Švédska mandľová torta

Pred pár dňami som si v schránke našla predplatený časopis (Apetit 3/2015). Spravila som si pohodičku a celá natešená listovala, až som natrafila na švédske dezerty. Jeden z nich ma zaujal najviac, "ikeácky" mandlový dort krále Oscara II. Hneď druhý deň som si ju musela upiecť! Je tak dobrá, že tortička z Ikei na túto vonkoncom nemá. Preto si hovorím, že aj keď je recept v Apetite, musí byť medzi receptami aj u mňa na blogu.
Torta je tiež bezlepková, čo v tomto svete plnom alergií môže byť pre niekoho výhoda.

Korpusy majú pred pečením priemer 20 cm, ale v rúre trochu spľasnú, takže nakoniec má torta klasický priemer 23 cm. Tiež je nižšia, takže nečakajte klasickú vysokú tortu.

Čo treba:

Korpus:

5 bielkov izbovej teploty

180 g prírodného kryštálového cukru

150 g mletých nešúpaných mandlí

Krém:

5 žĺtkov

80 g prírodného kryštálového cukru (najlepšie svetlého)

100 ml smotany na šľahanie

150 g masla izbovej teploty

Griláž:

50 g prírodného kryštálového cukru

20 g olúpaných a nasekaných mandlí

posekané mandle na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 175 °C (a nastavíme na ventilátor). Pripravíme si dva plechy s papiermi na pečenie, na každý nakreslíme 20 cm kruh. 

V čistej mise vyšľaháme bielky. Po asi 3 minútach začneme pomaly pridávať cukor a šľaháme ešte asi 7 minút, pokým bude sneh úplne pevný a kryštáliky cukru sa rozpustia. Jemne vmiešame mleté mandle a cesto rozdelíme do dvoch predkreslených kruhov. Uhladíme a dáme piecť na 15-20 minút, pokým korpusy nezozlatnú. Necháme mierne vychladnúť, potom pomocou nožíka odlepíme z papiera.

Vo vodnom kúpeli zmiešame žĺtky, cukor a smotanu na šľahanie a na miernom plameni miešame, pokým krém nezhustne na "puding". Mne to trvalo tri štyri minútky. Odstavíme z plameňa. Maslo 1 minútku prešľaháme a pridáme k žĺtkovému krému. Premiešame a dáme chladnúť.

Zatiaľ si pripravíme griláž. Do malého hrnca nasypeme cukor a necháme skaramelizovať (trvá to asi 2 minútky). Primiešame mandle a nalejeme na papier na pečenie. Necháme vychladnúť. Potom nasekáme na čo najmenšie kúsočky.

Jeden korpus potrieme asi tretinou krému, posypeme grilážou a položíme naň druhý korpus. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty. Nakoniec posypeme posekanými mandľami.

Torta vydrží v chlade niekoľko dní.

A na záver, jar je tu! Snežienky nám takto robia radosť v záhradke. :)