Torta je tiež bezlepková, čo v tomto svete plnom alergií môže byť pre niekoho výhoda.
Korpusy majú pred pečením priemer 20 cm, ale v rúre trochu spľasnú, takže nakoniec má torta klasický priemer 23 cm. Tiež je nižšia, takže nečakajte klasickú vysokú tortu.
Čo treba:
Korpus:
5 bielkov izbovej teploty
180 g prírodného kryštálového cukru
150 g mletých nešúpaných mandlí
Krém:
5 žĺtkov
80 g prírodného kryštálového cukru (najlepšie svetlého)
100 ml smotany na šľahanie
150 g masla izbovej teploty
Griláž:
50 g prírodného kryštálového cukru
20 g olúpaných a nasekaných mandlí
posekané mandle na ozdobu
Postup:
Rúru predhrejeme na 175 °C (a nastavíme na ventilátor). Pripravíme si dva plechy s papiermi na pečenie, na každý nakreslíme 20 cm kruh.
V čistej mise vyšľaháme bielky. Po asi 3 minútach začneme pomaly pridávať cukor a šľaháme ešte asi 7 minút, pokým bude sneh úplne pevný a kryštáliky cukru sa rozpustia. Jemne vmiešame mleté mandle a cesto rozdelíme do dvoch predkreslených kruhov. Uhladíme a dáme piecť na 15-20 minút, pokým korpusy nezozlatnú. Necháme mierne vychladnúť, potom pomocou nožíka odlepíme z papiera.
Vo vodnom kúpeli zmiešame žĺtky, cukor a smotanu na šľahanie a na miernom plameni miešame, pokým krém nezhustne na "puding". Mne to trvalo tri štyri minútky. Odstavíme z plameňa. Maslo 1 minútku prešľaháme a pridáme k žĺtkovému krému. Premiešame a dáme chladnúť.
Zatiaľ si pripravíme griláž. Do malého hrnca nasypeme cukor a necháme skaramelizovať (trvá to asi 2 minútky). Primiešame mandle a nalejeme na papier na pečenie. Necháme vychladnúť. Potom nasekáme na čo najmenšie kúsočky.
Jeden korpus potrieme asi tretinou krému, posypeme grilážou a položíme naň druhý korpus. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty. Nakoniec posypeme posekanými mandľami.
Torta vydrží v chlade niekoľko dní.
A na záver, jar je tu! Snežienky nám takto robia radosť v záhradke. :)
