O ingredienciách

Suroviny, ktoré často používam v receptoch a mohli by sa zísť aj vám:

Vajíčka – z etického hľadiska kupujem podstielkové, z voľného chovu alebo v bio kvalite (vajíčko označené číslom 2, 1 alebo 0), alebo dostávam domáce. 
Tip: bielky šľaháme izbovej teploty, sneh je potom stabilnejší.

Kypriaci prášok – používam z vínneho kameňa, bez škodlivých fosfátov. Pre lepšie kypriace schopnosti pridávam do niektorých receptov aj sódu bikarbónu.

Vanilkový cukor - zo surového trstinového cukru a pravej vanilky, nie synteticky vyrábaného vanilínu.
Vanilkový struk je plodom vanilovníka - popínavej orchidei, ktorá pôvodne rástla v strednej Amerike. Viete, čo sa myslí pod pojmom "bourbon vanilka"? Je to jeden z troch najčastejšie pestovaných druhov vanilovníka, bourbon vanilka pochádza z Madagascaru.

Vanilkový extrakt – z Marks & Spencer v biokvalite alebo je možné si vyrobiť domáci extrakt: zmiešame 2 dl vodky s 3 pozdĺžne rozrezanými vanilkovými strukmi a necháme v sklenenej uzavretej nádobe 2 mesiace odpočívať. Raz za čas fľaškou pohŕkame. Postupným míňaním prilievame vodku a sem-tam pridáme nový struk. Takto nám extrakt vydrží nekonečne dlho, keďže alkohol konzervuje.

Škoricový cukor - si vyrobím zmiešaním škorice v biokvalite a trstinového cukru.
Škorica je sušená vnútorná kôra zo stromu škoricovníka. Najcennejšia je škorica druhu škoricovníka cejlónskeho, čiže cejlónska škorica.

Cukor – surový (=prírodný, hnedý) trstinový alebo repný, ktorý si uchováva cenné minerálne látky. Snažím sa ho použiť do väčšiny receptov. Čo som si všimla, tak hnedý cukor sladí menej. Pri použití bieleho cukru znížim jeho množstvo. Treba si dať pozor na cukor, ktorý sa tvári ako prírodný, ale je to len biely cukor zafarbený karamelom! Spoznáme ho tak, že na obale je vypísané zloženie: cukor, karamel.

Horká čokoláda – používam čokoládu na varenie zn. Fin Carré, s obsahom 52% UTZ certifikovaného kakaa, je super!

Soľ – morská soľ bez protihrudkujúcich látok

Korenie – čierne korenie čerstvo zomleté mlynčekom alebo rozdrvené v mažiari. Ako raz povedal šéfkuchár J. Židek, nikdy nekorení popelem svého dědečka!


Napíšte mi o vašich obľúbených potravinách, bez ktorých sa pri varení a pečení neviete zaobísť, rada si rozšírim obzory :)