utorok 31. mája 2016

Bazový darček pre vás

Najvyšší čas na zber bazových kvetov! Cez víkend sme sa vybrali na prechádzku a nazbierali plný košík. Časť už sa suší, aby sme si mohli v zime pripraviť čajík a časť je v príprave na bazový sirup. Fľašku sirupu aj vysušené kvietky teraz podarujem niekomu z vás. :)


Bazu som trhala ďaleko od cesty na Kolibe a sušila ju na májovom slniečku. Sirup vyrábam bez kyseliny citrónovej s použitím bio citrónov a bio trstinového cukru, bez toho, aby sa dlho varil, takže väčšina cenných látok sa prípravou nezničí.


Túto zdravú a voňavú dobrotku môžete vyhrať, ak ste fanúšikom mojej fb stránky a ak mi napíšete komentár pod fotku na fb, aký čajík alebo sirup je váš najobľúbenejší. Rada sa dozviem aj to, či si sušíte bylinky na čaj alebo varíte vlastný sirup. :) Losovať budem 5. júna v nedeľu.

Nedeľa je tu a ja som vylosovala jedného z vás. Verím, že bazový sirup bude chutiť :)

pondelok 23. mája 2016

Vanilková panna cotta s jahodovou omáčkou a mätovými sušienkami

Pred niekoľkými rokmi na prázdninách vo Florencii som prvýkrát ochutnala tradičný taliansky dezert - lahodnú smotanovú panna cottu s karamelovou omáčkou. Stále mám v pamäti, ako mi veľmi chutila. Roky ubiehali a ja som nemala odvahu si ju pripraviť aj doma. S používaním želatíny v receptoch nemám žiadne skúsenosti, až som sa konečne odhodlala a na prvýkrát dopadla výborne! Keďže začína sezóna jahôd, k panna cotte som pripravila úžasnú jednoduchú omáčku a na ozvláštnenie mätové sušienky.


Príprava tohto dezertu nie je náročná, ale treba presne dodržať postup. Vďaka množstvu želatíny v tomto recepte je panna cotta naozaj jemná a zároveň dobre drží svoj tvar. 
Tiež sa v niektorých receptoch používajú semienka vanilkového struku. Skúšala som aj tak, ale semienka pred stuhnutím klesnú na dno a pri preklopení na tanierik zostávajú v jednej vrstve na povrchu. Preto je podľa mňa lepšie použiť vanilkový extrakt.
Môžeme použiť rôzne typy formičiek. Ja som použila keramické misky na lava cake, z ktorých sa dezert vyklápal trochu ťažšie. Tiež to môžu byť silikónové formičky na muffiny alebo mini bábovky, či dokonca aj plastové poháriky (v tomto prípade môžeme zospodu pohárika spraviť nožíkom dierku pre lepšie vyklopenie). 



Viete, čo v preklade znamená panna cotta? Panna = smotana, cotta = varená :)


Čo treba:

Panna cotta:
2 zarovnané čajové lyžičky jemne mletej želatíny
500 ml smotany na šľahanie
40 g (prírodného) kryštálového cukru
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Sušienky:
40 g (prírodného) práškového cukru
cca 8 lístkov mäty
125 g hladkej múky
85 g masla
1 malý žĺtok (alebo 1/2 väčšieho)

Omáčka:
150 g jahôd
cca 15 g (prírodného) kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti jahôd)

Postup:

Na panna cottu 4 misky o objeme cca 125 ml pomocou servítky jemne vymažeme olejom. Želatínu vsypeme do malého pohárika a zalejeme 2 polievkovými lyžicami vody. Takto necháme postáť asi 5 minút. Zatiaľ do kastrólika vylejeme šľahačku a spolu s cukrom za stáleho miešania necháme zovrieť. Dáme nabok a pridáme vanilkový extrakt a nabobtnanú želatínu. Asi minútku metličkou miešame, aby sa želatína úplne rozpustila. Nalejeme do vopred pripravených misiek, necháme vychladnúť a napokon ešte raz lyžičkou jemne premiešame. Zakryjeme fóliou a presunieme do chladničky (najlepšie cez noc).
Na sušienky si rozmixujeme cukor s mätovými lístkami. Múku, kúsky masla a mätový cukor zmiešame. Keď sa zmes začne podobať na mrveničku, pridáme žĺtok a ešte raz premiešame, pokým sa cesto spojí. Dáme do chladničky na asi pol hodinku. Rúru predhrejeme na 170 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme cesto o hrúbke asi 3 mm a vykrajujeme srdiečka. Dáme piecť na 10 minút.
Na omáčku rozmixujeme jahody s cukrom.
Teraz už len dezert naservírovať. Panna cottu vyklopíme z misky (ak sa nedarí, tak misku namočíme na pár sekúnd do horúcej vody a potom pomocou tenkého noža oddelíme boky misky od panna cotty). Polejeme omáčkou a pridáme 2 sušienky. 

Panna cotta vydrží v chladničke asi tri dni, tak ako omáčka. Nakoľko nám zvýši asi 20 sušienok (priemer 4 cm), tak ich uložíme do vzduchotesnej nádoby, kde vydržia aj dva týždne.

utorok 3. mája 2016

Jahodové tartaletky s bazalkovým cukrom

Formičky na tartaletky som si kúpila možno aj pred rokom a stále som čakala, kedy ich použijem na fotenie. A konečne, prišiel na ne rad v nedeľu doobeda. Formičky sú v štyroch farbách a červená sa mi k jahôdkam hodila najviac. Už som si ju niesla na "fotiaci" stolík v záhrade, keď sa mi zošmykla a krémovou stranou spadla na trávu. Zoškrabala som konáriky, zhrnula krém a ponúkla mužskému osadenstvu :) a ja som sa musela uskromniť s formičkou v modrej farbe...


Tento koláčik je podľa môjho názoru výnimočný v príprave aj chuti. Je nepečený, veľmi rýchly a výýýborný! Korpus zo sušienok je síce len náhradou poctivého krehkého cesta, ale mne asi aj chutí viac. Ďalšou zložkou koláčika je krém. Vieme si predstaviť chuť mascarpone s bielou čokoládou. Na to jahody a bazalkový cukor, ktorý slúži ako mrvenička a koláč ešte viac prevonia. Bazalka a jahody k sebe veľmi pasujú a koláč aj pekne ozdobia.



A takto zdobili stôl na našej garden párty. Časť koláčikov som pripravila s vynikajúcim citrónovým krémom namiesto jahôd, recept na citrónový krém nájdete tu.


Čo treba:

350 g maslových sušienok
cca 175 g roztopeného masla (ja som dala iba 100 g, použila som sušienky s vysokým obsahom masla)

200 g bielej čokolády
250 g smotany na šľahanie
250 g mascarpone

cca 350 g jahôd
5 lístkov bazalky
1 polievková lyžica kryštálového cukru

Postup:

Pripravíme si štyri 12 cm formičky na tartaletky alebo jednu 25 cm koláčovú formu najlepšie s odnímateľným dnom.
Vo vodnom kúpeli pomaly rozpustíme čokoládu so šľahačkou. Dáme nabok vychladnúť a nakoniec presunieme do chladničky (na asi dve hodinky).
Pustíme sa do prípravy sušienkového základu. Sušienky rozdrvíme v sekáčiku alebo v sáčiku pomocou valčeka na cesto. Pridáme roztopené maslo a premiešame. Natlačíme na dno a boky formičiek.
Šľahačku s bielou čokoládou vyberieme z chladničky, pridáme studené mascarpone a asi pol minútky metličkou šľaháme, pokým zmes nie je hladká. Dávame pozor, aby sa krém nezrazil.
Formičky  naplníme krémom a dáme späť na minimálne dve hodiny do chladničky.
Pred podávaním jahôdky umyjeme, osušíme a pokrájame na štvrtinky. Lístky bazalky spolu s cukrom rozdrvíme v mažiari alebo v miske pomocou lyžice (ide to ľahko). Tartaletky ozdobíme jahodami a bazalkovým cukrom. Nakoniec koláčiky vyberieme z formičiek.

Koláč skladujeme v chladničke maximálne tri dni. Bazalkovým cukrom koláč posypeme tesne pred podávaním, pretože cukor sa za nejaký čas začne rozpúšťať a vytvorí sirup.