pondelok 23. decembra 2013

Čokoládový likér

Koláčiky už máme všetci napečené, čerešničkou na vianočnej torte je u nás tento čokoládový likér. Je famózny! Viac sa rozpisovať nebudem, ešte nemám pobalené darčeky :). Krásne Vianoce (s týmto likérom budú určite o niečo krajšie)!


Čo treba:

400 ml smotany na šľahanie
100 ml mlieka
100 g horkej čokolády
2 polievkové lyžice (prírodného) cukru alebo podľa chuti
1 čajová lyžička instantnej kávy
1/2 čajovej lyžičky škorice
1,5 dl vodky alebo rumu

Postup:

Do hrnca nalejeme smotanu a mlieko a privedieme k varu. Pridáme čokoládu, cukor, kávu a škoricu a odstavíme z plameňa. Premiešame, aby sa všetko dobre rozpustilo. Pridáme alkohol, ochutnáme a prelejeme do peknej sklenenej 0,75 l fľašky. Necháme vychladnúť a potom dáme do chladničky. Likér po pár hodinách v chladničke zhustne.

V chlade vydrží vyše týždňa.
Kávu a škoricu môžete použiť v pomere, akom chcete, alebo pridať koreninu len jednu. Čo sa týka alkoholu, tak ja zvyčajne používam 1 dl vodky a 0,5 dl tuzemského rumu, aby rum ochutil likér len jemne. Iba s vodkou je tiež výborný.
Ak likér v chladničke priveľmi zhustne, tak ho zriedime pridaním trošky vodky a mlieka.

Na zdravie! ;)

piatok 13. decembra 2013

Kolieska s citrónovým krémom

Ak máte radi citrónové dezerty ako ja, potom si musíte upiecť tieto výborné kolieska z krehkého cesta s netradičným sviežim krémom! Všetky koláčiky, ktoré u nás doma na Vianoce pečieme, sú buď orechové, čokoládové alebo vanilkové, a preto budú tieto výborným spestrením na vianočnom stole.


Čo treba:

Kolieska:
150 g hladkej múky
50 g (prírodného) práškového cukru
100 g chladeného masla
1 malé vajíčko

Citrónový krém:
2 malé vajíčka
75 g (prírodného) kryštálového cukru
40 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
1/2 čajovej lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry (ak nemáte bio citrón, tak vynechajte)
30 g masla izbovej teploty

Postup:

Do misy dáme všetky suroviny na cesto, vyformujeme guľu a dáme do chladničky.
Medzitým si pripravíme krém. Vo vodnom kúpeli (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) zmiešame vajíčka s cukrom a citrónovou šťavou. Metličkou neustále šľaháme asi 10 minút, pokým krém nezhustne (konzistencia kyslej smotany). Odstavíme zo sporáka a primiešame kúsky masla a citrónovú kôru. Krém necháme dobre vychladiť.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Pomúčime si dosku, cesto rozvaľkáme natenko a vykrojíme malé kolieska. Kladieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme asi 10 minút.
Kolieska necháme úplne vychladnúť, ozdobíme krémom a posypeme práškovým cukrom.

Toto množstvo vyjde na asi 30 malých koliesok. Dve kolieska môžete aj spojiť, vtedy zdvojnásobte dávku na cesto. Taktiež zdvojnásobte dávku na krém, ak máte radšej viac krému.
Kolieska aj krém vydržia v chlade vyše týždňa. Krémom zdobte kolieska až pred podávaním. Ja to robím jednoducho: zdobiace vrecko naplním krémom a skladujem ho v chladničke, vždy len vyberiem a zopár sušienok ozdobím.

Užite si toto čarovné obdobie adventu, upečte si dobrý koláčik a tešte sa z maličkostí, ktoré Vianoce ponúkajú!

piatok 6. decembra 2013

Minitortičky Pavlova s granátovým jablkom

Dlho som sa odhodlávala upiecť tortu Pavlova. Je pomenovaná po ruskej baletke Anne Pavlovovej, ktorá sa v minulom storočí vydala na turné po Austrálii a Novom Zélande. V jednej z týchto krajín (stále sa dohadujú, v ktorej), jej pripravili tento dezert a odvtedy sa stal obľúbený po celom svete... V podstate je to veľká snehová pusinka, vo vnútri konzistenciou penových cukríkov, na povrchu je úžasne chrumkavá, s hromadou šľahačky a kyslým ovocím, ktoré výborne kontrastuje so sladkým korpusom. Pečiem ju aj rozmerom klasickej torty, takýto recept na blogu ešte určite bude.


Čo treba:

4 bielky
200 g krupicového cukru
štipka soli
1 zarovnaná polievková lyžica škrobu
1 čajová lyžička octu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

400 ml smotany na šľahanie
1 granátové jablko

Postup:

Rúru predhrejeme na 170 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie a na papier nakreslíme 6 - 8 kruhov s priemerom asi 8 - 10 centimetrov. Záleží na tom, aké veľké tortičky chcete mať. Treba myslieť aj na to, že v rúre ešte trochu napuchnú. Papier na pečenie otočíme, aby sa ceruzka neotlačila o tortičky.
V suchej, čistej mise dáme šľahať bielky so soľou. Keď zbelejú, tak po lyžiciach začneme pridávať cukor, každú lyžicu cukru necháme vždy poriadne zašľahať. Šľaháme, pokým kryštáliky cukru medzi prstami nie sú cítiť a pena je hladká a lesklá, môže to trvať aj viac ako 10 minút. Pridáme škrob, ocot a vanilku a ešte raz jemne premiešame.
Bielkovú penu vytvarujeme tak, aby okraje boli o niečo vyššie ako stred tortičiek. Pracujeme rýchlo, pretože po čase pena stráca svoj tvar. Vložíme do rúry a teplotu znížime na 120 °C. Pečieme asi 50 minút. Rúru vypneme a tortičky v nej necháme úplne vychladnúť (napr. cez noc).
Vyšľaháme šľahačku, vydlabeme jadierka z granátového jablka a navrstvíme na vychladnuté korpusy. Tortičky podávame ihneď.

Korpusy sa dajú pripraviť aj týždeň vopred, potom ich skladujeme vo vzduchotesnej nádobe. Len pre informáciu, soľ, škrob a ocot v tomto recepte dosiahnu, že vnútro tortičiek je krásne penové a ich povrch chrumkavý.

utorok 26. novembra 2013

Francúzska čokoládová pena

Voilà! Čokoládová pena alebo Mousse au Chocolat je klasický francúzsky dezert. Jeho príprava je jednoduchá, chutí skvelo, je ľahký ako sladký obláčik. Výborne vyzerá v poháriku ozdobený čokoládovými hoblinkami a ovocím, alebo na tisíc iných spôsobov (pozrite si video časopisu Apetit). Do peny môžeme pridať aj alkohol, ja som ju vyskúšala s mandľovým Amarettom, kokosovým Malibu, pomarančovým Cointreau aj s obyčajným rumom a všetky variácie boli výborné. Tiež niekedy pridám vanilku, škoricu, štipku chilli... Je to recept, ktorý si určite zamilujete, tak ako ja!


Čo treba:

180 g horkej čokolády
1 kopcovitá polievková lyžica masla
75 ml vody
3 vajíčka (bielky a žĺtky oddelene)
2 polievkové lyžice obľúbeného alkoholu
1 polievková lyžica (prírodného) cukru alebo podľa chuti

Postup:

Čokoládu, maslo, vodu a alkohol rozpustíme vo vodnom kúpeli. Odstavíme, po miernom vychladnutí primiešame žĺtky a cukor a necháme úplne vychladnúť. Vyšľaháme bielky na tuhý sneh a jemne vmiešame do čokoládovej zmesi. Rozdelíme do pohárikov a necháme 2 - 3 hodiny stuhnúť v chladničke.

Toto množstvo je asi na 3 porcie.

utorok 19. novembra 2013

Voňavý jablkový kompót

Úplná klasika, ktorú všetci poznáme, ale myslím si, že už sa na túto dobrotu nejako pozabudlo. Recept nemusíte striktne dodržať, každý ma ten svoj naj, berte ho skôr ako inšpiráciu.
Niekedy si na horúce jabĺčka navrstvím kopček vanilkovej zmrzliny, vtedy sa povýšia na skvelý a zaujímavý dezert!



Čo treba: 

400 g ošúpaných a na mesiačiky nakrájaných jabĺk
2 čajové lyžičky medu
7 klinčekov
1-2 hviezdičky badyánu
1 zvitok škorice
Citrónová kôra a šťava z polovice bio citróna (ak nemáte, kôru vynechajte)

Postup:

Pripravené jabĺčka pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Škrabkou na zemiaky ošúpeme citrónovú kôru. Do menšieho hrnca nalejeme trošku vody, vhodíme citrónovú kôru, klinčeky, badyán a zvitok škorice. Necháme variť asi 5 minút, aby sa uvoľnili vône. Pridáme jablká a med, dolejeme vodu po ich okraj a ešte chvíľočku povaríme. Ochutnáme, dochutíme citrónovou šťavou, a ak treba, dosladíme.

Toto množstvo je asi na dve porcie, najlepšie chutí ešte teplý, ale môžeme ho skladovať aj v chladničke.

pondelok 11. novembra 2013

Škoricové rolované sušienky

Vsadím sa o hocičo na svete, že keď raz ochutnáte tieto slimáčikové sušienky, budete ich piecť znova a znova, pretože vyzerajú zaujímavo, sú jednoduché na prípravu, voňavé, mäkkučké s chrumkavým skaramelizovaným cukrom so škoricou..., no veď vyskúšajte!



Čo treba:

Na cesto:
280 g polohrubej múky
1 čajová lyžička škorice
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
110 g masla izbovej teploty
100 g prírodného kryštálového cukru
1 žĺtok
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
80 g (1 malé) jemne postrúhaného ošúpaného jablka
citrónová kôra z polovice citróna (ak nemáte bio citrón, tak vynechajte)
pár kvapiek citrónovej šťavy

Na potretie:
40 g masla
100 g prírodného kryštálového cukru
1 polievková lyžica škorice

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Zmiešame múku, škoricu, sódu a soľ. V druhej mise vymiešame maslo s cukrom, pridáme žĺtok, vanilku, strúhané jabĺčko, citrónovú kôru (strúhame len žltú časť, biela časť šupky je horká!) a citrónovú šťavu. Pridáme suchú zmes a z cesta vytvarujeme valček (pomôžeme si trochou múky, cesto je lepkavé). Zakryjeme a dáme na pol hodinku do chladničky.
Na pracovnú dosku dáme papier na pečenie, ktorý posypeme trochou múky a na ňom vyvaľkáme cesto do približného obdĺžnika asi pol centimetra hrubého.
Roztopíme maslo a zmiešame cukor so škoricou. Maslom potrieme povrch vyvaľkaného cesta, posypeme škoricovým cukrom a zrolujeme pomocou papiera na pečenie. Nakrájame na asi centimetrové kolieska a kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, pretože v rúre ešte napuchnú. Pečieme 12 - 15 minút, pokým jemne nezozlatnú.

Toto množstvo vyjde na asi 25 sušienok, skladujeme ich vo vzduchotesnej nádobe. Aby boli stále ako čerstvé, môžeme ich aj zamraziť.

TIP: tieto sušienky sú celkom veľké, takže ak sušienky pečieme na Vianoce alebo sa nám len menšie páčia viac, tak nepripravíme jednu, ale dve rolády (čiže z cesta vytvarujeme dva valčeky). Vtedy aj znížime čas pečenia.

Inšpirácia: http://www.bakersroyale.com/cookies/cinnamon-roll-cookies/

streda 6. novembra 2013

Čokoládový fondant a.k.a. lava cake

O upečení tohto nehorázne dobrého koláčika som začala rozmýšľať, keď sa moja sestra, ktorá študuje v Amerike, rozplývala, aký je chutný a majú ho na každom rohu. Cez leto sa vrátila na Slovensko a ja som dostala úlohu upiecť dezert, z ktorého po prekrojení vyteká horúca čokoláda. Odvtedy som ho robila nespočetne veľakrát, je mojou srdcovou záležitosťou.
Najlepší je horúci s kopčekom vanilkovej zmrzliny – ten kontrast je D O K O N A L Ý! Tiež je výborný so šľahačkou, s malinami alebo ako v mojom prípade - s mascarpone vymiešaným s trochou vanilkového cukru.



Čo treba:

250 g masla
200 g horkej čokolády
5 vajíčok
180 g (prírodného) kryštálového cukru
80 g hladkej múky
25 g nesladeného kakaa
1 čajová lyžička vanilkového extraktu (nemusí byť)

Postup:

Rúru predhrejeme na 200 °C. Vymastíme a kakaom vysypeme soufflé misky alebo plech na muffiny. Maslo s čokoládou roztopíme vo vodnom kúpeli a dáme nabok trošku vychladnúť. Vajíčka s cukrom 1 minútku vymiešame, pridáme roztopenú čokoládu s maslom, múku, kakao a vanilku. Naplníme do formičiek do vyše polovice. Ak použijeme soufflé misky, tak pečieme 15 minút, ak plech na muffiny, tak 7 minút. Koláčiky sú hotové, keď je na vrchu ich stred ešte jemne lesklý, akoby neupečený. Soufflé misky preklopíme na tanier a jemne koláčiky vyberieme. Na vybranie koláčikov z muffinovej formy používam jednoduchý trik: formu prikryjem plechom, otočím nimi a vyklopím na plech. Z neho to už ide oveľa ľahšie.

Táto dávka vyjde na asi 16 kusov v muffinovej forme a na asi 8 kusov v soufflé miskách. Ak to náhodou s pečením preženiete, vôbec to nevadí, pretože aj ako muffiny sú výborné.

utorok 29. októbra 2013

Tekvicové cupcakes so strašidlami

Halloween je tu! Tento pohanský pôvodom írsky sviatok sa konečne oslavuje aj u nás. Ja sa z toho teším, pretože je ďalší dôvod na to, zorganizovať halloweensku párty a upiecť niečo mňam. Tieto tradičné americké cupcakes sú skvelé, voňavé, so sladkým, ľahučkým krémom. A ešte k tomu sú strašidelné, ideálna kombinácia na halloweensky večer!

Čo treba:

Na cesto:
175 ml oleja
160 g prírodného kryštálového cukru
3 veľké vajíčka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
200 g tekvicového pyré*
200 g polohrubej múky
1 kopcovitá čajová lyžička kypriaceho prášku
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
2 čajové lyžičky škorice
1 čajová lyžička čerstvého strúhaného zázvoru
štipka muškátového oriešku
štipka pomletých klinčekov

Na krém:
200 g smotanového syra (Philadelphia, Lučina, ...)
100 g práškového cukru
trošku kakaa

Postup:

*Na 200 g pyré budeme potrebovať cca 250 g ošúpanej tekvice, zbavenej jadierok (to je 1 malá tekvica). Tekvicu pokrájame na kocky, v hrnci podlejeme 1 polievkovou lyžicou vody. Varíme pod pokličkou asi 8 minút do zmäknutia. Ak treba, podlejeme ešte troškou vody. Tekvicu rozmixujeme na hladké pyré.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Muffinovú formu vyložíme papierovými košíčkami. Do veľkej misy dáme olej, cukor, vajíčka, zázvor a vanilku a vymiešame. Pridáme tekvicové pyré a premiešame. Do tekutej zmesi pridáme múku, kypriaci prášok, sódu a koreniny, ešte raz premiešame a naplníme košíčky pol centimetra pod ich okraj. Cesto je riedke, najlepšie sa plní malou naberačkou. Pečieme asi 25 minút, vyskúšame test špajdľou. Necháme úplne vychladnúť.
Syr vymiešame s práškovým cukrom, lyžičku krému odoberieme. Krémom naplníme cukrárske vrecko, vytlačíme vzduchové bubliny a cupcakes ozdobíme. Do zvyšného krému primiešame kakao, naplníme ním vrecko s úzkou špičkou a vytvoríme oči strašidla. :)

Tip: Ak nemáte cukrárske vrecko so špičkami, použite obyčajné vrecko na mrazenie, jeden roh naplňte krémom a odstrihnite jeho koniec.

štvrtok 17. októbra 2013

Tvarohový mriežkový koláč

Aaaaaach! Tento koláč je neskutočný! Tak veľmi nám s maminou chutí, že ho s ochkaním zjeme za dva dni a musím piecť znova.


Recept na krehké cesto je od Jamieho Olivera, skúšala som rôzne, ale toto je naozaj to najlepšie krehké cesto na svete. Robievam ho z dvojitej dávky, jednoducho stačí znásobiť všetky prísady. Jednu dávku použijem hneď, druhú zabalím do potravinovej fólie a zamrazím. Niekoľko hodín pred ďalším pečením cesto vytiahnem z mrazničky a ušetrím si tak čas s jeho prípravou.



Čo treba:

Krehké cesto na jednu dávku:
125 g masla
100 g práškového cukru
štipka soli
250 g hladkej múky
2 žĺtky
2 polievkové lyžice mlieka

Náplň:
500 g (2 vaničky) plnotučného tvarohu
2 dl mlieka
1 dl oleja
1 balenie vanilkového pudingu
150 g (prírodného) kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
1 vajíčko a 2 žĺtky
malinový, černicový alebo ríbezľový džem na potretie

Postup:

Krehké cesto:
Rúru predhrejeme na 180 °C.
Zmiešame pokrájané studené maslo s cukrom a štipkou soli, pridáme múku a žĺtky. Keď sa zmes začne podobať na hrubú strúhanku, pridáme studené mlieko. Z cesta vyformujeme guľu. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Asi štvrtinu cesta odložíme do chladničky. Zo zvyšného cesta odkrajujeme pol centimetra hrubé plátky. Plátky poukladáme na dno a okraje okrúhlej formy s priemerom cca 28 cm, aby do seba zapadali ako skladačka. Potom stláčaním okrajov zlepíme plátky dokopy. Cesto prevísajúce cez okraj formy odstránime. Okraje formy pokryjeme alobalom a postláčame, aby okraje korpusu nepadali a neupiekli sa priveľmi. Takto pripravené pečieme 15 minút, kým sa cesto sfarbí do zlata. Vyberieme z rúry a odstránime alobal z okrajov formy.

Náplň:
Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a nalejeme na predpečený korpus. Pečieme 20 minút. Zatiaľ si vyvaľkáme odloženú štvrtinu cesta na pomúčenej doske a nakrájame na prúžky. Koláč vyberieme z rúry, jemne ho potrieme džemom a prekryjeme prúžkami do tvaru mriežky. Vrátime do rúry na asi 15 minút.

Necháme vychladnúť a odkrojíme si poriadny kúsok ku kávičke. Koláč skladujeme v chladničke niekoľko dní. Tiež ho môžeme zamraziť.

streda 9. októbra 2013

Blondies s bielou čokoládou a orechmi

Brownies asi všetci poznáme, tento americký koláč chutí každému čokoholikovi. Blondies je jeho bielo-čokoládová verzia, má rovnakú štruktúru, ale chutí karamelovo, podobne ako krówky. Naozaj sa neviem rozhodnúť, ktorý koláčik mi chuti viac, preto ich pečiem striedavo a neviem sa ich dojesť. Je pravda, že je neuveriteľne sladký, mäkký a lepkavý, ale taký ma byť. Ja ho nakrájam a nechám chvíľu v chladničke, potom je to bomba! Recept na rovnako úžasné brownies je tu.


Čo treba:

120 g vlašských orechov
170 g bielej čokolády
200 g hladkej múky
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
veľká štipka soli
170 g masla izbovej teploty
300 g prírodného kryštálového cukru
2 veľké vajíčka
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Menší plech s veľkosťou cca 30x25 cm vystelieme papierom na pečenie. Orechy a čokoládu nasekáme nahrubo.
Do misy vsypeme múku, kypriaci prášok a soľ. V druhej mise vymiešame maslo s cukrom. Pridáme vajíčka a vanilkový extrakt a dobre premiešame. Prisypeme suchú zmes a nakoniec vmiešame nasekanú čokoládu a orechy. Cesto rozotrieme na plech a pečieme približne 25 minút dozlata.

Koláčik po vychladnutí nakrájame a dáme do chladničky.

Inšpirácia: http://kathrynannew.wordpress.com/2010/01/18/blondies/

streda 2. októbra 2013

Čokoládovo-banánový chlebíček

Môj prvý príspevok! Trvalo mi dva roky, kým som sa odhodlala založiť blog... Konečne je na svete a ja v kútiku duše dúfam, že aspoň niekomu zlepším deň, keď si upečie jeden z mojich výtvorov.
Začínam receptom, ktorý je ako stvorený na zahnanie jesenných chmúr. Tento chlebíček nemá chybu, cesto je hutné, žiadna "suchotina", k tomu sladké banány, oriešky a kúsky čokolády, mňam... Počas pečenia rozvonia celý dom, tým má u mňa bod navyše. Milujem ho na raňajky, a pri poobedňajšej sieste ho ešte doplním niekoľkými lyžicami Nutelly (čo už naozaj nie je potrebné, výborný je aj bez nej :)).


Čo treba:

60 g vlašských orechov
3 prezreté banány
115 g masla
230 g polohrubej múky (alebo hladkej celozrnnej)
30 g nesladeného kakaa
150 g prírodného kryštálového cukru
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
2 veľké vajíčka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 vanilkový cukor)
100 g horkej čokolády

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Orechy dáme na plech a 5 minút necháme v rúre opiecť.
Formu cca 23x13 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Vidličkou roztlačíme banány a rozpustíme maslo.
Vo veľkej mise zmiešame múku, kakao, cukor, kypriaci prášok, jedlú sódu a soľ. V druhej mise premiešame roztlačené banány, rozpustené maslo, vajíčka a vanilku. Obe zmesi zmiešame, pridáme nasekanú čokoládu a orechy a prelejeme do formy. Pečieme asi hodinu (vyskúšame test špajdľou, ak je suchá, tak chlebík je hotový).

Po vychladnutí chlebík nakrájam, zjem a čo nezjem, zamrazím na horšie časy.

Inšpirácia: http://joyofbaking.com/breakfast/ChocolateBananaBread.html