Pečené hranolky s barbecue omáčkou

Jeden piatkový večer ma čakala tákato večera. Frajer je špecialista na výborné hranolky s barbecue omáčkou. Recept má z nemeckého časopisu, postup je časovo náročnejší (surové hranolky sa na hodinu namočia do studenej slanej vody, tým zabezpečíme, aby sa odstránil škrob a aby nechutili ako obyčajné pečené zemiaky), ale výsledok stojí za to.
Zajtra ide Harry Potter štvorka (s mladým Robertom Pattinsonom ;)), najlepší čas vyskúšať tento recept a pochutiť si na ňom počas výborného filmu.

  

Čo treba:

Hranolky:
1 kg zemiakov
3 zarovnané polievkové lyžice soli
7 polievkových lyžíc oleja
1 čajová lyžička mletej štipľavej papriky
3 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička sušeného tymianu

Omáčka:
2 polievkové lyžice oleja
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica prírodného cukru
100 ml jablkového džúsu
100 g kečupu
2 zarovnané polievkové lyžice hrubozrnnej horčice
2 zarovnané čajové lyžičky mletej údenej papriky
2 zarovnané čajové lyžičky sušeného oregana
1/2 čajovej lyžičky rozdrvených koriandrových semienok
2 polievkové lyžice worcester omáčky
trochu vody

Postup:

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na 0,5 až 1 centimetrové plátky a tie na prúžky. Presunieme do misy so studenou vodou, prisypeme soľ a premiešame. Takto necháme 1 hodinu.
Rúru predhrejeme na 220 °C. Pripravíme si veľký plech s papierom na pečenie. Hranolky osušíme v čistej utierke, presunieme na plech a zmiešame s olejom, paprikou, pretlačeným cesnakom a tymianom. Rozmiestnime po celom plechu a dáme piecť do zlata (cca 35 minút). V polovici pečenia hranolky premiešame.
Zatiaľ si pripravíme barbecue omáčku. Na oleji na miernom plameni opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu s pretlačeným cesnakom, pridáme cukor a opečieme do zlata. Prilejeme džús a minútku povaríme. Nakoniec pridáme kečup, horčicu, oregano, koriandrové semienka, worcester omáčku a varíme ďalších 5 minút. Keď je treba, prilejeme trošku vody. Omáčka sa hodí nie len ako dip k hranolkám, ale tiež do domácich hamburgerov.

Toto množstvo vyjde na asi dve - tri porcie (podľa apetítu). :) Hranolky zjeme čerstvé, na druhý deň už to nie je ono, omáčku môžeme skladovať niekoľko dní v chlade.

Turecká polievka z červenej šošovice

Po sviatkoch sa mi žiada bezmäsité, ľahké jedlo. Polievky by som mohla jesť stále. Polievka z červenej šošovice je tradičným tureckým receptom. Je sýta, má výbornú zaujímavú chuť a krásnu farbu.
Červená šošovica je odrodou, ktorá sa používa najmä v arabských zemiach. Tým, že je olúpaná, je lepšie stráviteľná, má veľa vitamínov a minerálov, napríklad železa. Ak do uvarenej polievky pridáme citrónovú šťavu, pomôžeme lepšej vstrebateľnosti železa. Preto je táto polievka aj veľmi zdravá.
Polievka sa dochucuje rascou rímskou. Rozmýšľali ste niekedy nad tým, aký je rozdiel medzi rascou, kmínom a rímskou rascou? Je to takto: kmín je po česky rasca. Poznáme niekoľko druhov rasce. Rasca lúčna (po anglicky caraway) je našou typickou rascou, ktorá sa používa napríklad do vajíčkovej polievky. Rasca rímska (po anglicky cumin) je rascou využívanou najmä v orientálnych a indických jedlách, napríklad v karí korení. Tieto dve koreniny majú úplne odlišnú chuť, takže sa nedajú navzájom nahradiť. Ak nepoznáte jej špecifickú chuť, do polievky by som pridala iba troška a ochutnala, či vám neprekáža.

Polievku je najlepšie podávať s teplým pita chlebom, ktorý potrieme olivovým olejom a pretlačeným cesnakom. Ak budeme polievku jesť bez chlebu s cesnakom, môžeme do uvarenej polievky pretlačiť 2 strúčiky cesnaku, bude ešte zdravšia a voňavejšia.

Čo treba:

500 g červenej šošovice
4 zemiaky
4 mrkvy
1 veľká cibuľa
trochu olivového oleja
2 polievkové lyžice hustého paradajkového pretlaku
soľ
1,5 l kuracieho vývaru (alebo 1,5 l vody a 2 kocky kuracieho bio bujónu)
1 zarovnaná čajová lyžička rozdrvenej rímskej rasce
1 zarovnaná polievková lyžica sušenej mäty
čili podľa chuti
čerstvo zomleté čierne korenie
šťava z polovice menšieho citróna

Postup:

Šosovicu namočíme deň vopred do vody. Potom vodu zlejeme a šosovicu prepláchneme.
Zemiaky a cibuľu nakrájame na väčšie kusy, mrkvu na menšie plátky a na oleji opečieme vo veľkom hrnci na miernom plameni asi 5 minút. Pridáme pretlak, soľ a nakoniec šošovicu. Zalejeme vývarom a varíme asi pol hodinu. Pred dokončením prisypeme koreniny a rozmixujeme ponorným mixérom. Ochutíme citrónovou šťavou, prípadne dosolíme a môžeme podávať.

Toto množstvo vyjde na asi 8 porcií. Polievky je naozaj veľa, preto si môžeme niekoľko porcií zamraziť alebo uvariť polovičnú dávku.