Zmrzlina, slaný karamel, sušienky

Najlepšou zmrzlinou na svete je u nás v rodine jednoznačne Häagen-Dazs. Aj keď sa dá kúpiť kvalitná zmrzlina v obchode, stále som mala chuť vyrobiť si svoju vlastnú, domácu. Prečítala som si niekoľko receptov, kde sa musela zmrzlina niekoľkokrát počas mrazenia premiešať, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. No ja sa nebudem celý deň zaoberať miešaním zmrzliny... ;)

Po pár pokusoch som sa dopracovala k receptu, ktorý je veľmi jednoduchý, rýchly a výsledok? Najlepšia zmrzlina, akú ste kedy jedli. Má krémovú konzistenciu a úžasnú chuť! Určite je potrebné ju hneď vyskúšať :)

Mištičku slaného karamelu som som už dávnejšie podarovala jednému z vás. Sľúbila som, že spíšem aj recept. Ak nemáte chuť na zmrzlinu, pripravte si aspoň túto dobrotku. Príprava je tiež veľmi jednoduchá a ťahavý karamel s troškou morskej soli jeho chuť zvýrazní a potlačí sladkosť. Slaný karamel je výborný ako poleva na cheesecakey, lava cake, bábovky, ako základ do krémov, do trifle...

Slaný karamel

Čo treba na 1 dávku:

200 g prírodného kryštálového cukru
80 g masla
125 ml smotany na šľahanie (+ 50 ml v prípade potreby)
1 zarovnaná čajová lyžička morskej soli

Postup:

Cukor nasypeme do hrnca so širším dnom. Na miernom plameni necháme pomaly rozpúšťať, trvá to pár minutiek. Keď sa z hrnca začne dymiť, ihneď odstavíme a pridáme maslo. Miešame, pokým sa nerozpustí. Vrátime na vypnutý sporák a prilejeme šľahačku. Miešame, pokým sa karamel nespojí. Ak sa vytvorili veľké hrudky, tak prilejeme 50 ml šľahačky a ešte chvíľku miešame na miernom plameni metličkou, pokým sa nerozpustia. Nakoniec pridáme soľ.
Ak chceme karamel použiť ako polevu, tak ešte horúci karamel prelejeme cez kovové sitko, aby sme odstránili hrudky. V prípade použitia karamelu do zmrzliny to nie je vôbec nutné, aj keď sa nám vytvorilo viac hrudiek.
Karamel nalejeme do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a  po miernom vychladnutí dáme vychladnúť do chladničky.

Z tohto množstva nám vyjde asi 300 g karamelu. V chladničke vydrží aj dva týždne. Pred použitím ako polevu ho necháme pár sekúnd zohriať v mikrovlnke, aby bol tekutejší.



Zmrzlina zo slaného karamelu a sušienok

Čo treba:

1 dávka slaného karamelu (alebo 3/4 konzervy karamelového salka a 1 zarovnanú čajovú lyžičku morskej soli)
500 ml smotany na šľahanie
5 sušienok (ja som použila americké sušienky s kúskami čokolády)

Postup:

Do väčšej misy dáme z chladničky vychladnutý karamel a metličkou premiešame. Pomaličky prilievame šľahačku a stále metličkou miešame. Keď sa karamel so šľahačkou spojil, tak elektrickým mixérom pomaly šľaháme do mierneho zhustnutia. Dávame pozor, aby sme ju neprešľahali. Nakoniec pridáme polámané sušienky a jemne premiešame. Dáme do mrazuvzdornej nádoby a vložíme najlepšie na noc do mrazničky.

Z tohto množstva nám vyjde cez liter zmrzliny. V mrazničke vydrží, pokým ju nezjeme. :)

Cukinové "lasagne"

Recepty s cukinou mám veľmi rada, či už nasladko alebo naslano. Dnes sme mali na obed vyprážanú cukinu, včera slaný cukinový koláč z lístkového cesta a cukinu na grile, predtým cukinový nákyp od starenky a ako dezert cukinový koláč s čokoládou. Teraz je správny čas, kedy si túto výbornú zeleninku treba dopriať čo najviac.
Cukina patrí do rovnakej čeľade ako napríklad patizón, tekvica, uhorka alebo melón. Obsahuje minimálne množstvo kalórií a veľa minerálov, vlákniny a vody, preto je veľmi zdravá.

Klasické lasagne sú jedným z mojich najobľúbenejších receptov. S mletým mäsom a cestovinami sa mi viac hodia na zimu, preto som sa ich rozhodla odľahčiť. V tomto recepte sú cestoviny nahradené cukinovými plátkami a klasický bešamel z múky úžasnou syrovou omáčkou.

Počas pečenia lasagne tak veľmi rozvoniavali, že sa už celá rodinka nevedela dočkať obedu. Všetkým veľmi chutili a určite tento recept odporúčam. Chutia naozaj výborne.

Čo treba:

Na paradajkovú omáčku:
trošku olivového oleja
1 veľká cibuľa
3 strúčiky cesnaku
500 g paradajkového pretlaku
2 čajové lyžičky sušenej bazalky (alebo oregana) alebo 1 hrsť čerstvej
štipku čili papričky
mleté čierne korenie
soľ

Na syrovú omáčku:
zvyšky z cukín
400 g smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina, Cream Cheese Classic zn. Goldessa z Lidlu alebo v rakúskom Hoferi majú Frisch Käse zn. Milfina, bez laktózy, je výborný)
3 kopcovité polievkové lyžice strúhaného parmezánu
mleté čierne korenie
soľ

Cez 1 kg cukín (približne štyri stredne veľké cukiny)
2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu

Postup:

Pozdĺžne nakrájame cukinu na tenké plátky. Stredy cukín postrúhame nahrubo.
Rúru predhrejeme na 200 °C.
Cibuľu a cesnak nakrájame na čo najmenšie kocky. V kastróle so širším dnom opečieme na oleji cibuľu a cesnak do sklovita, prilejeme paradajkový pretlak, bazalku a čili. Osolíme a okoreníme a varíme na miernom plameni, pokým omáčka nezhustne (približne 10 minút).
Druhú omáčku si pripravíme tiež v kastróliku so širším dnom. Zmiešame postrúhané zvyšky z cukín, smotanový syr a parmezán. Osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni, pokým omáčka nezhustne (asi 10 minút). Obe omáčky môžeme mierne presoliť.
Do misy z jenského skla nakladieme plátky cukín, potrieme paradajkovou omáčkou a nakoniec syrovou omáčkou. Toto opakujeme trikrát. Posledná vrstva bude z cukín. Pripravené lasagne posypeme parmezánom a dáme piecť na 35 - 40 minút, pokým povrch nezozlatne. Upečené lasagne vyberieme z rúry a necháme asi pol hodinku odpočívať, aby sa lepšie krájali a omáčka zhustla.

Lasagne skladujeme v chladničke asi tri dni. Toto množstvo vyjde na približne 6 porcií. Môžeme si k nim pridať aj pokrájanú ciabattu a biele vínko. :)

Najlepší marhuľový džem (s levanduľou alebo Amarettom)

Tak tento džem je naozaj najlepší. Môžem to vyhlásiť s pokojom na duši, pretože keď som dala ochutnať maminke, tak mi povedala, že je lepší ako jej milovaný kupovaný džem D'Arbo z Rakúska. A to je naozaj poklona. :) Tak ako som písala v minulom príspevku, pri výrobe džemu si môžeme vybrať z niekoľkých možností. Keďže marhule obsahujú menej pektínu ako ríbezle, je potrebné ho dlhšie variť, aby sa pekne zahustil.

Vždy som si myslela, že pri výrobe džemu treba použiť prezreté ovocie. Nie je to pravda, nezrelé marhule obsahujú viac pektínu, takže pokojne môžeme pridať aj tvrdšie marhule. Taktiež pridávam do džemu vyvariť citrónovú kôru, ktorá obsahuje veľa pektínu a džem aj prevoní.

Skúšala som niekoľko várok džemu. Najprv som menila množstvo cukru. Pri prvom pokuse som pridala 900 g cukru na 2 kg marhúľ, pri druhom pokuse 800 g cukru. Niektorým ochutnávačom chutil viac sladší, niektorým kyslejší, svieži. Takže je na vás, koľko cukru pridáte.
Tiež som testovala džem s levanduľou a džem s Amarettom (pozri Tip nižšie). Obidva sú výborné, treba sa rozhodnúť podľa vašej chuti.

Použila som prírodný svetlo hnedý cukor a tešila som sa, že aj napriek tomu bol výsledný efekt výborný - džem mal krásnu oranžovú farbu. Džem by bol tiež tmavší, ak by som marhule neošúpala - šupky by spôsobili jeho zhnednutie. Ak neviete čo s marhuľami, určite vyskúšajte tento džemík, je domáci, chuťovo výborný a dokonca zdravý, plný vlákniny a energie bez bieleho cukru a umelých látok! :) 

Čo treba:

2 kg marhúľ
800 - 900 g prírodného kryštálovéhoho cukru
1 biocitrón

Postup:

Do chladničky dáme malý tanierik. Pripravíme si veľký hrniec, do ktorého dáme poháre aj s viečkami a asi 5 minút necháme vrieť, aby sa dezinfikovali. Vyberieme z hrnca na čistú utierku hore dnom odkvapkať.
Ak nám prekáža pocit, že v marhuliach sú červíčky, tak každú roztvoríme a až potom nahádžeme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a necháme zohrievať, pokým sa nezačnú tvoriť bublinky. Hneď presunieme do drezu, pustíme studenú vodu a marhule ošúpeme a vykôstkujeme.
Citrón ošúpeme so škrabkou na zemiaky, aby sa vytvorilo niekoľko širokých pásikov.
Do širokého hrnca dáme marhule, cukor, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Varíme na miernom plameni 20 minút. Teraz povyberáme z džemu pásiky kôry. Robíme to veľmi pozorne, pretože keby sme jeden pásik zabudli, po rozmixovaní by v džeme zostali tvrdé kúsky kôry. Džem rozmixujeme ponorným mixérom.
Varíme ďalších 15 - 20 minút minút, pokým sa džem nezačne akoby lepiť. Želírovací test spravíme tak, že na vychladnutý tanierik dáme lyžičku džemu, lyžičkou urobíme cestičku a ak sa aj po miernom naklonení džem nezleje, tak môžeme vypnúť plameň. Zlejeme ho do pohárov, uzavrieme a na 10 minút otočíme hore dnom (kvôli lepšej konzervácii).

Tip:

Pre prípravu džemu s levanduľou pridáme 2 kopcovité polievkové lyžice levanduľových kvietkov 3 minúty pred dovarením džemu.

Pre prípravu džemu s Amarettom pridáme 80 ml Amaretta hneď po dovarení džemu.

Toto množstvo vyjde približne na štyri a pol 2,5 dl zaváranínových pohárov. Pokiaľ sme dodržiavali postup, tak by džem mal vydržať do ďalšieho leta.

Ríbezľový rôsol

Už je to niekoľko rokov, čo som uvarila svoj prvý džem. Bol z čerešní a s použitím Gelfixu. Vraj aby dlhšie vydržal, mal krajšiu farbu a bol rýchlejšie uvarený. Gelfix však obsahuje umelú konzervačnú látku. Ja som s tým spokojná nebola, tak som rozmýšľala, ako Gelfix v recepte vynechať.
Určite ste už počuli o pektíne. Pektín sa radí medzi rozpustnú vlákninu, ktorá má želírovacie vlastnosti. Nachádza sa v rôznom množstve v ovocí. Veľa pektínu obsahujú ríbezle, egreše, citrusy a nie úplne zrelé jablká, naopak menej čerešne, višne či maliny. Pri výrobe džemu si môžeme vybrať:
1. použiť najjednoduchšiu cestu - Gelfix,
2. pridať umelý pektín, ktorý sa dá kúpiť v obchode,
3. ovocie variť veľmi dlho, aby sa odparila prebytočná voda a tým sa džem zahustí,
4. tou poslednou možnosťou je pripraviť džem z ovocia, ktoré obsahuje veľa prirodzeného pektínu. A tú som si vybrala ja.
 

Bola som naozaj prekvapená, ako rýchlo rôsol zhustol. Je tuhý a dá sa takmer krájať. Keď ho v miske trošku premiešame, stane sa viac tekutým a dá sa výborne rozotierať, napríklad na koláče.
Ak ste v "džemovaní" začiatočníci ako ja, určite začnite ríbezľovým rôsolom. Je výborný, jednoduchý a rýchly na prípravu. Musím sa priznať, po fotení som si toast s maslom a rôsolom natrela ešte Nutellou a váááážne nie je nič lepšie :D

Nasledujúce množstvo čerstvých ríbezlí je iba orientačné. Ak použijete viac ríbezlí, treba si všetky ingrediencie tomu prispôsobiť.

Pri príprave rôsolu sa riadime týmito pravidlami:
1. na každých 100 g ríbezlí so stopkami prilejeme 1 polievkovú lyžicu vody
2. koľko g ríbezľovej šťavy sme prepasírovali, toľko g cukru použijeme

Čo treba: 

500 g ríbezlí so stopkami, z toho vznikne približne: 300 g ríbezľovej šťavy
5 polievkových lyžíc vody
300 g prírodného kryštálového cukru

Postup:

Pripravíme si poháre, ktoré sme aj s viečkami asi 5 minút povarili vo vriacej vode.
Ríbezle aj so stopkami umyjeme a presypeme do hrnca. Prilejeme 5 polievkových lyžíc vody a varíme asi tri minútky, pokým sa ríbezle nerozvaria a nepustia šťavu. Vareškou stláčame, aby sa šťava rýchlejšie uvoľnila. Potom ich cez sitko prepasírujeme, pomáhame si lyžicou. Šťavu odvážime a prisypeme rovnaké množstvo cukru.
Nakoniec povaríme asi 1 minútku, pokým sa nezačnú tvoriť bublinky a cukor sa nerozpustí. Rôsol bude ešte stále riedky, ale o chvíľku zhustne. Zlejeme ho do pohárov, uzavrieme a na 10 minút otočíme hore dnom (kvôli lepšej konzervácii).

Toto množstvo vyjde približne na dva 2,5 dl zaváranínové poháre. Pokiaľ sme dodržiavali postup, tak by rôsol mal vydržať do ďalšieho leta.