štvrtok 8. júla 2021

Sviatočný orechovník a makovník

Opäť som sa potešila, že som mohla napiecť pre časopis Dobré jedlo (síce to bolo v aprílovom vydaní, ale malé aktívne dieťatko mi nedarovalo trošku času nazvyš, aby som recept mohla zverejniť aj tu na blogu skôr :)). 
Za úlohu sme dostali upiecť ten najlepší tradičný koláč, aký v našej rodine máme. Hneď mi napadol recept na záviny mojej maminky, ktorý milujeme všetci v rodine a pečú sa u nás každý sviatok. 
Recept nie je hocijaký, ale špeciálny. ;) Do cesta sa pridávajú kvasnice, ale kysnuté nie je. Chutí ako krehké a každým dňom je lepšie. A plnka! Moje motto znie, že plnky nikdy nie je dosť, je jej veľa a vďaka džemu a medu je neskutočne voňavá. U nás doma dokonalý orechovník a makovník.

Aj keď je horúce leto a nebudete mať chuť piecť tieto záviny hneď zajtra, recept si zapíšte a či už na najbližší sviatok alebo len tak na raňajky určite upečte. :)


Čo treba:

Kvások:
100 ml mlieka
1/2 kocky droždia
veľká štipka kryštálového cukru

Cesto:
500 g hladkej múky
250 g masla izbovej teploty
1 a 1/2 polievkovej lyžice práškového cukru
štipka soli
1 žĺtok na potretie

Orechová plnka:
200 g mletých vlašských orechov
100 g kryštálového cukru
1 kopcovitá polievková lyžica marhuľového džemu
1 polievková lyžica medu
50 ml horúceho mlieka

Maková plnka:
200 g mletého maku
100 g kryštálového cukru
1 kopcovitá polievková lyžica marhuľového džemu
1 polievková lyžica medu
50 ml horúceho mlieka

Postup:

Pripravíme si kvások. V miske zmiešame teplé mlieko s droždím a cukrom a necháme 15 minút vzísť. 
V druhej mise zmiešame múku, maslo, cukor, soľ a kvások. Cesto miesime rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľakneme sa, aj veľmi tuhé. Necháme hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
Zatiaľ si pripravíme obe plnky zmiešaním jednotlivých surovín.
Cesto rozdelíme na 2 časti a každú časť na pomúčenej doske rozvaľkáme na obdĺžnik veľkosti plechu. Po celej ploche natrieme plnku. Zrolujeme na dlhšej strane a boky zahneme. 
Rúru predhrejeme na 180 °C. Záviny položíme do plechu vystlaného papierom na pečenie a potrieme žĺtkom. Pečieme pol hodinu. Záviny popukajú, ale tak to má byť.

Záviny skladujeme v uzavretej nádobe v chlade aj týždeň.