Čokoládová roláda s malinami

Veľmi som sa tešila na upečenie tejto "dvojčokoládovej" rolády. Cesto nie je klasické piškótové ako vo väčšine receptoch. Tvoria ho iba vajíčka, čokoláda a trošku cukru. Žiadna múka! Preto je veľmi jemné a rozplývajúce sa na jazyku. Kombinácia čokoládového cesta s jemným krémom a malinami je naozaj skvelá. 

Roláda môže pri zrolovaní trošku popraskať, čo ale vôbec nevadí. Z ovocia môžete použiť černice, ríbezle, jahody alebo ho vynechať. Vtedy vydrží roláda v chladničke aj päť dní.

Čo treba:

Cesto:

6 vajíčok (bielky a žĺtky oddelene)

štipka soli

50 g (prírodného) kryštálového cukru

120 g horkej čokolády

trošku masla a kakaa na vymastenie 

Krém:

200 g smotany na šľahanie

100 g bielej čokolády

200 g mascarpone (môžeme nahradiť smotanou na šľahanie)

cca 200 g malín

1 kopcovitá polievková lyžica (prírodného) práškového cukru

Postup:

Plech o priemere cca 35x33 cm vystelieme papierom na pečenie. Papier vymažeme maslom a vysypeme kakaom. Rúru predhrejeme na 180 °C. Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.

V úplne čistej a odmastenej mise vyšľaháme bielky s 25 g cukru a štipkou soli na tuhý sneh. Dáme bokom. Ďalej vyšľaháme žĺtky so zvyšnými 25 g cukru. Pomaly prilejeme roztopenú, vychladnutú čokoládu, premiešame a jemne vmiešame sneh. Vylejeme na plech a zarovnáme. Pečieme 17 minút.

Zatiaľ roztopíme bielu  čokoládu so šľahačkou vo vodnom kúpeli. Necháme vychladnúť a presunieme do chladničky. 

Upečené cesto zakryjeme navlhčenou utierkou a necháme úplne vychladnúť. Potom vymiešame čokoládovú šľahačku s mascarpone a cukrom na pevný krém. Trvá to pár sekúnd, pozor, aby sme krém neprešľahali. Krémom potrieme cesto, posypeme malinami a pomaly zrolujeme dlhšou stranou (popritom odstraňujeme papier na pečenie, môžeme si pomôcť nožom).

Roládu posypeme kakaom a môžeme hneď podávať alebo skladovať v chladničke asi tri dni.

Krehký čokoládový koláč

Prvú kuchársku knižku Jamieho Olivera máme doma už asi 10 rokov. Je v celkom dobrom stave až na jednu stránku - jeho pečený čokoládový koláč. Stránka je zamastená od čokolády, masla a špinavá od kakaa, pretože žiadny iný dezert sme snáď toľkokrát nepiekli. Je takou našou domácou stálicou... Tiež ho ochutnalo strááášne veľa ľudí, ktorí si pýtali recept, takže s istotou tvrdím, že si túto čokoládovú bombu treba upiecť. ;)

Ku koláču sa veľmi hodí drobné ovocie, napríklad čerstvé maliny, jahody alebo čučoriedky a tiež ovocná omáčka.

Čo treba:

Krehké cesto:
125 g masla
100 g práškového cukru
štipka soli
250 g hladkej múky
2 žĺtky
2 polievkové lyžice mlieka

Náplň:
140 g masla
150 g horkej čokolády
8 polievkových lyžíc kakaa (40 g)
štipka soli
4 vajíčka
150 - 200 g prírodného kryštálového cukru (mne stačí 150 g, pôvodne je 200 g)
3 polievkové lyžice sirupu (napr. javorového)
3 polievkové lyžice smotany na šľahanie

Jahodová omáčka:
jahody a trochu javorového sirupu alebo cukru na dosladenie

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Zmiešame pokrájané studené maslo s cukrom a štipkou soli, pridáme múku a žĺtky. Keď sa zmes začne podobať na hrubú strúhanku, pridáme studené mlieko. Z cesta vyformujeme guľu. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Z cesta odkrajujeme pol centimetra hrubé plátky. Plátky poukladáme na dno a okraje okrúhlej formy s priemerom cca 28 cm, aby do seba zapadali ako skladačka. Potom stláčaním okrajov zlepíme plátky dokopy. Cesto prevísajúce cez okraj formy odstránime. Okraje formy pokryjeme alobalom, aby okraje korpusu nepadali a neupiekli sa priveľmi. Takto pripravené pečieme cca 20 minút, kým sa cesto jemne sfarbí. Vyberieme z rúry a odstránime alobal z okrajov formy.
Zatiaľ roztopíme vo vodnom kúpeli maslo, čokoládu a kakao. V miske vyšľaháme asi dve minútky vajíčka s cukrom, pridáme sirup a šľahačku. Prilejeme nie úplne horúcu čokoládovú zmes, premiešame a nalejeme na korpus. Vložíme do rúry a teplotu znížime na 150 °C. Takto pečieme 45 minút.
Po upečení necháme úplne vychladnúť a presunieme do chladničky. Povrch jemne popraská.
Koláč môžeme podávať s ovocnou omáčkou, ktorú si pripravíme dvojminútovým povarením pokrájaného ovocia so sirupom.

Koláč tiež môžeme pokojne zamraziť.

Inšpirácia: kuchárska kniha "Jamie Oliver, Šéfkuchár bez čapice"