Orechové košíčky

Nemôžem povedať, že som vo vianočnom strese (to by som nedopustila), ale dnes ešte musím publikovať tento príspevok, ísť do Avionu kúpiť si dajakého soba na svetri, lebo sestra to odo mňa žiada a upiecť čokoládové bochníčky s marcipánom. Hodia sa na silvestrovský stôl, tak ich verím stihnem pridať po Vianociach.

Včera som dopiekla tieto výborné košíčky s orechmi a rumom, veľmi nám doma chutia. Všetkým prajem krásny vianočný čas a výborné koláčiky k rozprávkam :)

Košíčky sú najlepšie taký tretí deň od plnenia, zmäknú a sú mňam. Najvyšší čas sa do nich pustiť!

Čo treba:

Cesto:
120 g hladkej múky
15 g nesladeného kakaa
80 g prírodného práškového cukru
40 g mletých lieskových orieškov
1/4 lyžičky mletej škorice
1 rozdrvený klinček
90 g masla izbovej teploty

Krém:
125 g masla izbovej teploty
50 g prírodného práškového cukru
2 polievkové lyžice tuzemského rumu
60 g mletých lieskových orieškov

Poleva:
100 g horkej čokolády
2 polievkové lyžice oleja
mleté oriešky na ozdobu

Postup:

Všetky suroviny vypracujeme na cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme odležať pol hodinku v chladničke. Formičky na košíčky vymažeme maslom a cestom v tenšej vrstve vystelieme formičky. Nožom zarovnáme okraje a dáme piecť na 10 - 12 minút (podľa veľkosti formičiek). Vyberieme z rúry a po desiatich minútach vyklopíme (formičku obrátime a v dlani silnejšie poklepeme lyžičkou). Necháme úplne vychladnúť.
Krém si pripravíme vyšľahaním masla s cukrom do peny a primiešaním rumu a orieškov. Pomocou zdobiaceho vrecka nanesieme do košíčkov. Nakoniec pomocou lyžičky polejeme roztopenou čokoládou s olejom. Posypeme orieškami.

Z tohto množstva vyjde asi 20 veľkých košíčkov (priemer 6 cm), asi je lepšie použiť menšie formičky, tak z nich budú milšie jednohubky. Košíčky skladujeme vo vzduchotesnej nádobe v chlade, pred podávaním ich necháme na izbovej teplote, tak sú najlepšie.

Inšpirácia: časopis F.O.O.D. Vianočný špeciál 2015

Predvianočný perník

Babičkin recept na perník má zapísaný asi každá pekárka a je pre ňu tým najlepším. Preto by asi bolo zbytočné "taký" recept písať na blog. Upiekla som perník v americkom štýle. Gingerbread cake sa od nášho slovenského líši najmä jeho textúrou, je hutnejší, ťažší, ale rovnako dobrý a voňavý!

Čo treba:

330 g hladkej múky (napr. špaldovej)
1 kopcovitá polievková lyžica nesladeného kakaa
2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
1 čajová lyžička jedlej sódy
štipka soli
2 kopcovité čajové lyžičky perníkového korenia
150 g masla izbovej teploty
150 g prírodného práškového cukru
3 malé vajíčka izbovej teploty
150 ml medu
300 ml mlieka izbovej teploty

marhuľový džem
100 g horkej čokolády + 50 ml mlieka

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech o veľkosti cca 22x30 cm vystelieme papierom na pečenie. V jednej mise zmiešame múku, kakao, kypriaci prášok, sódu, soľ a perníkové korenie. V druhej mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny, po jednom pridáme vajíčka a pomaly prilejeme med. Nakoniec primiešame suchú zmes a mlieko po dvoch častiach. Už nešľaháme. Pečieme približne 35 minút (vyskúšame test špajdľou).
Po vychladnutí koláč potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou (ktorú sme si pripravili roztopením čokolády s mliekom vo vodnom kúpeli).

Koláč môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe asi týždeň. Najlepšie chutí, keď je izbovej teploty.

Gaštanová torta

Sú ľudia, ktorí milujú gaštany alebo takí, ktorí ich vôbec nevyhľadávajú, a sú ľudia ktorí milujú gaštanovú tortu. Torta chutí všetkým, mám to odskúšané aj na nemilovníkoch gaštanov.
V recepte som použila trištvrte kila gaštanov a šľahačky! Kyselkavý džem sa výborne dopĺňa so zemitou chuťou gaštanov. Veľmi zaujímavá je aj príprava - do torty sa nepridáva ani gram múky a nie je príliš sladká. Korpus je ľahučký, jemný a nadýchaný.

Ozdobiť môžeme tortu nastrúhaným gaštanovým pyré, uvarenými gaštanmi po obvode alebo rozmrveným gaštanom... 

Čo treba:

Korpus:
7 vajíčok (žĺtky a bielky oddelene)
štipka soli
500 g rozmrazeného gaštanového pyré
2 polievkové lyžice tuzemského rumu

Krém:
700 g smotany na šľahanie
2 kopcovité polievkové lyžice prírodného práškového cukru (cca 50 g)
250 g gaštanového pyré
6 polievkových lyžíc malinového džemu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Tortovú formu o priemere 23 cm vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom.
Bielky vyšľaháme so soľou dotuha (cca 5 minút) a dáme nabok. Žĺtky spolu s pyré vyšľaháme do peny (môžeme v tej istej mise ako sme šľahali bielky), prilejeme rum a nakoniec jemne vmiešame sneh. Dáme piecť na 40 - 45 minút (vyskúšame test špajdľou), po pol hodine zakryjeme alobalom. Korpus necháme úplne vychladnúť.
Pripravíme si krém. Smotanu s cukrom vyšľaháme (pozor aby sme ju neprešľahali), nastrúhame pyré a primiešame k šľahačke.
Korpus rozrežeme na tri časti, každú časť štedro potrieme džemom a krémom a nakoniec tortu potrieme krémom celú.

V chlade vydrží torta štyri dni.

Arašidové sušienky - Halloweenske!

Halloween je za dverami, bubububuuuu! Dobre, dobre, vždy všetky sviatky nejak moc prežívam. Ale človek sa musí tešiť aj z maličkostí. V sobotu podvečer si tak ako každý rok zorganizujeme záhradné vyrezávanie tekvíc, udeľujú sa body za rýchlosť a krásu. Minulý rok som prehrala, takže teraz sa budem veľmi snažiť! Počas vyrezávania budeme pochrumkávať tieto strašidelné sušienky. Ak máte radi arašidové maslo, tak vám budú veľmi chutiť, sú naozaj výborné.

Pri zdobeni sa fantázii medze nekladú! S čokoládou to nejde až tak ľahko, tiež sa nemôžem pýšiť dokonalým pavúkom, ale snažila som sa. :)

Čo treba:

160 g masla izbovej teploty
200 g prírodného práškového cukru
200 g arašidového masla
1 vajíčko
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
260 g hladkej alebo polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
štipka soli
roztopená horká čokoláda na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si plech s papierom na pečenie.
Maslo s cukrom vymiešame. Pridáme arašidové maslo, vajíčko a vanilku a ešte raz poriadne vymiešame (asi 1 minútku).Vmiešame múku s kypriacim práškom a soľou a tvoríme guľky s priemerom 3 cm. Kladieme na plech, každú guličku prstami jemne zmačkneme na hrúbku asi 8 mm a dáme piecť na 10 - 12 minút (pokým okraje sušienok nezozlatnú). Necháme vychladnúť.
Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pomocou zdobiaceho sáčku kreslíme na sušienky strašidelné motívy. Pri tvorení pavučín si pomôžeme špáradlom.

Z tohto množstva nám vyjde vyše 40 sušienok. V uzavretej nádobe vydržia vyše týždňa. Môžu sa aj zamraziť.

Strašidelného Halloweena prajem! Ak hľadáte iný strašidelný recept, tak si upečte tieto cupcakes so strašidlami.

Voňavá tekvicová bábovka s karamelovou polevou

Jeseň je v plnom prúde a ja som rozmýšľala, čo sezónne upiecť. Až som na to prišla, upečiem tekvicovú bábovku!

Mám rada bábovku, páči sa mi jej tvar a jednoduchosť. Ešte keď je upečená z nezvyčajných surovín, výborný dezert ku káve alebo čaju je na svete.

Nevedela som, ako ju opísať, tak som sa spýtala maminy: "mamiiii, ako by si vystihla túto bábovku?" A toto je odpoveď: "voňavá, lahodná, s chrumkajúcimi orieškami, jesenná, nenápadná, ale o to chuťovo výraznejšia." :) 

Doma z tekvíc nepečieme iba koláčiky, ale aj tvoríme ozdoby. Zo všetkých farebných odtieňov tekvice sa mi najviac páči táto biela. Máme ju na malom stolčeku pri sviečke a vysušenej hortenzii, tvorí tak krásne "vidiecke" zátišie.

K ďalšej dušičkovej výzdobe patrí vydlabaná oranžová tekvička, do nej vložený navlhčený florex so zapichnutými jesennými kvietkami. Všade samé tekvice! <3

Čo treba:

250 g hladkej múky
50 g celozrnnej múky
2 zarovnané čajové lyžičky kypriaceho prášku
1 zarovnaná čajová lyžička jedlej sódy
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
2 rozomleté klinčeky (nemusí byť)
štipka soli
400 g tekvicového pyré*
4 vajíčka
200 g roztopeného masla
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
250 g prírodného kryštálového cukru
100 g vlašských orechov

Na karamel:
100 g kryštálového cukru
40 ml vody
40 ml smotany na šľahanie
15 g masla
veľká štipka soli

Postup:

*Na 400 g pyré budeme potrebovať cca 500 g ošúpanej tekvice, zbavenej jadierok (to je 1 menšia tekvica). Tekvicu pokrájame na kocky, v hrnci podlejeme 2 polievkovými lyžicami vody. Varíme pod pokličkou asi 12 minút do zmäknutia. Ak treba, podlejeme ešte troškou vody. Tekvicu rozmixujeme na hladké pyré.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Bábovkovú formu vymastíme maslom a vysypeme múkou a orechy nasekáme nahrubo.
V jednej mise zmiešame múku, kypriaci prášok, sódu, koreniny a soľ. V druhej mise zmiešame pyré, vajíčka, maslo, vanilku a cukor.
Suché ingrediencie nasypeme do tekutých a primiešame orechy. Prelejeme do formy, zarovnáme a dáme piecť na asi hodinu (vyskúšame test špajdľou). Po upečení necháme 10 minút postáť, potom vyklopíme z formy a necháme vychladnúť.
Na karamel si do menšieho kastrólika nasypeme cukor, pridáme vodu a na miernom plameni varíme asi 6 minút. Pridáme smotanu a maslo a varíme ďalšie 2 minútky, pokým sa hrudky karamelu nerozpustia. Potom pridáme soľ. Karamel prelejeme do pohárika a dáme na 20 - 30 minút mierne stuhnúť do chladničky. Nakoniec ním polejeme bábovku. Môžeme ozdobiť orechmi.

V uzatvorenej nádobe v chlade vydrží bábovka ako čerstvá niekoľko dní.

Arašidové rezy (arašidové maslo, biela a horká čokoláda, orieškovo-snehový korpus...)

Na tento koláč zazerám v časopise už asi dva roky. K jeho upečeniu ma popohnal priateľ, ktorý presne tento recept ochutnal v práci od kolegyne. Ospevoval ho, tak som sa pustila do práce a musím povedať, že je výborný! Vďaka arašidovému krému ma zaujímavú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s jemným penovým čokoládovým krémom.

Prípravu koláča je najlepšie si navrhnúť večer, aby sa krémy vychladili, a na druhý deň už len všetky časti spojiť. To je otázka asi desiatich minút. 

Čo treba:

Na korpus:
6 bielkov
štipka soli
200 g prírodného kryštálového cukru
100 g mletých vlašských orechov
30 g hladkej múky

Na arašidový krém:
160 g bielej čokolády
200 ml smotany na šľahanie
110 g arašidového masla

Na čokoládový krém:
160 g horkej čokolády
200 ml smotany na šľahanie
3 žĺtky
1 polievková lyžica práškového cukru
hoblinky čokolády na ozdobu

Postup:

Korpus pripravíme takto: Klasický veľký plech (cca 40 x 33 cm) vyložíme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 150 °C. Dáme šľahať bielky so štipkou soli. Keď zbelejú, po častiach pridáme cukor a vyšľaháme na tuhý sneh. Jemne vmiešame orechy a múku. Cesto rozotrieme na plech a dáme piecť na 35 - 40 minút do svetlozlata. Necháme vychladnúť.
Bielu čokoládu s trochou šľahačky rozpustíme vo vodnom kúpeli. Dáme chladnúť. Zvyšnú šľahačku vyšľaháme s arašidovým maslom a pomaly primiešame bielu čokoládu. Dáme do chladničky najlepšie cez noc.
Horkú čokoládu s trochou šľahačky a cukrom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Odstavíme zo sporáka a po jednom primiešame žĺtky. Dáme chladnúť. Zvyšnú šľahačku vyšľaháme a pomaly primiešame horkú čokoládu. Dáme do chladničky najlepšie cez noc.
Oba krémy sú tekutejšie, zhustnú až po nejakom čase v chladničke.
Korpus opatrne odlepíme od papiera a rozrežeme ho na polovicu. Na jednu polovicu natrieme arašidový krém, prikryjeme druhou polovicou, natrieme čokoládovým krémom a posypeme hoblinkami.

Rezy skladujeme v chlade niekoľko dní.

Inšpirácia: Časopis Apetit speciál, v ktorom si listujem stále dokola!


A keďže je dnes prvý jesenný deň, tak mi napadlo, že sa podelím aj s našou jesennou kytičkou natrhanou vo vinohradoch za domom.

Americký ovocný koláč a.k.a. dessert pizza!

V prvom rade by som chcela objasniť, ako veľmi nemám rada názvy jedál ako jahodová polievka, špenátová palacinka alebo sladká pizza. Keď som o sladkej pizzi počula, iba som nechápavo krútila hlavou... Po výlete do domoviny tohto receptu sa však môj názor úplne zmenil. Sladkú pizzu som ochutnala a tak ma prekvapila, že som sa nevedela dočkať, kedy ju dám na blog. Písala som o nej tu.

Základom sladkej pizze je sušienkové cesto, niečo ako obrovitánsky cookie. Potretý je výborným krémom zo smotanového syra, ozdobený ovocím (použila som ovocie zo záhrady ako hrozno, černice, nektárinky, figy a pre farbu kúpené kiwi), orechmi a tortovým želé. Podľa mňa sa tento koláč skvele hodí na záhradnú párty a pochutia si na nej aj tí, ktorým ovocné koláče až tak nechutia.

Čo treba:

170 g polohrubej múky
3/4 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
veľká štipka soli
225 g masla izbovej teploty
170 g prírodného kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
1 vajíčko

400 g smotanového syra izbovej teploty (napr. Philadelphia, ja ale používam Cream Cheese Classic zn. Goldessa, ktorý narozdiel od Philadelphie neobsahuje žiadne umelé prísady)
100 g prírodného kryštálového cukru
1 čajová lyžička citrónovej kôry (nemusí byť)

ovocie
orechy (napr. pistácie alebo vlašské orechy)
1 sáčok číreho tortového želé

Postup:

Na papier na pečenie obkreslíme 30 cm kruh a položíme ho na veľký plech (cesto v rúre sa rozpľasne na asi 33 cm priemer). Rúru predhrejeme na 180 °C.
V jednej mise zmiešame múku, kypriaci prášok a soľ. V druhej mise zmiešame maslo, cukor, vanilkový cukor a nakoniec vajíčko. Primiešame suchú zmes. Do predkresleného kruhu rozotrieme cesto a dáme piecť na cca 20 minút (pokým povrch nezozlatne).
Na krém si vymiešame smotanový syr s cukrom a citrónovou kôrou a nanesieme na úplne vychladnutý základ.
Pripravíme si želé podľa návodu na zadnej strane sáčku (ja som pridala aj 1 čajovú lyžičku cukru). Kým bude chladnúť a tuhnúť, tak koláč ozdobíme ovocím a orechmi a nakoniec lyžicou polejeme želé (že je želé akurát husté, zistíme tak, že trošku nalejeme na kúsok ovocia. Ak nestečie, tak môžeme pokračovať ďalej. Pozor, aby nestuhlo príliš, potom sa už nebude dať liať na koláč).

Koláč skladujeme v chlade a zjeme do troch dní.

Baklava

Baklava je klasickým turecko-grécko-egyptským dezertom - jemné a napovrchu chrumkavé cesto poprekladané mletými orechmi a zaliate medovým sirupom - úžasná kombinácia. Vždy mi na dovolenkách chutila, tak som si pozisťovala o nej viac a pustila sa do jej čo najoriginálnejšej prípravy. Recept je veľmi jednoduchý, rýchly, koláčik chutí aj po týždni ako čerstvý a jeho príprava nás so sestričkou naozaj bavila :)

V recepte by sa určite nemalo zamieňať filo cesto za lístkové, výsledok nebude autentický. Filo cesto je tenké ako papier, obsahuje len múku a vodu a pre jeho tenkosť je ho nemožné vyrobiť doma. Čerstvé chladené a kvalitné cesto som kúpila na Americkom námestí v Bratislave v Orient potravinách. Na baklavu potrebujeme iba polovicu cesta (15 polovičných plátkov). Druhú polovicu poriadne vzduchotesne zabalíme a vrátime späť do chladničky. Z tejto polovice robievame výborné pečené jarné rolky s kapustou a mletým mäsom, aj na tie príde rad (už dvakrát som ich chcela odfotiť, ale nestihla som).

Obrázok hore je moja verzia baklavy, spodný obrázok bol odfotený na dovolenke v Turecku :)

Čo treba:

100 ml medu
150 g prírodného kryštálového cukru
200 ml vody
350 g nahrubo mletých vlašských orechov (prípadne zmes orechov)
1 kopcovitá čajová lyžička mletej škorice
1/2 balenia filo cesta (čiže 240 g, celé balenie má 480 g)
200 g rozpusteného masla

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech o priemere cca 22x30 cm vystelieme papierom na pečenie. Orechy zmiešame so škoricou. Cesto vyberieme z obalu, rozprestrieme na linku a zakryjeme vlhkou utierkou, aby sa nevysúšalo.
Teraz môžeme začať s vrstvením. Na papier nanesieme trošku masla, pridáme jeden plát cesta, opäť namažeme maslom a takto pokračujeme, až kým máme navrstvené štyri pláty. Potom prisypeme tretinu orechov a zas pokračujeme cesto, maslo, aby nám vznikli ďalšie štyri vrstvy. Prisypeme druhú tretinu orechov, a opäť štyri vrstvy cesta s maslom. Prisypeme poslednú tretinu orechov a nakoniec navrstvíme tri pláty cesta s maslom. Ostrým nožom ešte pred pečením baklavu pokrájame na kocky, trojuholníčky alebo kosoštvorce.
Pečieme 30 - 35 minút (ja som ju piekla presne 33 minút).
Pripravíme si sirup. V kastróliku zmiešame med, cukor a vodu a na miernom plameni varíme 15 minút. Dáme nabok vychladnúť.
Upečenú baklavu po častiach polejeme sirupom, aby sa dobre vsiakol. Necháme úplne vychladnúť a dáme vychladiť. Pred podávaním môžeme posypať pistáciami.

V chladničke vydrží aj týždeň.

Afiyet olsun, čiže po turecky, dobrú chuť!

Raňajkové ríbezľové muffinky

Už týždeň sa snažím nájsť si čas na napísanie tohto receptu. Ríbezľovú sezónu som našťastie ešte stihla a keďže sa zas ponáhľam, tak len takto rýchlo a výstižne: muffinky sú vláčne, šťavnaté a iba trošku sladké. A zdravé tiež!

Po upečení a vychladnutí si ich zamrazím a každý deň jednu vyberiem ako rýchlu desiatu.

Pozajtrajšie ráno už môže byť krajšie aj u vás s týmito minikoláčikmi. :)

Čo treba:

2 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

štipka soli

5 polievkových lyžíc medu (alebo javorového sirupu či agáve)

1 čajová lyžička citrónovej kôry

5 lyžíc oleja (napr. kokosového)

150 ml mlieka

270 g múky (pol na pol špaldovej hladkej a celozrnnej)

1/2 sáčku kypriaceho prášku

200 g červených ríbezlí 

Postup:

Pripravíme si plech na muffiny a vyplníme ho papierovými košíčkami (alebo vymažeme maslom a vysypeme múkou). Rúru predhrejeme na 170 °C.

Bielky so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh. Dáme nabok. Žĺtky s medom vyšľaháme do peny, pridáme kôru, olej, mlieko, primiešame múku s kypriacim práškom a nakoniec 150 g ríbezlí. Jemne zapracujeme sneh z bielkov a cestom naplníme papierové košíčky. Muffinky ozdobíme zvyšnými 50 g ríbezlí a dáme piecť na cca 20 - 25 minút (vyskúšame test špajdľou). Po vychladnutí pocukrujeme prírodným práškovým cukrom.

Toto množstvo vyjde na asi 10 kusov. Muffinky môžeme aj zamraziť.

Čokoládová roláda s malinami

Veľmi som sa tešila na upečenie tejto "dvojčokoládovej" rolády. Cesto nie je klasické piškótové ako vo väčšine receptoch. Tvoria ho iba vajíčka, čokoláda a trošku cukru. Žiadna múka! Preto je veľmi jemné a rozplývajúce sa na jazyku. Kombinácia čokoládového cesta s jemným krémom a malinami je naozaj skvelá. 

Roláda môže pri zrolovaní trošku popraskať, čo ale vôbec nevadí. Z ovocia môžete použiť černice, ríbezle, jahody alebo ho vynechať. Vtedy vydrží roláda v chladničke aj päť dní.

Čo treba:

Cesto:

6 vajíčok (bielky a žĺtky oddelene)

štipka soli

50 g (prírodného) kryštálového cukru

120 g horkej čokolády

trošku masla a kakaa na vymastenie 

Krém:

200 g smotany na šľahanie

100 g bielej čokolády

200 g mascarpone (môžeme nahradiť smotanou na šľahanie)

cca 200 g malín

1 kopcovitá polievková lyžica (prírodného) práškového cukru

Postup:

Plech o priemere cca 35x33 cm vystelieme papierom na pečenie. Papier vymažeme maslom a vysypeme kakaom. Rúru predhrejeme na 180 °C. Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.

V úplne čistej a odmastenej mise vyšľaháme bielky s 25 g cukru a štipkou soli na tuhý sneh. Dáme bokom. Ďalej vyšľaháme žĺtky so zvyšnými 25 g cukru. Pomaly prilejeme roztopenú, vychladnutú čokoládu, premiešame a jemne vmiešame sneh. Vylejeme na plech a zarovnáme. Pečieme 17 minút.

Zatiaľ roztopíme bielu  čokoládu so šľahačkou vo vodnom kúpeli. Necháme vychladnúť a presunieme do chladničky. 

Upečené cesto zakryjeme navlhčenou utierkou a necháme úplne vychladnúť. Potom vymiešame čokoládovú šľahačku s mascarpone a cukrom na pevný krém. Trvá to pár sekúnd, pozor, aby sme krém neprešľahali. Krémom potrieme cesto, posypeme malinami a pomaly zrolujeme dlhšou stranou (popritom odstraňujeme papier na pečenie, môžeme si pomôcť nožom).

Roládu posypeme kakaom a môžeme hneď podávať alebo skladovať v chladničke asi tri dni.

Krehký čokoládový koláč

Prvú kuchársku knižku Jamieho Olivera máme doma už asi 10 rokov. Je v celkom dobrom stave až na jednu stránku - jeho pečený čokoládový koláč. Stránka je zamastená od čokolády, masla a špinavá od kakaa, pretože žiadny iný dezert sme snáď toľkokrát nepiekli. Je takou našou domácou stálicou... Tiež ho ochutnalo strááášne veľa ľudí, ktorí si pýtali recept, takže s istotou tvrdím, že si túto čokoládovú bombu treba upiecť. ;)

Ku koláču sa veľmi hodí drobné ovocie, napríklad čerstvé maliny, jahody alebo čučoriedky a tiež ovocná omáčka.

Čo treba:

Krehké cesto:
125 g masla
100 g práškového cukru
štipka soli
250 g hladkej múky
2 žĺtky
2 polievkové lyžice mlieka

Náplň:
140 g masla
150 g horkej čokolády
8 polievkových lyžíc kakaa (40 g)
štipka soli
4 vajíčka
150 - 200 g prírodného kryštálového cukru (mne stačí 150 g, pôvodne je 200 g)
3 polievkové lyžice sirupu (napr. javorového)
3 polievkové lyžice smotany na šľahanie

Jahodová omáčka:
jahody a trochu javorového sirupu alebo cukru na dosladenie

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Zmiešame pokrájané studené maslo s cukrom a štipkou soli, pridáme múku a žĺtky. Keď sa zmes začne podobať na hrubú strúhanku, pridáme studené mlieko. Z cesta vyformujeme guľu. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Z cesta odkrajujeme pol centimetra hrubé plátky. Plátky poukladáme na dno a okraje okrúhlej formy s priemerom cca 28 cm, aby do seba zapadali ako skladačka. Potom stláčaním okrajov zlepíme plátky dokopy. Cesto prevísajúce cez okraj formy odstránime. Okraje formy pokryjeme alobalom, aby okraje korpusu nepadali a neupiekli sa priveľmi. Takto pripravené pečieme cca 20 minút, kým sa cesto jemne sfarbí. Vyberieme z rúry a odstránime alobal z okrajov formy.
Zatiaľ roztopíme vo vodnom kúpeli maslo, čokoládu a kakao. V miske vyšľaháme asi dve minútky vajíčka s cukrom, pridáme sirup a šľahačku. Prilejeme nie úplne horúcu čokoládovú zmes, premiešame a nalejeme na korpus. Vložíme do rúry a teplotu znížime na 150 °C. Takto pečieme 45 minút.
Po upečení necháme úplne vychladnúť a presunieme do chladničky. Povrch jemne popraská.
Koláč môžeme podávať s ovocnou omáčkou, ktorú si pripravíme dvojminútovým povarením pokrájaného ovocia so sirupom.

Koláč tiež môžeme pokojne zamraziť.

Inšpirácia: kuchárska kniha "Jamie Oliver, Šéfkuchár bez čapice"

Ako sa prebúdza záhrada

Keď som ukázala tento príspevok sestre na odobrenie, jediné, čo z nej vyhŕklo, bolo: "daj tam už konečne niečo poriadne!" Takže sľubujem, ďalší recept bude sladký a hriešny koláč, len ešte netuším aký. Nejak sa mi nechce piecť tie "poriadne" torty, keď je vonku tak nádherne! Len by som chrúmala čerstvé reďkovky, pažítku, voňala kvietky a pozorovala slepičky s malými pipinkami na dvore.

Na majálese v Malackách som si kúpila varešku s vyrezaným srdiečkom a takto som sa z nej vytešovala, aha :)

Cez víkend sa u priateľa na Záhorí vyliahli kuriatka. Sliepočka bola poriadne namosúrená, keď som sa k nim priblížila. Snažila sa mi ďobnúť do foťáka, ale o chvíľu na to zabudla a uzobávala si zo zrna. Ach, tá slepačia pamäť! :)

Už sa neviem dočkať na sezónu jahôd a rebarbory, ale receptov na vyskúšanie mám toľko, že by musela trvať aspoň pol roka. Naposledy som piekla jahodové sušienky s bielou čokoládou, jahodový crumble a rebarborový chlebíček. Tento rok to bude roláda, džem, jahodový koláč? Uvidíme...

Na nedeľňajší obed som spravila k pečenej rybe jednoduchý svieži šalátik: bielu špargľu som ošúpala (škrabkou na zemiaky), pokrájala, osolila, okorenila a opiekla na olivovom oleji. Zmiešala som ju spolu so špenátovými a rukolovými listami, reďkovkou, žeruchou a zaliala dresingom z olivového oleja, trochou pretlačeného cesnaku, soli, čerstvo zomletého korenia a čili papričky.

Po obede som bola pozbierať čerstvé vajíčka a za pár minút sa už chladila úžasná čokoládová pena v chladničke.

Takto vyzerá jeden bežný jarný deň na Záhorí, teším sa na ďalšie. :)

Púpavový med

Púpava lekárska je liečivá od korienkov až po kvety. Všade naokolo je rozkvitnutá táto žiarivá, ale často prehliadaná bylinka. Tak som sa rozhodla to zmeniť prípravou púpavového medu z púpav na lúke ďaleko od znečistenia. Je veľmi zdravý a tiež ho môžeme podarovať v peknom malom poháriku ako zaujímavý a milý darček.

Pri trhaní kvietkov okolo mňa bzučali stovky včiel robotníc, ktoré zbierali nektár a peľ. Viete vlastne, čo to peľ, nektár a med je? Alebo materská kašička či propolis? Ak ste si odpovedali, tak sa presuňte rovno k receptu, ak nie, tak môžete čítať ďalej: ;)

Peľové zrnko je rastlinná samčia pohlavná bunka. Pre včely je peľ spolu s medom zdrojom potravy, pri zbieraní ho pomocou slinných výlučkov prilepujú do peľových košíčkov na poslednom páre nôh. Aby náš organizmus dokázal peľ úplne využiť, musí prejsť fermentáciou, čiže štiepením v mede, najlepšie po dobu dvoch dní. Peľ je úžasným zdrojom vitamínov, enzýmov, bielkovín a iných prospešných látok, tak ako aj včelie produkty.

Nektár je sladká šťava tvorená najčastejšie na kvetoch, ale aj iných častiach medonosných rastlín. 

Niektoré druhy vošiek vyciciavajú rastlinné šťavy, ktoré prejdú ich tráviacou sústavou a vylúčia ich na časť rastliny. Vtedy pribzučia včielky a tento výlučok, čiže medovicu zozbierajú.

Med sa vyrába zbieraním a zahusťovaním nektáru alebo medovice včielkami.Včela si uloží zozbieraný nektár alebo medovicu v medovom vačku v brušku a v úli ho predá ďalšej včele. Toto sa zopakuje niekoľkokrát, až sa pôsobením enzýmov tvorí med, ktorý včela uloží do bunky plástu na "horšie časy". Ak chceme v mede zachovať všetky živiny, nesmieme ho zahriať na teplotu vyššiu ako 50 °C.

Materská kašička je sekrét, ktorý sa tvorí v hltanových žľazách robotníc. Kŕmia ňou larvy počas prvých dní života, kráľovnú po celý život. Včelári ju odoberajú z materskej bunky, v ktorej sa vyvíja kráľovná. Materská kašička zvyšuje imunitu, pomáha pri celkovom vyčerpaní a pri hormonálnych výkyvoch.

Propolis je živica z púčikov stromov, ktorú včely zbierajú a využívajú ho ako tmel a leštidlo v úli. Je výborným prostriedkom pri boji so zápalmi, na popáleniny a pri hojení rán.

Na fotke je pekne vidieť včielka s peľovými košíčkami na poslednom páre nôh.

Okrem púpavových kvetov (časť som dala usušiť na čajík) sme si nazbierali aj mladé lístky nabité živinami, ktoré sú iba mierne horké, a tiež listy skorocelu. Natrhali sme ich do šalátu a tešili sa z jari. :)

Čo treba:

400 g kvalitného medu (280 ml)
50 kvetov púpavy

Postup:

Kvietky potrháme a poriadne zmiešame s medom. Takto necháme prikryté stáť na chladnom mieste dva dni.
Po dvoch dňoch med prelejeme do ohňovzdornej misky a vo vodnom kúpeli pomaly zahrejeme na teplotu cca 50 °C. Ak nemáme teplomer, tak teplotu môžeme skúsiť prstom - med je teplý a prst začne len mierne páliť až po 7 sekundách. Týmto spôsobom  med skvapalnie a cez sitko sa lepšie precedí. Pomôžeme si stláčaním zmesi na sitku lyžicou.

Med skladujeme v uzatvárateľnom pohári na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov, nakoľko má vynikajúce konzervačné vlastnosti.

Citrónový mascarpone koláč

Už pred dvoma týždňami som začala rozmýšľať, čo by som upiekla na šibačku. A keďže zbožňujem citrónové dezerty a už dlho som "nepiekla" nič podobné, tak výsledkom je tento vynikajúci svieži koláč s mascarpone a citrónovým krémom. Koláč je nepečený a veľmi jednoduchý na prípravu. Jeho jediným nedostatkom je celonočné tuhnutie v chladničke, ale nakoniec výsledok stojí za to!

Citrónový krém (v angličtine lemon curd) je tak úžasný, že pre rovnako nadšených milovníkov citrónových dezertov ako ja, navrhujem, aby si spravili dvojitú dávku a polovičku krému (cca 350 ml) skladovali v čistej uzatvárateľnej nádobe v chlade aj dva týždne. Využije sa na palacinky, na toast, ako poleva, môže sa vmiešať do jogurtu, do bábovkového cesta alebo vyjedať len tak lyžičkou. ;)
Koláč som ozdobila čokoládovými vajíčkami a kvietkami fialky a mirabelky, ktoré som našla na prechádzke po záhrade. Použiť môžeme aj iné jedlé kvietky, napríklad sedmokrásky, levanduľu, podbeľ, pľúcnik lekársky...

Čo treba:

Sušienkový základ:
250 g maslových sušienok
cca 125 g roztopeného masla (ja som dala 100 g, použila som sušienky s vysokým obsahom masla)

Náplň:
500 g mascarpone
250 g smotany na šľahanie
150 g svetlého prírodného kryštálového cukru
40 ml citrónovej šťavy (cca 1 menší citrón)
2 čajové lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry (cca 2 menšie biocitróny) (môžete vynechať)

Citrónový krém (lemon curd):
3 vajíčka
100 g svetlého prírodného kryštálového cukru
80 ml citrónovej šťavy
50 g masla

Kvietky a čokoládové vajíčka na ozdobu

Postup:

Tortovú formu o priemere 23 cm vymažeme maslom.
Pripravíme si sušienkový základ. Sušienky rozdrvíme v sekáčiku alebo v sáčiku pomocou valčeka na cesto. Pridáme roztopené maslo a premiešame. Natlačíme na dno formy a dáme do chladničky.
Na náplň zmiešame všetky suroviny a šľaháme, pokým nie je hustá (šľaháme pomaly a maximálne minútku, aby sa zmes nezrazila). Vyberieme formu z chladničky a zmes vo forme jemne uhladíme. Dáme naspäť chladiť.
Na citrónový krém si v miske vo vodnom kúpeli zmiešame vajíčka s cukrom a citrónovou šťavou. Na strednom plameni neustále miešame (cca 4 - 6 minútiek), pokým krém nezhustne asi ako puding. Odstavíme z ohňa a vmiešame kúsky masla. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a nakoniec krémom polejeme koláč. Uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť (najlepšie cez noc).
Pred odstránením formy prejdeme nožom po vnútorných okrajoch formy. Nakoniec koláč ozdobíme jedlými kvietkami a čokoládovými vajíčkami.

Koláč môžeme skladovať pár dní v chlade.

Ak máte chuť na iný veľkonočný dezert, skúste túto citrónovú tortičku (ozdobiť ju môžete kandizovanými kvietkami) alebo slávnostnú mrkvovú tortu. 

Švédska mandľová torta

Pred pár dňami som si v schránke našla predplatený časopis (Apetit 3/2015). Spravila som si pohodičku a celá natešená listovala, až som natrafila na švédske dezerty. Jeden z nich ma zaujal najviac, "ikeácky" mandlový dort krále Oscara II. Hneď druhý deň som si ju musela upiecť! Je tak dobrá, že tortička z Ikei na túto vonkoncom nemá. Preto si hovorím, že aj keď je recept v Apetite, musí byť medzi receptami aj u mňa na blogu.
Torta je tiež bezlepková, čo v tomto svete plnom alergií môže byť pre niekoho výhoda.

Korpusy majú pred pečením priemer 20 cm, ale v rúre trochu spľasnú, takže nakoniec má torta klasický priemer 23 cm. Tiež je nižšia, takže nečakajte klasickú vysokú tortu.

Čo treba:

Korpus:

5 bielkov izbovej teploty

180 g prírodného kryštálového cukru

150 g mletých nešúpaných mandlí

Krém:

5 žĺtkov

80 g prírodného kryštálového cukru (najlepšie svetlého)

100 ml smotany na šľahanie

150 g masla izbovej teploty

Griláž:

50 g prírodného kryštálového cukru

20 g olúpaných a nasekaných mandlí

posekané mandle na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 175 °C (a nastavíme na ventilátor). Pripravíme si dva plechy s papiermi na pečenie, na každý nakreslíme 20 cm kruh. 

V čistej mise vyšľaháme bielky. Po asi 3 minútach začneme pomaly pridávať cukor a šľaháme ešte asi 7 minút, pokým bude sneh úplne pevný a kryštáliky cukru sa rozpustia. Jemne vmiešame mleté mandle a cesto rozdelíme do dvoch predkreslených kruhov. Uhladíme a dáme piecť na 15-20 minút, pokým korpusy nezozlatnú. Necháme mierne vychladnúť, potom pomocou nožíka odlepíme z papiera.

Vo vodnom kúpeli zmiešame žĺtky, cukor a smotanu na šľahanie a na miernom plameni miešame, pokým krém nezhustne na "puding". Mne to trvalo tri štyri minútky. Odstavíme z plameňa. Maslo 1 minútku prešľaháme a pridáme k žĺtkovému krému. Premiešame a dáme chladnúť.

Zatiaľ si pripravíme griláž. Do malého hrnca nasypeme cukor a necháme skaramelizovať (trvá to asi 2 minútky). Primiešame mandle a nalejeme na papier na pečenie. Necháme vychladnúť. Potom nasekáme na čo najmenšie kúsočky.

Jeden korpus potrieme asi tretinou krému, posypeme grilážou a položíme naň druhý korpus. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty. Nakoniec posypeme posekanými mandľami.

Torta vydrží v chlade niekoľko dní.

A na záver, jar je tu! Snežienky nám takto robia radosť v záhradke. :)