Mandľový koláč s klementínkami

Klementínky patria medzi druh citrusov. Od klasických mandarínok sa líšia tým, že sú menšie, sladšie, väčšinou bez kôstok a majú veľmi tenkú šupku. Ja som dostala do čižmy na Mikuláša veľký košík klementínok. Tak mi napadlo upiecť z nich koláč. Našla som nezvyčajný recept od Nigelly, bezlepkový a bezlaktózový zároveň a navyše veľmi jednoduchý. A tak šťavnatý a krásne vianočne voňavý!
Ku koláčiku podávam kyslú smotanu zmiešanú s javorovým sirupom, veľmi to k sebe "pasuje".

Prvýkrát som sa stretla v recepte s použitím celých klementínok, nie len kôry alebo šťavy. Je to zaujímavý postup. Nigella v recepte radí celé klementínky variť dve hodiny vo vode. Podľa mňa je táto metóda zbytočne zdĺhavá, preto som si pomohla rozmixovaním klementínok a až potom som pyré uvarila. Trvalo to pol hodinku a výsledný efekt bol úplne rovnaký.

Pri tomto recepte nie je možné zameniť klementínky za iné citrusy - grepy, pomaranče..., pretože biela časť šupky je horkastá a práve klementínky majú najtenšiu šupku. Takže pri použití iných citrusov by bola horkosť v koláči príliš výrazná.

Zajtra ma čaká ešte pečenie dvoch druhov koláčikov z radu "noviniek", príprava čokoládového likéru a potom už len ničnerobenie a užívanie si sviatkov. Aj mojim čitateľom prajem krásne Vianoce a veľa chutných koláčikov!

Čo treba:

275 g celých neošúpaných klementínok (asi 7 malých klementínok, chemicky neošetrených)
cca 1 dl vody
6 vajíčok
200 g prírodného kryštálového cukru
250 g mletých mandlí
1 čajová lyžička kypriaceho prášku

Na kandizovanú kôru:
1 klementínka
0,5 dl vody
2 vrchovaté polievkové lyžice kryštálového cukru

Postup:

Klementínky dáme do misy a zalejeme vriacou vodou. Necháme ich tak 5 minút (odstránime tým prípadné nečistoty). Klementínky rozpolíme (skontrolujeme, či nemajú jadierka) a v sekáčiku rozmixujeme na pyré. Do menšieho hrnca prelejeme pyré, pridáme pol deci vody a varíme na nízkom plameni pol hodinu. Každých 10 minút pyré skontrolujeme a prípadne pridáme trochu vody. Uvarené pyré rozmixujeme ešte raz a dáme nabok trochu vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 190 °C. 23 cm tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom.
Vajíčka s cukrom ručne prešľaháme asi jednu minútku, potom pridáme mandle s kypriacim práškom a nakoniec pyré. Ešte raz premiešame a cesto nalejeme do formy. Pečieme asi 45 minút (vyskúšame test špajdľou). Po pol hodine pečenia zakryjeme koláč alobalom, aby povrch príliš nezhnedol.
Pripravíme si ozdobu. V malom kastróliku privedieme k varu vodu s cukrom a na pásiky pokrájanú šupku z klementínky. Varíme 10 minút. Pásiky presunieme na papier na pečenie a necháme vychladnúť. Nakoniec nimi koláčik ozdobíme.

Koláč vydrží v chlade niekoľko dní a stále chutí ako čerstvý. Dá sa aj zamraziť.

Linecké srdiečka a levanduľové snehové vločky

Linecké srdiečka

Linecké srdiečka pečieme na Vianoce každý rok, tak ako vanilkové rohlíčky, išlerove kolieska, čokoládové guľky a niekoľko ďalších tradičných receptov. Vždy vyskúšame aj pár noviniek.
Každá rodina má svoj naj recept na linecké, tak sa asi divíte, prečo ich vlastne dávam na blog... Pretože tento recept je "prisámvačku" ten najlepší z najlepších! Máme ho od mojej pratety, ktorá žila v Bojniciach, podľa mňa v najkrajšom mestečku na Slovensku. Prateta bola výborná kuchárka, preto som šťastná, že máme aspoň nejaké recepty zapísané a vždy sa k nim radi vraciame.

Tieto srdiečka sú veľmi jemné, maslové a krehké. Krehkosť je dosiahnutá pridaním žĺtka namiesto celého vajíčka. Dokonalejšie to už vážne nejde.;)

Čo treba: (ak nepečieme aj levanduľové vločky, tak si pripravíme dvojnásobnú dávku cesta, toto množstvo je na jednu polovičnú dávku)

250 g hladkej (špaldovej alebo pšeničnej) múky
170 g masla
80 g (prírodného) práškového cukru
1 žĺtok

marhuľový a malinový džem na potretie
1 polievková lyžica (prírodného) práškového cukru a 1 čajová lyžička vanilkového cukru na posypanie

Postup:

Múku, kúsky masla a cukor zmiešame. Keď sa zmes začne podobať na mrveničku, pridáme žĺtok a ešte raz premiešame, pokým sa cesto spojí. Dáme do chladničky na asi pol hodinku.
Rúru predhrejeme na 170 °C a dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme cesto o hrúbke asi 3 mm a vykrajujeme srdiečka. Dáme piecť na 10 minút. Vychladnuté srdiečka spojíme džemom a posypeme cukrom.

Skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe aj dva týždne.


Levanduľové snehové vločky

Rovnaké cesto, ale úplne iný výsledok, vďaka pridaniu citrónovej kôry a voňavej levandule.

U levandule neplatí, čím viac, tým lepšie, preto viac ako jednú lyžičku do cesta nepridávajte. Toto množstvo je dostačujúce - cesto sa príjemne prevoní.

Čo treba:

250 g hladkej (špaldovej alebo pšeničnej) múky
170 g masla
80 g (prírodného) práškového cukru
1 žĺtok
kôra z jedného biocitróna
1 zarovnaná čajová lyžička sušenej levandule

1 bielok
140 g práškového cukru

Postup:

Múku, kúsky masla a cukor zmiešame. Keď sa zmes začne podobať na mrveničku, pridáme žĺtok, postrúhanú citrónovú kôru a v prstoch rozmrvenú levanduľu a ešte raz premiešame, pokým sa cesto spojí. Dáme do chladničky na asi pol hodinku.
Rúru predhrejeme na 170 °C a dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme cesto o hrúbke asi 5 mm a vykrajujeme vločky. Dáme piecť na 10 minút. Necháme úplne vychladnúť.
Polevu si pripravíme vyšľahaním bielka s cukrom do hustého a lesklého snehu. Cukrárskym vreckom vločky ozdobíme a do stredu môžeme nalepiť jeden levanduľový kvietok.

Skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe aj dva týždne.

A pre inšpiráciu pridávam aj fotečku jarných lineckých.