cukru

150 g polohrubej múky

75 g masla

20 g mandľových plátkov plus trošku na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Jahody umyjeme, prekrojíme na polovičky a presypeme do zapekacej misky veľkosti cca 25 cm na dĺžku a 17 cm na šírku. Polejeme likérikom. Mrveničku si pripravíme zmiešaním cukru, múky, masla a mandlí a posypeme ňou jahody. Misku položíme na veľký plech, pre prípad, že by ovocie začalo z misky vytekať. Dáme piecť na 30 - 40 minút, pokým povrch mrveničky nezhnedne. Hotový crumble môžeme posypať jemne opečenými mandľami na suchej panvici.

Koláčik si naberieme ešte teplý lyžicou na tanier a podávame s mierne osladenou kyslou smotanou, šľahačkou alebo zmrzlinou. 

Toto množstvo vyjde na asi 4 porcie. Môžeme skladovať dva dni v chladničke.

Talianske špargľové rizoto

Pred pár dňami som sa bola pozrieť na trhoch v Starej Tržnici v Bratislave. Úplne vzadu svietil nápis "Jamie Oliver´s Food Revolution". Food Revolution je výzvou Jamieho Olivera, aby sme sa zamysleli nad tým, čo jeme, odkiaľ suroviny pochádzajú a snažili sa pri varení viac rozmýšľať. Pokúša sa o celkovú zmenu v stravovaní či už v školách, práci alebo v domácej kuchyni. Koncept sa mi veľmi páči a aj na Slovensku prebieha táto "kampaň". Preto som až podskočila, keď som v miestnosti videla variť mladých ľudí, ktorí sa s návštevníkmi rozprávali o postupe receptu, o ingredienciách a rôznych zlepšovákoch v kuchyni... Ja som prišla akurát, keď sa varila špenátová polievka so slaninkou a špargľové rizoto. Ochutnala som oba recepty a boli úžasnééé. Rozhodla som sa, že rizoto uvarím doma, tak som sa spýtala na približný recept a toto je výsledok mojej improvizácie.

Základom originálneho talianskeho "risotta" je jeho krémovitosť a lepkavosť. To dosiahneme pomalým prilievaním vývaru a najmä výberom vhodnej ryže. Kúpiť môžeme rôzne typy vhodné na prípravu rizota, napr. ryžu Arborio alebo Carnaroli. Ja som použila guľatozrnnú ryžu s vysokým obahom škrobu, pretože v obchode som predošlé dve nenašla a myslím, že sa aj tak rizoto vydarilo výborne. Ryžu pred varením nepremývame, tak ako sme zvyknutí, pretože by sa zbytočne vyplavil škrob.
Špargli sa pripisuje niekoľko liečivých vlastností. Medzi tie zaujímavé patrí napríklad prečistenie a zlepšenie funkcie pečene, takže si toto rizotko pripravte po prehýrenej noci ;). V obchode sa stretneme so špargľou bielou a zelenou. Sú to výhonky rovnakej odrody. Biela špargľa sa pestuje pod zemou zakrytá fóliou. Nevytvára chlorofyl (zelené farbivo potrebné k fotosyntéze), preto je bledá, na rozdiel od zelenej špargle, ktorá sa pestuje na slnku.
Ocino dnes prišiel z nákupov a doniesol bielu bio špargľu vypestovanú na Záhorí. Túto špargľu odkupujú Rakúšania a vraj aj Nemci a Švajčiari, tak sa teším, aký poklad máme na Slovensku.

Pred varením špargľu umyjeme, odlomíme koncovú časť (asi 3 cm) a ak nie je úplne čerstvá a tenká, tak ju aj pod hlavičkou smerom dolu ošúpeme podobne ako mrkvu.

Čo treba:

1 cibuľa
5 sušených paradajok
hrsť sušených húb (v pôvodnom recepte boli použité čerstvé šampiňóny, ja mám nasušené suchohríby ešte z jesene, tak som ich zamenila)
zväzok bielej špargle (cca 15 šparglí)
olivový olej
400 g ryže
2 dl bieleho suchého vína
cca 1,2 l horúceho vývaru
hrsť strúhaného parmezánu
1 kopcovitá polievková lyžica masla
petržlenová vňať
čerstvo zomleté čierne korenie

Postup:

Nadrobno nakrájame cibuľu a paradajky.
Do malého kastrólika dáme variť sušené huby, ktoré podlejeme vodou.
Predpripravenú špargľu opečieme na olivovom oleji. Trvá to asi 10 minút. Pokrájame na asi 2 cm kúsky a dáme nabok.
Na panvicu nalejeme trošku oleja a na miernom plameni opečieme cibuľu. Keď začne zlatnúť, prilejeme víno a necháme ho vyvariť. Potom prisypeme ryžu, orestujeme a podlejeme prvou naberačkou vývaru. Miešame, pokým sa vývar nevstrebe a zas prilejeme naberačku vývaru. Toto opakujeme, pokým je ryža uvarená, asi 25 minút. 5 minút pred koncom pridáme paradajky. Odstavíme z plameňa a primiešame huby, špargľu, parmezán, maslo, petržlen a korenie. Ak sa nám zdá rizoto suché, podlejeme ešte troškou vývaru alebo vody a premiešame. Podávame s pohárom dobre vychladeného bieleho vína (to, čo zostane po varení ;)).

Toto množstvo vyjde na asi 5 porcií.

Bon appetit!

Jahodové sušienky s bielou čokoládou

Sezóna jahôd, môjho najobľúbenejšieho ovocia, je tu! V hlave mám toľko receptov, ktoré by som chcela vyskúšať, že mi na to nebude stačiť celý život :). Tento rok mám v pláne "hodiť" na blog môj obľúbený koláč s mrveničkou a jahodovú tortu so snehom. Aha, a ešte crumble, ale ak to nestihnem, tak si na to počkáme až o rok. 

Prvým z jahodových receptov sú cookies s bielou čokoládou, a keďže je ešte stále máj, mesiac lásky, tak by mohli byť ideálnym malým darčekom. Lepšie cookies som tuším ani nejedla, a to som ich už vyskúšala veľmi veľa, takže sľubujem, ani vy ste lepšie nejedli (och, silno dúfam! ;)).

Ovocie a čokoládu môžete pridať, aké mate radi. Odskúšané mojou sesternicou sú aj cookies s malinami a tmavou čokoládou a že sú možno ešte lepšie!

Čo treba:

270 g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
1 vajíčko
115 g masla izbovej teploty
140 g prírodného (jemného kryštálového alebo práškového) cukru
1 vanilkový cukor
180 g bielej čokolády
180 g čerstvých jahôd

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme si veľký plech s papierom na pečenie. Čokoládu a jahody pokrájame na menšie kúsky a jahody presunieme na servítku, aby sa vstrebala prebytočná voda. V malej mise zmiešame múku so soľou a sódou. Vo veľkej mise vymiešame maslo s cukrom a pridáme vajíčko. Prisypeme suchú zmes a zmiešame. Pridáme kúsky čokolády a jahôd a ešte raz jemne premiešame. Tvarujeme guličky s priemerom 4 cm a kladieme na plech pár centimetrov od seba, pretože v rúre sa sušienky rozpľasnú. Pečieme asi 10 - 12 minút, pokým okraje mierne nezozlatnú.

Sušienky vydržia v chladničke niekoľko dní. Na toto množstvo nám vyjde asi 28 sušienok.

Bazový sirup

Ďalší recept z prírody sa chladí v chladničke a už je skoro polovička fuč. Bazový sirup je už takou slovenskou tradíciou, aj keď ja ho pripravujem iba druhý rok. Veľmi rýchlo sa míňa, takže cez víkend mám v pláne vyrobiť ešte niekoľko dávok tejto voňavej zlatej krásy a niekomu fľašku aj podarovať. A nemôžem si nechať pre seba, že spojenie sirupu - Havana rumu - ľadu - citrónu je tým najlepším drinkom, aký sme doma kedy pili!

Baza čierna je na Slovensku jedným z najrozšírenejších kríkov. Všetky jej časti okrem kvetov sú jedovaté. Dokonca aj bobuľky treba tepelne upraviť, aby boli jedlé. Kvietky a plody obsahujú veľa vitamínu C a iných zdraviu prospešných látok, preto je vhodné piť sirup alebo čajík napríklad pri prechladnutí. Alebo len tak, ako ja.

Bazové kvety zbierame pri lesíku alebo vinohradoch. Samozrejme, že ich nešklbeme pri ceste, to dá rozum. :) Snažíme sa ich odstrihnúť čo najopatrnejšie, aby nám na kvietkoch zostalo čo najviac peľu. Oprášime chrobáčikov, odstrihneme stopky a baza je pripravená na použitie.

Ďalšou dôležitou ingredienciou je cukor. Môžeme použiť rôzne druhy cukru. Z tmavého trstinového bude sirup tmavší, hnedkavý a dodá mu karamelovú príchuť, biely cukor zas sirup neofarbí vôbec. Ja som si vybrala kompromis. Sirup sa mi páči svetlejší, tak som použila svetlý trstinový cukor a podľa mňa je to najlepšia voľba!

Ak nezoženiete biocitróny, tak použite obyčajné, ale vynechajte kôru. Aj keď, kôra dodá sirupu ešte citrónovejšiu vôňu. Postrúhame len žltú časť šupky, biela je horká.
Tiež si môžeme prácu uľahčiť pridaním kyseliny citrónovej namiesto citrónov. Podľa stránky FÉR POTRAVINA má kyselina citrónová skóre škodlivosti 0, čiže patrí k bezpečným prídatným látkam. V citrusoch sa vyskytuje prirodzene, vďaka nej sú kyslé. Nižšie nájdete recept s použitím citrónov aj s použitím kyseliny citrónovej.

Aby nám sirup vydržal čo najdlhšie, tak pracujeme s čistými nástrojmi. Sklenenú fľašu, kam budeme prelievať sirup, poriadne umyjeme a mám zlepšovák - na niekoľko sekúnd ju (prázdnu) dáme do mikrovlnky. Tým sa spoľahlivo zničia všetky nedobré mikroorganizmy. 

Samozrejme, sirup sa môže aj sterilizovať, vtedy vydrží aj vyše roka. Avšak týmto spôsobom sa zničia vitamíny, takže podľa mňa je tento krok zbytočný. Aj tak sirup cez leto v chladničke vydrží a na zimu som si kvety bazy vysušila na čajík. Všetko povedané, poďme na sirupovanie!

Bazový sirup s použitím citrónov

Čo treba:

10 veľkých bazových súkvetí

0,4 litra vody

500 g prírodného kryštálového cukru

kôra a šťava zo 4 biocitrónov

Postup:

Pripravíme si čistý zaváraninový pohár, do ktorého nalejeme vodu a pridáme bazové kvety, citrónovú kôru a šťavu. Baza by nemala vyčnievať spod hladiny. Prikryjeme viečkom a takto necháme odstáť na kuchynskej linke 24 hodín.

Na ďalší deň výluh precedíme cez jemné sitko (alebo cez čistú kuchynskú utierku) a prelejeme do menšieho kastrólika. Prisypeme cukor a pomaly miešame. Z ohňa odstavíme po minúte, ako sa začnú tvoriť malé bublinky. Prelejeme do fľaše a zaštupľujeme. Necháme vychladnúť.

Bazový sirup s použitím kyseliny citrónovej

Čo treba:

10 veľkých bazových súkvetí

0,5 litra vody

500 g prírodného kryštálového cukru

1 polievková lyžica kyseliny citrónovej (15 g)

Postup:

Pripravíme si čistý zaváraninový pohár, do ktorého nalejeme vodu a pridáme bazové kvety. Baza by nemala vyčnievať spod hladiny. Prikryjeme viečkom a takto necháme odstáť na kuchynskej linke 24 hodín.

Na ďalší deň výluh precedíme cez jemné sitko (alebo cez čistú kuchynskú utierku) a prelejeme do menšieho kastrólika. Prisypeme cukor a pomaly miešame. Z ohňa odstavíme po minúte, ako sa začnú tvoriť malé bublinky. Nakoniec prisypeme kyselinu citrónovú. Prelejeme do fľaše a zaštupľujeme. Necháme vychladnúť.

Sirup skladujeme v chladničke, kde vydrží vyše 3 mesiace. Toto množstvo vyjde na jednu cca 0,8 litrovú fľašu. Ja väčšinou robím rovno trojitú dávku.

Pŕhľavová nádievka

Pŕhľava dvojdomá je úžasnou liečivou bylinkou. Patrí k najlepšie dostupným rastlinkám, pretože rastie ako burina úúúplne všade. Často ju prehliadame a pritom ju máme rovno pod nosom. Ja si z nej pripravujem čaj, do ktorého nastrúham ešte trošku zázvoru alebo doplním inými bylinkami. Pŕhľava má neuveriteľne veľa liečivých účinkov, prečisťuje celý organizmus, a to je dôvod, prečo si ju nazbierať a poprípade aj vysušiť na horšie zimné časy.
Podľa mňa sama o sebe nechutí nijak famózne, ale sranda, že v tejto plnke nie je jej chuť cítiť, aj keď je v nej veľa. S maminou túto nádievku milujeme! Už niekoľko rokov je u nás takou jarnou tradíciou. Výborná je k plneným vajíčkam, ku krémovým polievkam namiesto chleba alebo len tak, ako malá desiata.

Pŕhľavu zbierame v rukaviciach a len vrchné mladé lístky. Pri umývaní si môžeme pomáhať s grilovacími kliešťami, aj keď po umytí už skoro vôbec nepŕhli.

Čo treba:

9 rožkov
1 mladá cibuľka
5 plátkov slaninky
400 g kuracích pečienok
150 g pŕhľavy
cca 2,5 dl mlieka
4 vajíčka
majorán (alebo iné bylinky)
soľ, čerstvo zomleté čierne korenie
trošku masla a strúhanky

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C a cca 20 x 32 cm plech vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Rožky nakrájame, akoby sme pripravovali jednohubky. Cibuľku, slaninku a pečienky pokrájame na kocky (tie sme predtým očistili) a opečieme na panvičke asi 5 minút. Pŕhľavu umyjeme v teplej vode a tiež pokrájame. Vo veľkej mise spolu všetko zmiešame a pridáme mlieko, vajíčka a bylinky, dochutíme soľou a korením. Zmes na plechu popritláčame a dáme piecť na asi 40 minút.

Plnku necháme vychladnúť, pokrájame na kocky a potom môžeme aj zamraziť.