Francúzska čokoládová pena

Voilà! Čokoládová pena alebo Mousse au Chocolat je klasický francúzsky dezert. Jeho príprava je jednoduchá, chutí skvelo, je ľahký ako sladký obláčik. Výborne vyzerá v poháriku ozdobený čokoládovými hoblinkami a ovocím, alebo na tisíc iných spôsobov (pozrite si video časopisu Apetit). Do peny môžeme pridať aj alkohol, ja som ju vyskúšala s mandľovým Amarettom, kokosovým Malibu, pomarančovým Cointreau aj s obyčajným rumom a všetky variácie boli výborné. Tiež niekedy pridám vanilku, škoricu, štipku chilli... Je to recept, ktorý si určite zamilujete, tak ako ja!

Čo treba:

180 g horkej čokolády

1 kopcovitá polievková lyžica masla

75 ml vody

3 vajíčka (bielky a žĺtky oddelene)

2 polievkové lyžice obľúbeného alkoholu

1 polievková lyžica (prírodného) cukru alebo podľa chuti

Postup:

Čokoládu, maslo, vodu a alkohol rozpustíme vo vodnom kúpeli. Odstavíme, po miernom vychladnutí primiešame žĺtky a cukor a necháme úplne vychladnúť. Vyšľaháme bielky na tuhý sneh a jemne vmiešame do čokoládovej zmesi. Rozdelíme do pohárikov a necháme 2 - 3 hodiny stuhnúť v chladničke.

Toto množstvo je asi na 3 porcie.

Voňavý jablkový kompót

Úplná klasika, ktorú všetci poznáme, ale myslím si, že už sa na túto dobrotu nejako pozabudlo. Recept nemusíte striktne dodržať, každý ma ten svoj naj, berte ho skôr ako inšpiráciu.
Niekedy si na horúce jabĺčka navrstvím kopček vanilkovej zmrzliny, vtedy sa povýšia na skvelý a zaujímavý dezert!

Čo treba: 

400 g ošúpaných a na mesiačiky nakrájaných jabĺk
2 čajové lyžičky medu
7 klinčekov
1-2 hviezdičky badyánu
1 zvitok škorice
Citrónová kôra a šťava z polovice bio citróna (ak nemáte, kôru vynechajte)

Postup:

Pripravené jabĺčka pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Škrabkou na zemiaky ošúpeme citrónovú kôru. Do menšieho hrnca nalejeme trošku vody, vhodíme citrónovú kôru, klinčeky, badyán a zvitok škorice. Necháme variť asi 5 minút, aby sa uvoľnili vône. Pridáme jablká a med, dolejeme vodu po ich okraj a ešte chvíľočku povaríme. Ochutnáme, dochutíme citrónovou šťavou, a ak treba, dosladíme.

Toto množstvo je asi na dve porcie, najlepšie chutí ešte teplý, ale môžeme ho skladovať aj v chladničke.

Škoricové rolované sušienky

Vsadím sa o hocičo na svete, že keď raz ochutnáte tieto slimáčikové sušienky, budete ich piecť znova a znova, pretože vyzerajú zaujímavo, sú jednoduché na prípravu, voňavé, mäkkučké s chrumkavým skaramelizovaným cukrom so škoricou..., no veď vyskúšajte!

Čo treba:

Na cesto:
280 g polohrubej múky
1 čajová lyžička škorice
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
110 g masla izbovej teploty
100 g prírodného kryštálového cukru
1 žĺtok
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
80 g (1 malé) jemne postrúhaného ošúpaného jablka
citrónová kôra z polovice citróna (ak nemáte bio citrón, tak vynechajte)
pár kvapiek citrónovej šťavy

Na potretie:
40 g masla
100 g prírodného kryštálového cukru
1 polievková lyžica škorice

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Zmiešame múku, škoricu, sódu a soľ. V druhej mise vymiešame maslo s cukrom, pridáme žĺtok, vanilku, strúhané jabĺčko, citrónovú kôru (strúhame len žltú časť, biela časť šupky je horká!) a citrónovú šťavu. Pridáme suchú zmes a z cesta vytvarujeme valček (pomôžeme si trochou múky, cesto je lepkavé). Zakryjeme a dáme na pol hodinku do chladničky.
Na pracovnú dosku dáme papier na pečenie, ktorý posypeme trochou múky a na ňom vyvaľkáme cesto do približného obdĺžnika asi pol centimetra hrubého.
Roztopíme maslo a zmiešame cukor so škoricou. Maslom potrieme povrch vyvaľkaného cesta, posypeme škoricovým cukrom a zrolujeme pomocou papiera na pečenie. Nakrájame na asi centimetrové kolieska a kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, pretože v rúre ešte napuchnú. Pečieme 12 - 15 minút, pokým jemne nezozlatnú.

Toto množstvo vyjde na asi 25 sušienok, skladujeme ich vo vzduchotesnej nádobe. Aby boli stále ako čerstvé, môžeme ich aj zamraziť.

TIP: tieto sušienky sú celkom veľké, takže ak sušienky pečieme na Vianoce alebo sa nám len menšie páčia viac, tak nepripravíme jednu, ale dve rolády (čiže z cesta vytvarujeme dva valčeky). Vtedy aj znížime čas pečenia.

Inšpirácia: http://www.bakersroyale.com/cookies/cinnamon-roll-cookies/

Čokoládový fondant a.k.a. lava cake

O upečení tohto nehorázne dobrého koláčika som začala rozmýšľať, keď sa moja sestra, ktorá študuje v Amerike, rozplývala, aký je chutný a majú ho na každom rohu. Cez leto sa vrátila na Slovensko a ja som dostala úlohu upiecť dezert, z ktorého po prekrojení vyteká horúca čokoláda. Odvtedy som ho robila nespočetne veľakrát, je mojou srdcovou záležitosťou.
Najlepší je horúci s kopčekom vanilkovej zmrzliny – ten kontrast je D O K O N A L Ý! Tiež je výborný so šľahačkou, s malinami alebo ako v mojom prípade - s mascarpone vymiešaným s trochou vanilkového cukru.

Čo treba:

250 g masla
200 g horkej čokolády
5 vajíčok
180 g (prírodného) kryštálového cukru
80 g hladkej múky
25 g nesladeného kakaa
1 čajová lyžička vanilkového extraktu (nemusí byť)

Postup:

Rúru predhrejeme na 200 °C. Vymastíme a kakaom vysypeme soufflé misky alebo plech na muffiny. Maslo s čokoládou roztopíme vo vodnom kúpeli a dáme nabok trošku vychladnúť. Vajíčka s cukrom 1 minútku vymiešame, pridáme roztopenú čokoládu s maslom, múku, kakao a vanilku. Naplníme do formičiek do vyše polovice. Ak použijeme soufflé misky, tak pečieme 15 minút, ak plech na muffiny, tak 7 minút. Koláčiky sú hotové, keď je na vrchu ich stred ešte jemne lesklý, akoby neupečený. Soufflé misky preklopíme na tanier a jemne koláčiky vyberieme. Na vybranie koláčikov z muffinovej formy používam jednoduchý trik: formu prikryjem plechom, otočím nimi a vyklopím na plech. Z neho to už ide oveľa ľahšie.

Táto dávka vyjde na asi 16 kusov v muffinovej forme a na asi 8 kusov v soufflé miskách. Ak to náhodou s pečením preženiete, vôbec to nevadí, pretože aj ako muffiny sú výborné.