Talianske špargľové rizoto

Pred pár dňami som sa bola pozrieť na trhoch v Starej Tržnici v Bratislave. Úplne vzadu svietil nápis "Jamie Oliver´s Food Revolution". Food Revolution je výzvou Jamieho Olivera, aby sme sa zamysleli nad tým, čo jeme, odkiaľ suroviny pochádzajú a snažili sa pri varení viac rozmýšľať. Pokúša sa o celkovú zmenu v stravovaní či už v školách, práci alebo v domácej kuchyni. Koncept sa mi veľmi páči a aj na Slovensku prebieha táto "kampaň". Preto som až podskočila, keď som v miestnosti videla variť mladých ľudí, ktorí sa s návštevníkmi rozprávali o postupe receptu, o ingredienciách a rôznych zlepšovákoch v kuchyni... Ja som prišla akurát, keď sa varila špenátová polievka so slaninkou a špargľové rizoto. Ochutnala som oba recepty a boli úžasnééé. Rozhodla som sa, že rizoto uvarím doma, tak som sa spýtala na približný recept a toto je výsledok mojej improvizácie.

Základom originálneho talianskeho "risotta" je jeho krémovitosť a lepkavosť. To dosiahneme pomalým prilievaním vývaru a najmä výberom vhodnej ryže. Kúpiť môžeme rôzne typy vhodné na prípravu rizota, napr. ryžu Arborio alebo Carnaroli. Ja som použila guľatozrnnú ryžu s vysokým obahom škrobu, pretože v obchode som predošlé dve nenašla a myslím, že sa aj tak rizoto vydarilo výborne. Ryžu pred varením nepremývame, tak ako sme zvyknutí, pretože by sa zbytočne vyplavil škrob.
Špargli sa pripisuje niekoľko liečivých vlastností. Medzi tie zaujímavé patrí napríklad prečistenie a zlepšenie funkcie pečene, takže si toto rizotko pripravte po prehýrenej noci ;). V obchode sa stretneme so špargľou bielou a zelenou. Sú to výhonky rovnakej odrody. Biela špargľa sa pestuje pod zemou zakrytá fóliou. Nevytvára chlorofyl (zelené farbivo potrebné k fotosyntéze), preto je bledá, na rozdiel od zelenej špargle, ktorá sa pestuje na slnku.
Ocino dnes prišiel z nákupov a doniesol bielu bio špargľu vypestovanú na Záhorí. Túto špargľu odkupujú Rakúšania a vraj aj Nemci a Švajčiari, tak sa teším, aký poklad máme na Slovensku.

Pred varením špargľu umyjeme, odlomíme koncovú časť (asi 3 cm) a ak nie je úplne čerstvá a tenká, tak ju aj pod hlavičkou smerom dolu ošúpeme podobne ako mrkvu.

Čo treba:

1 cibuľa
5 sušených paradajok
hrsť sušených húb (v pôvodnom recepte boli použité čerstvé šampiňóny, ja mám nasušené suchohríby ešte z jesene, tak som ich zamenila)
zväzok bielej špargle (cca 15 šparglí)
olivový olej
400 g ryže
2 dl bieleho suchého vína
cca 1,2 l horúceho vývaru
hrsť strúhaného parmezánu
1 kopcovitá polievková lyžica masla
petržlenová vňať
čerstvo zomleté čierne korenie

Postup:

Nadrobno nakrájame cibuľu a paradajky.
Do malého kastrólika dáme variť sušené huby, ktoré podlejeme vodou.
Predpripravenú špargľu opečieme na olivovom oleji. Trvá to asi 10 minút. Pokrájame na asi 2 cm kúsky a dáme nabok.
Na panvicu nalejeme trošku oleja a na miernom plameni opečieme cibuľu. Keď začne zlatnúť, prilejeme víno a necháme ho vyvariť. Potom prisypeme ryžu, orestujeme a podlejeme prvou naberačkou vývaru. Miešame, pokým sa vývar nevstrebe a zas prilejeme naberačku vývaru. Toto opakujeme, pokým je ryža uvarená, asi 25 minút. 5 minút pred koncom pridáme paradajky. Odstavíme z plameňa a primiešame huby, špargľu, parmezán, maslo, petržlen a korenie. Ak sa nám zdá rizoto suché, podlejeme ešte troškou vývaru alebo vody a premiešame. Podávame s pohárom dobre vychladeného bieleho vína (to, čo zostane po varení ;)).

Toto množstvo vyjde na asi 5 porcií.

Bon appetit!

Jahodové sušienky s bielou čokoládou

Sezóna jahôd, môjho najobľúbenejšieho ovocia, je tu! V hlave mám toľko receptov, ktoré by som chcela vyskúšať, že mi na to nebude stačiť celý život :). Tento rok mám v pláne "hodiť" na blog môj obľúbený koláč s mrveničkou a jahodovú tortu so snehom. Aha, a ešte crumble, ale ak to nestihnem, tak si na to počkáme až o rok. 

Prvým z jahodových receptov sú cookies s bielou čokoládou, a keďže je ešte stále máj, mesiac lásky, tak by mohli byť ideálnym malým darčekom. Lepšie cookies som tuším ani nejedla, a to som ich už vyskúšala veľmi veľa, takže sľubujem, ani vy ste lepšie nejedli (och, silno dúfam! ;)).

Ovocie a čokoládu môžete pridať, aké mate radi. Odskúšané mojou sesternicou sú aj cookies s malinami a tmavou čokoládou a že sú možno ešte lepšie!

Čo treba:

270 g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
1 vajíčko
115 g masla izbovej teploty
140 g prírodného (jemného kryštálového alebo práškového) cukru
1 vanilkový cukor
180 g bielej čokolády
180 g čerstvých jahôd

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme si veľký plech s papierom na pečenie. Čokoládu a jahody pokrájame na menšie kúsky a jahody presunieme na servítku, aby sa vstrebala prebytočná voda. V malej mise zmiešame múku so soľou a sódou. Vo veľkej mise vymiešame maslo s cukrom a pridáme vajíčko. Prisypeme suchú zmes a zmiešame. Pridáme kúsky čokolády a jahôd a ešte raz jemne premiešame. Tvarujeme guličky s priemerom 4 cm a kladieme na plech pár centimetrov od seba, pretože v rúre sa sušienky rozpľasnú. Pečieme asi 10 - 12 minút, pokým okraje mierne nezozlatnú.

Sušienky vydržia v chladničke niekoľko dní. Na toto množstvo nám vyjde asi 28 sušienok.

Bazový sirup

Ďalší recept z prírody sa chladí v chladničke a už je skoro polovička fuč. Bazový sirup je už takou slovenskou tradíciou, aj keď ja ho pripravujem iba druhý rok. Veľmi rýchlo sa míňa, takže cez víkend mám v pláne vyrobiť ešte niekoľko dávok tejto voňavej zlatej krásy a niekomu fľašku aj podarovať. A nemôžem si nechať pre seba, že spojenie sirupu - Havana rumu - ľadu - citrónu je tým najlepším drinkom, aký sme doma kedy pili!

Baza čierna je na Slovensku jedným z najrozšírenejších kríkov. Všetky jej časti okrem kvetov sú jedovaté. Dokonca aj bobuľky treba tepelne upraviť, aby boli jedlé. Kvietky a plody obsahujú veľa vitamínu C a iných zdraviu prospešných látok, preto je vhodné piť sirup alebo čajík napríklad pri prechladnutí. Alebo len tak, ako ja.

Bazové kvety zbierame pri lesíku alebo vinohradoch. Samozrejme, že ich nešklbeme pri ceste, to dá rozum. :) Snažíme sa ich odstrihnúť čo najopatrnejšie, aby nám na kvietkoch zostalo čo najviac peľu. Oprášime chrobáčikov, odstrihneme stopky a baza je pripravená na použitie.

Ďalšou dôležitou ingredienciou je cukor. Môžeme použiť rôzne druhy cukru. Z tmavého trstinového bude sirup tmavší, hnedkavý a dodá mu karamelovú príchuť, biely cukor zas sirup neofarbí vôbec. Ja som si vybrala kompromis. Sirup sa mi páči svetlejší, tak som použila svetlý trstinový cukor a podľa mňa je to najlepšia voľba!

Ak nezoženiete biocitróny, tak použite obyčajné, ale vynechajte kôru. Aj keď, kôra dodá sirupu ešte citrónovejšiu vôňu. Postrúhame len žltú časť šupky, biela je horká.
Tiež si môžeme prácu uľahčiť pridaním kyseliny citrónovej namiesto citrónov. Podľa stránky FÉR POTRAVINA má kyselina citrónová skóre škodlivosti 0, čiže patrí k bezpečným prídatným látkam. V citrusoch sa vyskytuje prirodzene, vďaka nej sú kyslé. Nižšie nájdete recept s použitím citrónov aj s použitím kyseliny citrónovej.

Aby nám sirup vydržal čo najdlhšie, tak pracujeme s čistými nástrojmi. Sklenenú fľašu, kam budeme prelievať sirup, poriadne umyjeme a mám zlepšovák - na niekoľko sekúnd ju (prázdnu) dáme do mikrovlnky. Tým sa spoľahlivo zničia všetky nedobré mikroorganizmy. 

Samozrejme, sirup sa môže aj sterilizovať, vtedy vydrží aj vyše roka. Avšak týmto spôsobom sa zničia vitamíny, takže podľa mňa je tento krok zbytočný. Aj tak sirup cez leto v chladničke vydrží a na zimu som si kvety bazy vysušila na čajík. Všetko povedané, poďme na sirupovanie!

Bazový sirup s použitím citrónov

Čo treba:

10 veľkých bazových súkvetí

0,4 litra vody

500 g prírodného kryštálového cukru

kôra a šťava zo 4 biocitrónov

Postup:

Pripravíme si čistý zaváraninový pohár, do ktorého nalejeme vodu a pridáme bazové kvety, citrónovú kôru a šťavu. Baza by nemala vyčnievať spod hladiny. Prikryjeme viečkom a takto necháme odstáť na kuchynskej linke 24 hodín.

Na ďalší deň výluh precedíme cez jemné sitko (alebo cez čistú kuchynskú utierku) a prelejeme do menšieho kastrólika. Prisypeme cukor a pomaly miešame. Z ohňa odstavíme po minúte, ako sa začnú tvoriť malé bublinky. Prelejeme do fľaše a zaštupľujeme. Necháme vychladnúť.

Bazový sirup s použitím kyseliny citrónovej

Čo treba:

10 veľkých bazových súkvetí

0,5 litra vody

500 g prírodného kryštálového cukru

1 polievková lyžica kyseliny citrónovej (15 g)

Postup:

Pripravíme si čistý zaváraninový pohár, do ktorého nalejeme vodu a pridáme bazové kvety. Baza by nemala vyčnievať spod hladiny. Prikryjeme viečkom a takto necháme odstáť na kuchynskej linke 24 hodín.

Na ďalší deň výluh precedíme cez jemné sitko (alebo cez čistú kuchynskú utierku) a prelejeme do menšieho kastrólika. Prisypeme cukor a pomaly miešame. Z ohňa odstavíme po minúte, ako sa začnú tvoriť malé bublinky. Nakoniec prisypeme kyselinu citrónovú. Prelejeme do fľaše a zaštupľujeme. Necháme vychladnúť.

Sirup skladujeme v chladničke, kde vydrží vyše 3 mesiace. Toto množstvo vyjde na jednu cca 0,8 litrovú fľašu. Ja väčšinou robím rovno trojitú dávku.

Pŕhľavová nádievka

Pŕhľava dvojdomá je úžasnou liečivou bylinkou. Patrí k najlepšie dostupným rastlinkám, pretože rastie ako burina úúúplne všade. Často ju prehliadame a pritom ju máme rovno pod nosom. Ja si z nej pripravujem čaj, do ktorého nastrúham ešte trošku zázvoru alebo doplním inými bylinkami. Pŕhľava má neuveriteľne veľa liečivých účinkov, prečisťuje celý organizmus, a to je dôvod, prečo si ju nazbierať a poprípade aj vysušiť na horšie zimné časy.
Podľa mňa sama o sebe nechutí nijak famózne, ale sranda, že v tejto plnke nie je jej chuť cítiť, aj keď je v nej veľa. S maminou túto nádievku milujeme! Už niekoľko rokov je u nás takou jarnou tradíciou. Výborná je k plneným vajíčkam, ku krémovým polievkam namiesto chleba alebo len tak, ako malá desiata.

Pŕhľavu zbierame v rukaviciach a len vrchné mladé lístky. Pri umývaní si môžeme pomáhať s grilovacími kliešťami, aj keď po umytí už skoro vôbec nepŕhli.

Čo treba:

9 rožkov
1 mladá cibuľka
5 plátkov slaninky
400 g kuracích pečienok
150 g pŕhľavy
cca 2,5 dl mlieka
4 vajíčka
majorán (alebo iné bylinky)
soľ, čerstvo zomleté čierne korenie
trošku masla a strúhanky

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C a cca 20 x 32 cm plech vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Rožky nakrájame, akoby sme pripravovali jednohubky. Cibuľku, slaninku a pečienky pokrájame na kocky (tie sme predtým očistili) a opečieme na panvičke asi 5 minút. Pŕhľavu umyjeme v teplej vode a tiež pokrájame. Vo veľkej mise spolu všetko zmiešame a pridáme mlieko, vajíčka a bylinky, dochutíme soľou a korením. Zmes na plechu popritláčame a dáme piecť na asi 40 minút.

Plnku necháme vychladnúť, pokrájame na kocky a potom môžeme aj zamraziť.