Americký ovocný koláč a.k.a. dessert pizza!

V prvom rade by som chcela objasniť, ako veľmi nemám rada názvy jedál ako jahodová polievka, špenátová palacinka alebo sladká pizza. Keď som o sladkej pizzi počula, iba som nechápavo krútila hlavou... Po výlete do domoviny tohto receptu sa však môj názor úplne zmenil. Sladkú pizzu som ochutnala a tak ma prekvapila, že som sa nevedela dočkať, kedy ju dám na blog. Písala som o nej tu.

Základom sladkej pizze je sušienkové cesto, niečo ako obrovitánsky cookie. Potretý je výborným krémom zo smotanového syra, ozdobený ovocím (použila som ovocie zo záhrady ako hrozno, černice, nektárinky, figy a pre farbu kúpené kiwi), orechmi a tortovým želé. Podľa mňa sa tento koláč skvele hodí na záhradnú párty a pochutia si na nej aj tí, ktorým ovocné koláče až tak nechutia.

Čo treba:

170 g polohrubej múky
3/4 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
veľká štipka soli
225 g masla izbovej teploty
170 g prírodného kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
1 vajíčko

400 g smotanového syra izbovej teploty (napr. Philadelphia, ja ale používam Cream Cheese Classic zn. Goldessa, ktorý narozdiel od Philadelphie neobsahuje žiadne umelé prísady)
100 g prírodného kryštálového cukru
1 čajová lyžička citrónovej kôry (nemusí byť)

ovocie
orechy (napr. pistácie alebo vlašské orechy)
1 sáčok číreho tortového želé

Postup:

Na papier na pečenie obkreslíme 30 cm kruh a položíme ho na veľký plech (cesto v rúre sa rozpľasne na asi 33 cm priemer). Rúru predhrejeme na 180 °C.
V jednej mise zmiešame múku, kypriaci prášok a soľ. V druhej mise zmiešame maslo, cukor, vanilkový cukor a nakoniec vajíčko. Primiešame suchú zmes. Do predkresleného kruhu rozotrieme cesto a dáme piecť na cca 20 minút (pokým povrch nezozlatne).
Na krém si vymiešame smotanový syr s cukrom a citrónovou kôrou a nanesieme na úplne vychladnutý základ.
Pripravíme si želé podľa návodu na zadnej strane sáčku (ja som pridala aj 1 čajovú lyžičku cukru). Kým bude chladnúť a tuhnúť, tak koláč ozdobíme ovocím a orechmi a nakoniec lyžicou polejeme želé (že je želé akurát husté, zistíme tak, že trošku nalejeme na kúsok ovocia. Ak nestečie, tak môžeme pokračovať ďalej. Pozor, aby nestuhlo príliš, potom sa už nebude dať liať na koláč).

Koláč skladujeme v chlade a zjeme do troch dní.

Baklava

Baklava je klasickým turecko-grécko-egyptským dezertom - jemné a napovrchu chrumkavé cesto poprekladané mletými orechmi a zaliate medovým sirupom - úžasná kombinácia. Vždy mi na dovolenkách chutila, tak som si pozisťovala o nej viac a pustila sa do jej čo najoriginálnejšej prípravy. Recept je veľmi jednoduchý, rýchly, koláčik chutí aj po týždni ako čerstvý a jeho príprava nás so sestričkou naozaj bavila :)

V recepte by sa určite nemalo zamieňať filo cesto za lístkové, výsledok nebude autentický. Filo cesto je tenké ako papier, obsahuje len múku a vodu a pre jeho tenkosť je ho nemožné vyrobiť doma. Čerstvé chladené a kvalitné cesto som kúpila na Americkom námestí v Bratislave v Orient potravinách. Na baklavu potrebujeme iba polovicu cesta (15 polovičných plátkov). Druhú polovicu poriadne vzduchotesne zabalíme a vrátime späť do chladničky. Z tejto polovice robievame výborné pečené jarné rolky s kapustou a mletým mäsom, aj na tie príde rad (už dvakrát som ich chcela odfotiť, ale nestihla som).

Obrázok hore je moja verzia baklavy, spodný obrázok bol odfotený na dovolenke v Turecku :)

Čo treba:

100 ml medu
150 g prírodného kryštálového cukru
200 ml vody
350 g nahrubo mletých vlašských orechov (prípadne zmes orechov)
1 kopcovitá čajová lyžička mletej škorice
1/2 balenia filo cesta (čiže 240 g, celé balenie má 480 g)
200 g rozpusteného masla

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Plech o priemere cca 22x30 cm vystelieme papierom na pečenie. Orechy zmiešame so škoricou. Cesto vyberieme z obalu, rozprestrieme na linku a zakryjeme vlhkou utierkou, aby sa nevysúšalo.
Teraz môžeme začať s vrstvením. Na papier nanesieme trošku masla, pridáme jeden plát cesta, opäť namažeme maslom a takto pokračujeme, až kým máme navrstvené štyri pláty. Potom prisypeme tretinu orechov a zas pokračujeme cesto, maslo, aby nám vznikli ďalšie štyri vrstvy. Prisypeme druhú tretinu orechov, a opäť štyri vrstvy cesta s maslom. Prisypeme poslednú tretinu orechov a nakoniec navrstvíme tri pláty cesta s maslom. Ostrým nožom ešte pred pečením baklavu pokrájame na kocky, trojuholníčky alebo kosoštvorce.
Pečieme 30 - 35 minút (ja som ju piekla presne 33 minút).
Pripravíme si sirup. V kastróliku zmiešame med, cukor a vodu a na miernom plameni varíme 15 minút. Dáme nabok vychladnúť.
Upečenú baklavu po častiach polejeme sirupom, aby sa dobre vsiakol. Necháme úplne vychladnúť a dáme vychladiť. Pred podávaním môžeme posypať pistáciami.

V chladničke vydrží aj týždeň.

Afiyet olsun, čiže po turecky, dobrú chuť!

Raňajkové ríbezľové muffinky

Už týždeň sa snažím nájsť si čas na napísanie tohto receptu. Ríbezľovú sezónu som našťastie ešte stihla a keďže sa zas ponáhľam, tak len takto rýchlo a výstižne: muffinky sú vláčne, šťavnaté a iba trošku sladké. A zdravé tiež!

Po upečení a vychladnutí si ich zamrazím a každý deň jednu vyberiem ako rýchlu desiatu.

Pozajtrajšie ráno už môže byť krajšie aj u vás s týmito minikoláčikmi. :)

Čo treba:

2 vajíčka (žĺtky a bielky zvlášť)

štipka soli

5 polievkových lyžíc medu (alebo javorového sirupu či agáve)

1 čajová lyžička citrónovej kôry

5 lyžíc oleja (napr. kokosového)

150 ml mlieka

270 g múky (pol na pol špaldovej hladkej a celozrnnej)

1/2 sáčku kypriaceho prášku

200 g červených ríbezlí 

Postup:

Pripravíme si plech na muffiny a vyplníme ho papierovými košíčkami (alebo vymažeme maslom a vysypeme múkou). Rúru predhrejeme na 170 °C.

Bielky so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh. Dáme nabok. Žĺtky s medom vyšľaháme do peny, pridáme kôru, olej, mlieko, primiešame múku s kypriacim práškom a nakoniec 150 g ríbezlí. Jemne zapracujeme sneh z bielkov a cestom naplníme papierové košíčky. Muffinky ozdobíme zvyšnými 50 g ríbezlí a dáme piecť na cca 20 - 25 minút (vyskúšame test špajdľou). Po vychladnutí pocukrujeme prírodným práškovým cukrom.

Toto množstvo vyjde na asi 10 kusov. Muffinky môžeme aj zamraziť.

Čokoládová roláda s malinami

Veľmi som sa tešila na upečenie tejto "dvojčokoládovej" rolády. Cesto nie je klasické piškótové ako vo väčšine receptoch. Tvoria ho iba vajíčka, čokoláda a trošku cukru. Žiadna múka! Preto je veľmi jemné a rozplývajúce sa na jazyku. Kombinácia čokoládového cesta s jemným krémom a malinami je naozaj skvelá. 

Roláda môže pri zrolovaní trošku popraskať, čo ale vôbec nevadí. Z ovocia môžete použiť černice, ríbezle, jahody alebo ho vynechať. Vtedy vydrží roláda v chladničke aj päť dní.

Čo treba:

Cesto:

6 vajíčok (bielky a žĺtky oddelene)

štipka soli

50 g (prírodného) kryštálového cukru

120 g horkej čokolády

trošku masla a kakaa na vymastenie 

Krém:

200 g smotany na šľahanie

100 g bielej čokolády

200 g mascarpone (môžeme nahradiť smotanou na šľahanie)

cca 200 g malín

1 kopcovitá polievková lyžica (prírodného) práškového cukru

Postup:

Plech o priemere cca 35x33 cm vystelieme papierom na pečenie. Papier vymažeme maslom a vysypeme kakaom. Rúru predhrejeme na 180 °C. Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.

V úplne čistej a odmastenej mise vyšľaháme bielky s 25 g cukru a štipkou soli na tuhý sneh. Dáme bokom. Ďalej vyšľaháme žĺtky so zvyšnými 25 g cukru. Pomaly prilejeme roztopenú, vychladnutú čokoládu, premiešame a jemne vmiešame sneh. Vylejeme na plech a zarovnáme. Pečieme 17 minút.

Zatiaľ roztopíme bielu  čokoládu so šľahačkou vo vodnom kúpeli. Necháme vychladnúť a presunieme do chladničky. 

Upečené cesto zakryjeme navlhčenou utierkou a necháme úplne vychladnúť. Potom vymiešame čokoládovú šľahačku s mascarpone a cukrom na pevný krém. Trvá to pár sekúnd, pozor, aby sme krém neprešľahali. Krémom potrieme cesto, posypeme malinami a pomaly zrolujeme dlhšou stranou (popritom odstraňujeme papier na pečenie, môžeme si pomôcť nožom).

Roládu posypeme kakaom a môžeme hneď podávať alebo skladovať v chladničke asi tri dni.

Krehký čokoládový koláč

Prvú kuchársku knižku Jamieho Olivera máme doma už asi 10 rokov. Je v celkom dobrom stave až na jednu stránku - jeho pečený čokoládový koláč. Stránka je zamastená od čokolády, masla a špinavá od kakaa, pretože žiadny iný dezert sme snáď toľkokrát nepiekli. Je takou našou domácou stálicou... Tiež ho ochutnalo strááášne veľa ľudí, ktorí si pýtali recept, takže s istotou tvrdím, že si túto čokoládovú bombu treba upiecť. ;)

Ku koláču sa veľmi hodí drobné ovocie, napríklad čerstvé maliny, jahody alebo čučoriedky a tiež ovocná omáčka.

Čo treba:

Krehké cesto:
125 g masla
100 g práškového cukru
štipka soli
250 g hladkej múky
2 žĺtky
2 polievkové lyžice mlieka

Náplň:
140 g masla
150 g horkej čokolády
8 polievkových lyžíc kakaa (40 g)
štipka soli
4 vajíčka
150 - 200 g prírodného kryštálového cukru (mne stačí 150 g, pôvodne je 200 g)
3 polievkové lyžice sirupu (napr. javorového)
3 polievkové lyžice smotany na šľahanie

Jahodová omáčka:
jahody a trochu javorového sirupu alebo cukru na dosladenie

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Zmiešame pokrájané studené maslo s cukrom a štipkou soli, pridáme múku a žĺtky. Keď sa zmes začne podobať na hrubú strúhanku, pridáme studené mlieko. Z cesta vyformujeme guľu. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Z cesta odkrajujeme pol centimetra hrubé plátky. Plátky poukladáme na dno a okraje okrúhlej formy s priemerom cca 28 cm, aby do seba zapadali ako skladačka. Potom stláčaním okrajov zlepíme plátky dokopy. Cesto prevísajúce cez okraj formy odstránime. Okraje formy pokryjeme alobalom, aby okraje korpusu nepadali a neupiekli sa priveľmi. Takto pripravené pečieme cca 20 minút, kým sa cesto jemne sfarbí. Vyberieme z rúry a odstránime alobal z okrajov formy.
Zatiaľ roztopíme vo vodnom kúpeli maslo, čokoládu a kakao. V miske vyšľaháme asi dve minútky vajíčka s cukrom, pridáme sirup a šľahačku. Prilejeme nie úplne horúcu čokoládovú zmes, premiešame a nalejeme na korpus. Vložíme do rúry a teplotu znížime na 150 °C. Takto pečieme 45 minút.
Po upečení necháme úplne vychladnúť a presunieme do chladničky. Povrch jemne popraská.
Koláč môžeme podávať s ovocnou omáčkou, ktorú si pripravíme dvojminútovým povarením pokrájaného ovocia so sirupom.

Koláč tiež môžeme pokojne zamraziť.

Inšpirácia: kuchárska kniha "Jamie Oliver, Šéfkuchár bez čapice"

Ako sa prebúdza záhrada

Keď som ukázala tento príspevok sestre na odobrenie, jediné, čo z nej vyhŕklo, bolo: "daj tam už konečne niečo poriadne!" Takže sľubujem, ďalší recept bude sladký a hriešny koláč, len ešte netuším aký. Nejak sa mi nechce piecť tie "poriadne" torty, keď je vonku tak nádherne! Len by som chrúmala čerstvé reďkovky, pažítku, voňala kvietky a pozorovala slepičky s malými pipinkami na dvore.

Na majálese v Malackách som si kúpila varešku s vyrezaným srdiečkom a takto som sa z nej vytešovala, aha :)

Cez víkend sa u priateľa na Záhorí vyliahli kuriatka. Sliepočka bola poriadne namosúrená, keď som sa k nim priblížila. Snažila sa mi ďobnúť do foťáka, ale o chvíľu na to zabudla a uzobávala si zo zrna. Ach, tá slepačia pamäť! :)

Už sa neviem dočkať na sezónu jahôd a rebarbory, ale receptov na vyskúšanie mám toľko, že by musela trvať aspoň pol roka. Naposledy som piekla jahodové sušienky s bielou čokoládou, jahodový crumble a rebarborový chlebíček. Tento rok to bude roláda, džem, jahodový koláč? Uvidíme...

Na nedeľňajší obed som spravila k pečenej rybe jednoduchý svieži šalátik: bielu špargľu som ošúpala (škrabkou na zemiaky), pokrájala, osolila, okorenila a opiekla na olivovom oleji. Zmiešala som ju spolu so špenátovými a rukolovými listami, reďkovkou, žeruchou a zaliala dresingom z olivového oleja, trochou pretlačeného cesnaku, soli, čerstvo zomletého korenia a čili papričky.

Po obede som bola pozbierať čerstvé vajíčka a za pár minút sa už chladila úžasná čokoládová pena v chladničke.

Takto vyzerá jeden bežný jarný deň na Záhorí, teším sa na ďalšie. :)

Púpavový med

Púpava lekárska je liečivá od korienkov až po kvety. Všade naokolo je rozkvitnutá táto žiarivá, ale často prehliadaná bylinka. Tak som sa rozhodla to zmeniť prípravou púpavového medu z púpav na lúke ďaleko od znečistenia. Je veľmi zdravý a tiež ho môžeme podarovať v peknom malom poháriku ako zaujímavý a milý darček.

Pri trhaní kvietkov okolo mňa bzučali stovky včiel robotníc, ktoré zbierali nektár a peľ. Viete vlastne, čo to peľ, nektár a med je? Alebo materská kašička či propolis? Ak ste si odpovedali, tak sa presuňte rovno k receptu, ak nie, tak môžete čítať ďalej: ;)

Peľové zrnko je rastlinná samčia pohlavná bunka. Pre včely je peľ spolu s medom zdrojom potravy, pri zbieraní ho pomocou slinných výlučkov prilepujú do peľových košíčkov na poslednom páre nôh. Aby náš organizmus dokázal peľ úplne využiť, musí prejsť fermentáciou, čiže štiepením v mede, najlepšie po dobu dvoch dní. Peľ je úžasným zdrojom vitamínov, enzýmov, bielkovín a iných prospešných látok, tak ako aj včelie produkty.

Nektár je sladká šťava tvorená najčastejšie na kvetoch, ale aj iných častiach medonosných rastlín. 

Niektoré druhy vošiek vyciciavajú rastlinné šťavy, ktoré prejdú ich tráviacou sústavou a vylúčia ich na časť rastliny. Vtedy pribzučia včielky a tento výlučok, čiže medovicu zozbierajú.

Med sa vyrába zbieraním a zahusťovaním nektáru alebo medovice včielkami.Včela si uloží zozbieraný nektár alebo medovicu v medovom vačku v brušku a v úli ho predá ďalšej včele. Toto sa zopakuje niekoľkokrát, až sa pôsobením enzýmov tvorí med, ktorý včela uloží do bunky plástu na "horšie časy". Ak chceme v mede zachovať všetky živiny, nesmieme ho zahriať na teplotu vyššiu ako 50 °C.

Materská kašička je sekrét, ktorý sa tvorí v hltanových žľazách robotníc. Kŕmia ňou larvy počas prvých dní života, kráľovnú po celý život. Včelári ju odoberajú z materskej bunky, v ktorej sa vyvíja kráľovná. Materská kašička zvyšuje imunitu, pomáha pri celkovom vyčerpaní a pri hormonálnych výkyvoch.

Propolis je živica z púčikov stromov, ktorú včely zbierajú a využívajú ho ako tmel a leštidlo v úli. Je výborným prostriedkom pri boji so zápalmi, na popáleniny a pri hojení rán.

Na fotke je pekne vidieť včielka s peľovými košíčkami na poslednom páre nôh.

Okrem púpavových kvetov (časť som dala usušiť na čajík) sme si nazbierali aj mladé lístky nabité živinami, ktoré sú iba mierne horké, a tiež listy skorocelu. Natrhali sme ich do šalátu a tešili sa z jari. :)

Čo treba:

400 g kvalitného medu (280 ml)
50 kvetov púpavy

Postup:

Kvietky potrháme a poriadne zmiešame s medom. Takto necháme prikryté stáť na chladnom mieste dva dni.
Po dvoch dňoch med prelejeme do ohňovzdornej misky a vo vodnom kúpeli pomaly zahrejeme na teplotu cca 50 °C. Ak nemáme teplomer, tak teplotu môžeme skúsiť prstom - med je teplý a prst začne len mierne páliť až po 7 sekundách. Týmto spôsobom  med skvapalnie a cez sitko sa lepšie precedí. Pomôžeme si stláčaním zmesi na sitku lyžicou.

Med skladujeme v uzatvárateľnom pohári na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov, nakoľko má vynikajúce konzervačné vlastnosti.

Citrónový mascarpone koláč

Už pred dvoma týždňami som začala rozmýšľať, čo by som upiekla na šibačku. A keďže zbožňujem citrónové dezerty a už dlho som "nepiekla" nič podobné, tak výsledkom je tento vynikajúci svieži koláč s mascarpone a citrónovým krémom. Koláč je nepečený a veľmi jednoduchý na prípravu. Jeho jediným nedostatkom je celonočné tuhnutie v chladničke, ale nakoniec výsledok stojí za to!

Citrónový krém (v angličtine lemon curd) je tak úžasný, že pre rovnako nadšených milovníkov citrónových dezertov ako ja, navrhujem, aby si spravili dvojitú dávku a polovičku krému (cca 350 ml) skladovali v čistej uzatvárateľnej nádobe v chlade aj dva týždne. Využije sa na palacinky, na toast, ako poleva, môže sa vmiešať do jogurtu, do bábovkového cesta alebo vyjedať len tak lyžičkou. ;)
Koláč som ozdobila čokoládovými vajíčkami a kvietkami fialky a mirabelky, ktoré som našla na prechádzke po záhrade. Použiť môžeme aj iné jedlé kvietky, napríklad sedmokrásky, levanduľu, podbeľ, pľúcnik lekársky...

Čo treba:

Sušienkový základ:
250 g maslových sušienok
cca 125 g roztopeného masla (ja som dala 100 g, použila som sušienky s vysokým obsahom masla)

Náplň:
500 g mascarpone
250 g smotany na šľahanie
150 g svetlého prírodného kryštálového cukru
40 ml citrónovej šťavy (cca 1 menší citrón)
2 čajové lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry (cca 2 menšie biocitróny) (môžete vynechať)

Citrónový krém (lemon curd):
3 vajíčka
100 g svetlého prírodného kryštálového cukru
80 ml citrónovej šťavy
50 g masla

Kvietky a čokoládové vajíčka na ozdobu

Postup:

Tortovú formu o priemere 23 cm vymažeme maslom.
Pripravíme si sušienkový základ. Sušienky rozdrvíme v sekáčiku alebo v sáčiku pomocou valčeka na cesto. Pridáme roztopené maslo a premiešame. Natlačíme na dno formy a dáme do chladničky.
Na náplň zmiešame všetky suroviny a šľaháme, pokým nie je hustá (šľaháme pomaly a maximálne minútku, aby sa zmes nezrazila). Vyberieme formu z chladničky a zmes vo forme jemne uhladíme. Dáme naspäť chladiť.
Na citrónový krém si v miske vo vodnom kúpeli zmiešame vajíčka s cukrom a citrónovou šťavou. Na strednom plameni neustále miešame (cca 4 - 6 minútiek), pokým krém nezhustne asi ako puding. Odstavíme z ohňa a vmiešame kúsky masla. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a nakoniec krémom polejeme koláč. Uhladíme a dáme do chladničky stuhnúť (najlepšie cez noc).
Pred odstránením formy prejdeme nožom po vnútorných okrajoch formy. Nakoniec koláč ozdobíme jedlými kvietkami a čokoládovými vajíčkami.

Koláč môžeme skladovať pár dní v chlade.

Ak máte chuť na iný veľkonočný dezert, skúste túto citrónovú tortičku (ozdobiť ju môžete kandizovanými kvietkami) alebo slávnostnú mrkvovú tortu. 

Švédska mandľová torta

Pred pár dňami som si v schránke našla predplatený časopis (Apetit 3/2015). Spravila som si pohodičku a celá natešená listovala, až som natrafila na švédske dezerty. Jeden z nich ma zaujal najviac, "ikeácky" mandlový dort krále Oscara II. Hneď druhý deň som si ju musela upiecť! Je tak dobrá, že tortička z Ikei na túto vonkoncom nemá. Preto si hovorím, že aj keď je recept v Apetite, musí byť medzi receptami aj u mňa na blogu.
Torta je tiež bezlepková, čo v tomto svete plnom alergií môže byť pre niekoho výhoda.

Korpusy majú pred pečením priemer 20 cm, ale v rúre trochu spľasnú, takže nakoniec má torta klasický priemer 23 cm. Tiež je nižšia, takže nečakajte klasickú vysokú tortu.

Čo treba:

Korpus:

5 bielkov izbovej teploty

180 g prírodného kryštálového cukru

150 g mletých nešúpaných mandlí

Krém:

5 žĺtkov

80 g prírodného kryštálového cukru (najlepšie svetlého)

100 ml smotany na šľahanie

150 g masla izbovej teploty

Griláž:

50 g prírodného kryštálového cukru

20 g olúpaných a nasekaných mandlí

posekané mandle na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 175 °C (a nastavíme na ventilátor). Pripravíme si dva plechy s papiermi na pečenie, na každý nakreslíme 20 cm kruh. 

V čistej mise vyšľaháme bielky. Po asi 3 minútach začneme pomaly pridávať cukor a šľaháme ešte asi 7 minút, pokým bude sneh úplne pevný a kryštáliky cukru sa rozpustia. Jemne vmiešame mleté mandle a cesto rozdelíme do dvoch predkreslených kruhov. Uhladíme a dáme piecť na 15-20 minút, pokým korpusy nezozlatnú. Necháme mierne vychladnúť, potom pomocou nožíka odlepíme z papiera.

Vo vodnom kúpeli zmiešame žĺtky, cukor a smotanu na šľahanie a na miernom plameni miešame, pokým krém nezhustne na "puding". Mne to trvalo tri štyri minútky. Odstavíme z plameňa. Maslo 1 minútku prešľaháme a pridáme k žĺtkovému krému. Premiešame a dáme chladnúť.

Zatiaľ si pripravíme griláž. Do malého hrnca nasypeme cukor a necháme skaramelizovať (trvá to asi 2 minútky). Primiešame mandle a nalejeme na papier na pečenie. Necháme vychladnúť. Potom nasekáme na čo najmenšie kúsočky.

Jeden korpus potrieme asi tretinou krému, posypeme grilážou a položíme naň druhý korpus. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty. Nakoniec posypeme posekanými mandľami.

Torta vydrží v chlade niekoľko dní.

A na záver, jar je tu! Snežienky nám takto robia radosť v záhradke. :)

Karamelový cheesecake s čokoládou

Vždy som sa veľmi tešila na Valentína. Doma máme taký zvyk, že obdarujeme maličkosťou každého, koho máme radi, nie len svoju lásku. Preto mám tento sviatok tak rada.
Dnes bol nádherný deň, pred chvíľou sme sa vrátili z výletíku a už sa tešíme na koláč. Ja nie som až tak veľmi nadšencom obyčajných cheesecakeov, skôr mám rada ich zaujímavé varianty. Karamel milujem, ak ste na tom rovnako, upečte si tento úžasný dezert a zajtra si na ňom môžete pochutnávať.

Ak máte radi slaný karamel (podľa mňa nie je nič lepšie), tak pokojne pridajte do karamelovej polevy ešte viac soli. A tiež môžete hotový cheesecake posypať vločkovou (alebo aj morskou) soľou, bude pekne vyzerať a neuveriteľne dobre chutiť.

Pri servírovaní radšej krájajte len malé kúsky, pretože koláč je tak sladký a sýty, že viac nezjete. Ale aj neskutočne dobrý, takže dva malé kúsky možno zvládnete!

Čo treba:

Sušienkový základ:
400 g maslových sušienok
cca 200 g roztopeného masla (ja som dala 150 g, použila som sušienky s vysokým obsahom masla)
1 a 1/2 polievkovej lyžice nesladeného kakaa

Náplň:
800 g smotanového syra (napr. Philadelphia, ja ale používam Cream Cheese Classic zn. Goldessa, ktorý narozdiel od Philadelphie neobsahuje žiadne umelé prísady)
150 g prírodného kryštálového cukru
200 ml šľahačkovej smotany
1/2 plechovky karamelového kondenzovaného mlieka (200 g)
3 veľké vajíčka

Poleva:
150 g horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
150 ml šľahačkovej smotany
1/2 plechovky karamelového kondenzovaného mlieka (200 g)
2 veľké štipky soli

Postup:

Rúru predhrejeme na 170 °C. Dno tortovej formy o priemere 23 cm vyložíme papierom na pečenie.
Pripravíme si sušienkový základ. Sušienky rozdrvíme v sekáčiku alebo v sáčiku pomocou valčeka na cesto. Pridáme kakao a roztopené maslo a premiešame. Natlačíme na dno a boky formy (asi 1 cm pod okraj) a dáme piecť na 8 minút.
Na náplň zmiešame syr s cukrom, smotanou, karamelom a postupne primiešame vajíčka. Zmes nešľaháme, iba premiešame, pokým sa všetky ingrediencie nespoja. Syrovú zmes pomaly vylejeme na predpečený sušienkový základ. Do menšieho plechu alebo formy na pečenie nalejeme trochu vody a presunieme na spodok rúry. Tým zabezpečíme, aby koláč nepopukal a zostal krásne vláčny.

Koláč dáme piecť na 1 hodinu a 15 minút. Hotový je vtedy, keď sa stále trochu trasie, ale už povrch jemne zhnedne. Rúru vypneme a koláč v nej necháme ešte hodinku. Potom vyberieme a necháme vychladnúť. Nakoniec presunieme do chladničky (najlepšie cez noc).

Polevu si pripravíme zmiešaním karamelu so soľou a roztopením čokolády so smotanou vo vodnom kúpeli. Slaným karamelom potrieme koláč a nakoniec jemne polejeme mierne vychladnutou čokoládovou polevou. Necháme zatuhnúť v chladničke.

Koláč skladujeme niekoľko dní v chladničke.

Keďže je Valentín, vymyslela som tieto srdiečkové lízatká. Myslím, že koláčik pekne ozdobia.

Karamelové srdiečka:

100 g kryštálového cukru
4 rozpolené špajdle

Cukor necháme rozpustiť v hrnci. Trvá to asi tri minútky. Zatiaľ si pripravíme srdiečkové vykrajovátka. Vnútornú stranu vymažeme olejom a položíme ich na papier na pečenie. Karamel odstavíme z ohňa, pomiešame a lyžičkou nalejeme do pripravených formičiek. Po dvoch minútach opatrne vyberieme z formičiek, koniec špajdlí namočíme do karamelu a prilepíme k srdiečkam.
Z tohto množstva nám vyjde asi 8 lízatiek.

Arašidové cupcakes s džemom

Kto pozná pravého Američana, ten pozná aj peanut butter jelly toast. Sú to dva sendviče spojené arašidovým maslom a džemom. Mňam. Tento recept je takou premenou arašidového toastu s džemom na božské cupcakes.

Arašidové maslo som už použila v koláči s arašidovým maslom v nedávnom príspevku a koláčik sa stal veľmi obľúbený medzi mojimi známymi pre svoju zvláštnu sladko-slanú chuť. Tieto cupcakes sú prinajmenšom tak dobré, že zjesť iba jeden sa jednoducho nedá.

Vyskúšala som už rôzne druhy arašidových masiel, ale najviac mi chutí to z Marks & Spencer. Je veľmi jemné a dokonca s trstinovým cukrom a morskou soľou. Dobré, že? ;)

Čo treba:

Cesto:
120 g hladkej múky
120 g prírodného práškového cukru
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
štipka soli
135 g masla izbovej teploty
2 veľké vajíčka
50 g jemného arašidového masla (smooth peanut butter)
1 polievková lyžica mlieka

Krém:
150 g masla izbovej teploty
60 g arašidového masla
120 g prírodného práškového cukru
1 polievková lyžica mlieka

Mrvenička:
40 g arašidového masla
40 g prírodného práškového cukru

malinový džem
pár kvapiek vody

Postup:

Rúru predhrejeme na 170 °C. Formu na muffiny vyplníme košíčkami.
V jednej mise zmiešame múku, cukor, kypriaci prášok a soľ. V druhej mise vyšľaháme maslo, vajíčka, arašidové maslo a mlieko, až pokým sa celá zmes nespojí. Prisypeme suché prísady a ešte raz premiešame, tak aby v ceste nezostali hrudky. Cestom naplníme košíčky do 2/3 a dáme piecť na 18 až 20 minút (vyskúšame test špajdľou). Necháme úplne vychladnúť.
Pripravíme si krém. Maslo s arašidovým maslom šľaháme dve minútky, pridáme cukor a mlieko a ešte šľaháme asi 5 minút.
Na mrveničku zmiešame arašidové maslo s cukrom, až kým sa nevytvorí mrvenička.
A teraz prichádza konečná fáza. Do každého cupcakeu vykrojíme zvrchu asi 2 cm jamku, ktorú naplníme džemom. Cupcakes ozdobíme krémom (cukrárskym vreckom s ozdobnou špičkou alebo len tak, lyžicou) a polejeme džemom zmiešaným s troškou vody. Nakoniec posypeme mrveničkou.

Z tohto množstva nám vyjde asi 9 tortičiek, zaleží na veľkosti foriem. V chladničke vydržia niekoľko dní. Pred podávaním je dobré chvíľu nechať cupcake postáť pri izbovej teplote.

Inšpirácia: Krásna malá knižočka "Sladká kuchárka z produkcie JAMIE OLIVER´S FOODTube"

Celozrnné smotanové posúchy

Tieto posúchy sú o niečo zdravšie a okrúhlejšie, ako ten, čo si pamätám z detstva - veľký posúch, krájaný na štvorce a posypaný kôprom. Dnes sme si k nim uvarili špenátovú polievku s kokosovým mliekom a čili. K hustým polievkam sa veľmi hodia, ale super sú aj samotné na rýchly olovrant. 

A mne osobne sa veľmi páči, že nie sú dokonale okrúhle, veď sú domáce! Ale ak sa vám chce, pokojne vyvaľkajte cesto a s pohárikom vykrojte kolieska. 

Nápad s posypaním údeného tofu miesto slaninky som odkukala z jedného úžasného biobistra. Aj keď, v bistre použili tempeh, čo je syr vyrábaný z celých sójových bôbov, nie zo sójového mlieka ako pri tofu. Je už na vás, čím posypete vaše posúchy, či syrom, slaninkou, krúžkami cibuľky alebo čerstvým kôprom.

Z kysnutého celozrnného cesta som piekla prvýkrát a teda musím zhodnotiť, že cesto krásne nakyslo, bolo nadýchané a posúchy chutia ešte lepšie, ako z cesta s použitím klasickej múky. Avšak, určite použite celozrnnú múku hladkú (alebo jemne mletú), aby sa recept stopercentne podaril.

Čo treba:

350 ml mlieka

1 kocka čerstvého droždia

1 čajová lyžička prírodného kryštálového cukru

500 g celozrnnej špaldovej múky, hladkej alebo jemne mletej

100 ml oleja

1 veľké vajíčko

2 veľké štipky soli

300 g kyslej smotany

100 ml oleja

1 a 1/2 čajovej lyžičky soli

2 údené tofu 

Postup:

Zohrejeme mlieko, aby bolo teplé, ale nie horúce. Pripravíme si kvások - v miske zmiešame mlieko s droždím a cukrom a necháme 15 minút nakysnúť.
Vo veľkej mise zmiešame múku, olej, vajíčko, kvások a soľ. Cesto miesime rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút. Povrch cesta poprášime trochou múky a presunieme do misy, ktorú zakryjeme utierkou. Na teplom mieste necháme kysnúť cca 3/4 hodinu, malo by zdvojnásobiť objem.

Rúru predhrejeme na 200 °C. Plech vyložíme papierom na pečenie. Smotanu zmiešame s olejom a soľou a tofu pokrájame na malé kocky.
Z vykysnutého cesta odkrajujeme 18 častí, z ktorých v rukách vyformujeme guľky (ak sa lepí, pomúčime si ruky) a na plechu ich prstami poriadne utľapkáme do asi 10 cm placiek. Na vrch pridáme smotanu a tofu a dáme piecť na 20 minút.

Posúchy sú najlepšie vlažné. Ak ich nezjeme naraz, tak hneď po vychladnutí sa môžu zamraziť.

Z tohto množstva nám vyjde 18 posúchov, akurát na dva veľké plechy. 

Mandľový koláč s klementínkami

Klementínky patria medzi druh citrusov. Od klasických mandarínok sa líšia tým, že sú menšie, sladšie, väčšinou bez kôstok a majú veľmi tenkú šupku. Ja som dostala do čižmy na Mikuláša veľký košík klementínok. Tak mi napadlo upiecť z nich koláč. Našla som nezvyčajný recept od Nigelly, bezlepkový a bezlaktózový zároveň a navyše veľmi jednoduchý. A tak šťavnatý a krásne vianočne voňavý!
Ku koláčiku podávam kyslú smotanu zmiešanú s javorovým sirupom, veľmi to k sebe "pasuje".

Prvýkrát som sa stretla v recepte s použitím celých klementínok, nie len kôry alebo šťavy. Je to zaujímavý postup. Nigella v recepte radí celé klementínky variť dve hodiny vo vode. Podľa mňa je táto metóda zbytočne zdĺhavá, preto som si pomohla rozmixovaním klementínok a až potom som pyré uvarila. Trvalo to pol hodinku a výsledný efekt bol úplne rovnaký.

Pri tomto recepte nie je možné zameniť klementínky za iné citrusy - grepy, pomaranče..., pretože biela časť šupky je horkastá a práve klementínky majú najtenšiu šupku. Takže pri použití iných citrusov by bola horkosť v koláči príliš výrazná.

Zajtra ma čaká ešte pečenie dvoch druhov koláčikov z radu "noviniek", príprava čokoládového likéru a potom už len ničnerobenie a užívanie si sviatkov. Aj mojim čitateľom prajem krásne Vianoce a veľa chutných koláčikov!

Čo treba:

275 g celých neošúpaných klementínok (asi 7 malých klementínok, chemicky neošetrených)
cca 1 dl vody
6 vajíčok
200 g prírodného kryštálového cukru
250 g mletých mandlí
1 čajová lyžička kypriaceho prášku

Na kandizovanú kôru:
1 klementínka
0,5 dl vody
2 vrchovaté polievkové lyžice kryštálového cukru

Postup:

Klementínky dáme do misy a zalejeme vriacou vodou. Necháme ich tak 5 minút (odstránime tým prípadné nečistoty). Klementínky rozpolíme (skontrolujeme, či nemajú jadierka) a v sekáčiku rozmixujeme na pyré. Do menšieho hrnca prelejeme pyré, pridáme pol deci vody a varíme na nízkom plameni pol hodinu. Každých 10 minút pyré skontrolujeme a prípadne pridáme trochu vody. Uvarené pyré rozmixujeme ešte raz a dáme nabok trochu vychladnúť.
Rúru predhrejeme na 190 °C. 23 cm tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom.
Vajíčka s cukrom ručne prešľaháme asi jednu minútku, potom pridáme mandle s kypriacim práškom a nakoniec pyré. Ešte raz premiešame a cesto nalejeme do formy. Pečieme asi 45 minút (vyskúšame test špajdľou). Po pol hodine pečenia zakryjeme koláč alobalom, aby povrch príliš nezhnedol.
Pripravíme si ozdobu. V malom kastróliku privedieme k varu vodu s cukrom a na pásiky pokrájanú šupku z klementínky. Varíme 10 minút. Pásiky presunieme na papier na pečenie a necháme vychladnúť. Nakoniec nimi koláčik ozdobíme.

Koláč vydrží v chlade niekoľko dní a stále chutí ako čerstvý. Dá sa aj zamraziť.

Linecké srdiečka a levanduľové snehové vločky

Linecké srdiečka

Linecké srdiečka pečieme na Vianoce každý rok, tak ako vanilkové rohlíčky, išlerove kolieska, čokoládové guľky a niekoľko ďalších tradičných receptov. Vždy vyskúšame aj pár noviniek.
Každá rodina má svoj naj recept na linecké, tak sa asi divíte, prečo ich vlastne dávam na blog... Pretože tento recept je "prisámvačku" ten najlepší z najlepších! Máme ho od mojej pratety, ktorá žila v Bojniciach, podľa mňa v najkrajšom mestečku na Slovensku. Prateta bola výborná kuchárka, preto som šťastná, že máme aspoň nejaké recepty zapísané a vždy sa k nim radi vraciame.

Tieto srdiečka sú veľmi jemné, maslové a krehké. Krehkosť je dosiahnutá pridaním žĺtka namiesto celého vajíčka. Dokonalejšie to už vážne nejde.;)

Čo treba: (ak nepečieme aj levanduľové vločky, tak si pripravíme dvojnásobnú dávku cesta, toto množstvo je na jednu polovičnú dávku)

250 g hladkej (špaldovej alebo pšeničnej) múky
170 g masla
80 g (prírodného) práškového cukru
1 žĺtok

marhuľový a malinový džem na potretie
1 polievková lyžica (prírodného) práškového cukru a 1 čajová lyžička vanilkového cukru na posypanie

Postup:

Múku, kúsky masla a cukor zmiešame. Keď sa zmes začne podobať na mrveničku, pridáme žĺtok a ešte raz premiešame, pokým sa cesto spojí. Dáme do chladničky na asi pol hodinku.
Rúru predhrejeme na 170 °C a dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme cesto o hrúbke asi 3 mm a vykrajujeme srdiečka. Dáme piecť na 10 minút. Vychladnuté srdiečka spojíme džemom a posypeme cukrom.

Skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe aj dva týždne.


Levanduľové snehové vločky

Rovnaké cesto, ale úplne iný výsledok, vďaka pridaniu citrónovej kôry a voňavej levandule.

U levandule neplatí, čím viac, tým lepšie, preto viac ako jednú lyžičku do cesta nepridávajte. Toto množstvo je dostačujúce - cesto sa príjemne prevoní.

Čo treba:

250 g hladkej (špaldovej alebo pšeničnej) múky
170 g masla
80 g (prírodného) práškového cukru
1 žĺtok
kôra z jedného biocitróna
1 zarovnaná čajová lyžička sušenej levandule

1 bielok
140 g práškového cukru

Postup:

Múku, kúsky masla a cukor zmiešame. Keď sa zmes začne podobať na mrveničku, pridáme žĺtok, postrúhanú citrónovú kôru a v prstoch rozmrvenú levanduľu a ešte raz premiešame, pokým sa cesto spojí. Dáme do chladničky na asi pol hodinku.
Rúru predhrejeme na 170 °C a dva plechy vystelieme papierom na pečenie.
Na jemne pomúčenej doske vyvaľkáme cesto o hrúbke asi 5 mm a vykrajujeme vločky. Dáme piecť na 10 minút. Necháme úplne vychladnúť.
Polevu si pripravíme vyšľahaním bielka s cukrom do hustého a lesklého snehu. Cukrárskym vreckom vločky ozdobíme a do stredu môžeme nalepiť jeden levanduľový kvietok.

Skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe aj dva týždne.

A pre inšpiráciu pridávam aj fotečku jarných lineckých.