Koláč z arašidového masla a výlet do jeho domoviny

Tohtoročná letná dovolenka bola trošku iná ako zvyčajne. Vybrali sme sa za mojou sestričkou študujúcou na univerzite v New Jersey. Každý z nás chcel za tie dva týždne zažiť niečo iné. Frajer si mal v pláne pozrieť známe športové štadióny a potom ležať pri mori, sestra chcela mať svätý pokoj od školy a basketbalu a ja som sa zamerala na americké pamiatky. Srandujem, nevedela som sa dočkať, ako ochutnám ich kuchyňu, všetky tie šialené kombinácie, pri ktorých si Európania myslia, akí su tí Američania divní a bez gastronomického "vkusu". 

Mňa by zaujímalo prečítať si o jedlách v cudzej krajine, hádam je podobných milovníkov jedla viac. Možno sa vám tiež tieto infošky zídu, ak niekedy navštívite východné pobrežie.

Taaakže, ak sa niekedy vyskytnete na londýnskom letisku a uťahaní z cesty budete hľadať niečo na povzbudenie, nič nepadne lepšie ako hustá horúca polievka. V bistre Pret A Manger v Duty Free zóne ponúkajú iba zdravé a čerstvé jedlá a ja som si vybrala polievku s bravčovým mäsom, fazuľkami a úžasnými koreninami v papierovom tégliku. Bola vážne skvelá. 

Naša prvá zástavka bol New York. Na každom rohu stáli malé stánočky. Ochutnala som slaný praclík, na ktorý som si ako pravý NewYorčan dala horčicu. Chutil mi. 

Na obed sme sa zastavili vo fast foode vyššieho levelu, Shake Shack v Grand Central Terminal (Park Avenue, 42nd Street), najväčšej stanici sveta. V Shake Shack pripravujú hamburgery a hotdogy z kvalitného mäsa bez antibiotík a hormónov. Dala som si cheeseburger, hotdog zaliaty syrovou omáčkou a domáce hranolky tiež so syrom. Aaaach, nič lepšie som nikdy nejedla!

Zastavila som sa v dvoch cukrárňach. V Bouchon Bakery (Rockefeller Plaza) som ochutnala obrovský cookie s krémom z arašidového masla a k tomu kávu. Vypýtala som si strednú veľkosť s predstavou decovej kávy a oni mi podali asi pollitrový plný pohár. Teraz už viem, že čo je v Amerike malé, je u nás XXL a netýka sa to iba kávy. V Magnolia Bakery (Avenue of the Americas, 49th Street) som vyskúšala klasický red velvet cupcake. Cookie aj cupcake boli výborné a poriadne sladké. 

Na cestách určite narazíte na mexickú grill reštiku Chipotle. Zobrala som si tácku a za pultom som si vybrala z niekoľkých druhov kvalitného mäsa, zeleniny, fazuliek, omáčok, ryže, guacamole a tortíl... Nedokázala som zjesť ani polovicu, ale naozaj som si pochutila. 

Vo Washington D.C. som ochutnala klasický hotdog v ich sladkej žemli. Tzv. food trucks (malé autobusíky s jedlom) stoja všade pri chodníkoch. Na hotdog som si sama naložila pokrájané kyslé uhorky, kyslú kapustu, cibuľku, čili omáčku a na to kečup a horčicu. Bomba!

Na ceste z Washingtonu sme sa najedli v "obyčajnom" Steak House Texas Roadhouse (reštaurácie sú roztrúsené po celej Amerike). Časník priniesol sladké žemličky so škoricovým maslom. Ako predjedlo sme ochutnali vysmážané cibuľové krúžky a fried pickles, čo sú prosím pekne vysmážané kyslé uhorky! Pre Američanov klasika, pre mňa nehoráznosť. Ale boli úžasné! Objednala som si hovädzí sirloin steak medium so sladkým zemiakom a zelenými fazuľkami so slaninkou. Všetko mi veľmi chutilo, aj vďaka atmosfére v reštaurácii. Časníci sa bavili, spievali, tancovali, no super zážitok.

Za zmienku stoja ešte čínske reštaurácie all you can eat. Za naozaj smiešne peniažky sme si dali výborné sushi, čerstvo pripravené steaky, grilovacie špecialitky, polievky, šaláty, ovocie, veľa druhov morských plodov a klasické jedlá. Tiež neporovnateľné s našimi nedobrými "čínami", do ktorých ani nechodím.

Od domácich sme tiež ochutnali super jedlá, najviac ma prekvapila sladká pizza. Znie to nejedlo, ale bola výborná. Asi ju niekedy spravím aj doma a šupnem na blog. (sladká pizza už na blogu je, tu!)

Ak ste si moje výlevy zvládli prečítať až potiaľto (a to som sa krotila), tak konečne si môžete pripraviť tento skvelý americký dezert. 

Koláč z arašidového masla

Super na koláčiku je, že sa nepečie. Bola som zvedavá, ako bude táto sladko-slaná kombinácia chutiť našincom, tak som ho pripravila na záhorackú grilovačku a pokrájala na kocky. Šeckým moc chuciuo, tak sem sa tešiua.

Ja som si na arašidové maslo musela zvyknúť. Je to podobné ako s olivami alebo morskými plodmi. Ešte pred prvým ochutnaním som rozmýšľala, ako asi chutí, no a na moje prvotné sklamanie, úplne ako arašidy. No a teraz sa ho neviem dojesť.

Predáva sa v dvoch formách - smooth, čiže jemné (vhodné do tohto receptu) a crunchy, čiže s kúskami arašidov. Tiež si treba dávať pozor na zloženie, dobré arašidové maslo by malo obsahovať len arašidy a trochu cukru a soli.

Inak, podzemnica olejná je kríček, ktorému rastú v zemi struky s arašidmi. Preto sa arašidy neradia medzi orechy, ale strukoviny, tak ako fazuľa a hrášok.

Čo treba:  /pre váš lepší výber sú v lomítkach uvádzané množstvá aj na 22 x 30 cm plech./

250 g maslových sušienok (mne najviac chutia Club sušienky, predávajú sa po 140 g v jednom balení) /420 g/
200 g arašidového masla /340 g/
125 g masla /210 g/
125 g (prírodného) práškového cukru /210 g /

250 g horkej čokolády /400 g/
8 polievkových lyžíc mlieka /180 ml/

Postup:

Tortovú formu o priemere 23 cm /cca 22 x 30 cm plech/ vystelieme papierom na pečenie, aby sa nám koláčik potom lepšie presúval.
Sušienky presunieme do sáčika a pomocou valčeka na cesto úplne rozdrvíme (alebo sekáčikom). Maslo rozpustíme. Sušienky, arašidové maslo, maslo a cukor zmiešame a zmes zarovnáme do formy.
Čokoládu s mliekom rozpustíme vo vodnom kúpeli (kastrólik s troškou vriacej vody a na ňom položená kovová miska) a nalejeme na arašidovú zmes. Zarovnáme a dáme na niekoľko hodín (najlepšie cez noc) chladiť do chladničky.

Potom pokrájame na malinké kocky. Vyzerá to pekne, aj keď je koláčik okrúhly. Môžeme skladovať niekoľko dní v chladničke.

Čučoriedkový koláč s mrveničkou

Cez víkend sme s frajerom cestovali do Nízkych Tatier. Bývali sme v peknej chatičke pod Chopkom v strede ihličnatého lesa. Môj prvý cieľ tejto cesty bolo zbaviť sa astmy, keďže sa mi zhoršila, ale k lekárke sa mi pre lieky veľmi nechcelo ísť. Cieľ sa splnil hneď po príchode. Astma okamžite zmizla. A to dokonca aj keď som prekonávala samu seba. Zvládla som tak dlhé túry, že som bola normálne na seba pyšná. Inokedy v lete si iba pár krát hodím na basketbalový kôš a už sa mi ťažšie dýcha... Ak niekto z mojich čitateľov trpí podobnými problémami, povinne si naordinujte víkend v Tatrách v čo najhlbšom lese a aj vám sa stane tento zázrak! ;)

Až na mieste som zistila, že mojím druhým cieľom sa stane zbieranie lesných čučoriedok, boli všade! Túra na Chopok nám trvala asi o hodinku dlhšie, pretože som sa zastavila pri každom kríčku a na vrchol som sa dostala celá fialová. Dokonca už aj rástli hríby, za hodinku sme za chatou nazbierali pol košíka suchohríbov! Večer sme si ich išli očistiť a pokrájať na sušenie k Vrbickému plesu. Pri brehu plávali mladé kačičky, pod nohami nám behali myšky a skákali žabky, celkom romantika. ;)

Čučoriedky sme nazbierali aj domov, časť som vysušila a časť som šupla do tohto skvelého koláča ku káve a časopisu. Naoko možno pôsobí tak fádne a sucho, ale je šťavnatý a voní po masle a vanilke. A tá chrumkavá mrvenička! Tiež sa hodí zabalený v obrúsku na túry. ;)

Čo treba:

Cesto:

360 g polohrubej múky

štipka soli

2 a 1/2 zarovnanej čajovej lyžičky kypriaceho prášku

250 g čučoriedok

125 g masla izbovej teploty

160 g (prírodného) kryštálového cukru

1 vanilkový cukor

2 vajíčka izbovej teploty

2 kopcovité polievkové lyžice kyslej smotany izbovej teploty

250 ml mlieka izbovej teploty

Mrvenička:

50 g prírodného kryštálového cukru

1 vanilkový cukor

50 g polohrubej múky

50 g studeného masla

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno 23 cm tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.

Mrveničku si pripravíme zmiešaním cukru, múky a masla tak, aby v nej zostali celé kúsky masla a dáme nabok. 

V malej mise zmiešame múku so soľou a kypriacim práškom. Čučoriedky umyjeme, osušíme na papierovom obrúsku a prisypeme k nim 2 polievkové lyžice zmesi múky. Čučoriedky v nej poriadne obalíme, predídeme tak klesnutiu čučoriedok na spodok koláča.

Vo väčšej mise vymiešame maslo s cukrom a vanilkovým cukrom. Po jednom pridáme vajíčka a zas premiešame. Pridáme kyslú smotanu a mlieko a premiešame (ak sa zmes zrazí, nič sa nedeje). Pridáme suchú zmes, premiešame a nakoniec jemne primiešame čučoriedky obalené v múke.

Cesto prelejeme do formy a vrch posypeme mrveničkou. Dáme piecť na 40 - 45 minút (vyskúšame test špajdľou).

Koláč skladujeme v chladničke niekoľko dní. Môžeme ho aj zamraziť.

P.S. Ak sa vyberiete do Nízkych Tatier (Demänovská dolina) tak ako my, určite navštívte aj Demänovskú jaskyňu slobody, je krásna!

Brownies s malinami

Vždy som mala proti americkým receptom tak trošku predsudok... Tie množstvá cukru na jeden malý koláčik bývajú neuveriteľné... Ale postupne som začala skúšať ich recepty, množstvo cukru som o dooooosť znížila a prispôsobila našim európskym chutiam. A teraz patria americké koláče medzi moje najobľúbenejšie (vlastne aj spolu so všetkými neamerickými :D).
Typickým zaoceánskym sladkým predstaviteľom je brownies. Len tak zo srandy mi sestra z US priniesla brownies v prášku. Ako správny blogger o jedle som ním opovrhla, to je jasné. Ale musím uznať, že bol úžasný, fakt... Keďže polotovarom opovrhujem naďalej, niekoľkými pokusmi som sa dostala k najdokonalejším brownies na svete (inak som veľmi skromná)! Maliny sú už iba takou zmenou, keďže je leto a horko-sladké čokoládové cesto ku kyslým malinám úplne sedí. Môžu sa zameniť za černice alebo aj orechy, kúsky bielej čokolády... Tak páči sa, ak nemáte radi nudné suché koláče, tak do brownies sa zamilujete!

Včera čakala na hostí táto brownie pyramída. Čo poviete na tento nápad? Koláč vyzerá na stole oveľa efektnejšie.

Čo treba:

300 g horkej čokolády
200 g masla
4 vajíčka
200 g (prírodného) kryštálového cukru

veľká štipka soli
60 g hladkej múky
10 g nesladeného kakaa
cca 150 g malín

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Približne 22 x 30 cm veľký plech vystelieme papierom na pečenie. Ak sme si natrhali maliny v záhradke, tak ich netreba umývať, stačí len obrať od chrobáčikov (ktoré samozrejme pustíme späť do záhrady ;) ). Ak maliny umyť treba, tak ich necháme oschnúť na servítke.

Nalámanú čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli (menší hrniec s troškou vriacej vody a na ňom položená kovová miska) a dáme nabok trošku vychladnúť. Vajíčka s cukrom a soľou 1 minútku vymiešame, pridáme roztopenú čokoládu s maslom, múku a kakao. Cesto vylejeme na plech a zarovnáme k okrajom. Posypeme malinami a dáme piecť na 30 - 35 minút. Dlhšie nepečieme, koláč má vyzerať trošku ako nedopečený, vlhký. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť. Až potom pokrájame na kocky.

Brownies môžeme skladovať niekoľko dní v chladničke. Tiež ho môžeme zamraziť.

Čokoládová Pavlova torta

Jeden "Pavlový" receptík už na blogu je, minitortičky s granátovým jablkom. Tam som aj vysvetlila, odkiaľ sa vzal názov týchto snehových tort. Toto je taká letná verzia vylepšená o kakao v korpuse. Je jednou z mojich najobľúbenejších receptov, boooože, takú mam na ňu zasa chuť, že si ju tuším aj hneď upečiem! Ak už ste na tomto blogu boli, tak ste si všimli, že toto je TEN typ receptu, ktorý moje pečenie najviac vystihuje. Čím viac popukaný korpus, tým väčšia krása, je sladký a na povrchu chrumkavý, vnútri jemný a penový. Navyše šľahačka a kyslasté maliny s čokoládovými hoblinkami, to je dokonalá čokoládová Pavlova! ;)

Pri šľahaní bielkov dávame pozor, aby bola misa úplne čistá. Pre istotu ju vytrieme rozpoleným citrónom, ktorá misu úplne odmastí. Bielka by mali byť izbovej teploty, tak sa lepšie vyšľahajú.

Čokoládové hoblinky si vyrobíme ako na obrázku. ;)
Po upečení korpus popuká a keď aj kúsok odpadne, tak ho jemne vrátime späť ako skladačku.

Čo treba:

4 bielky
štipka soli
200 g krupicového cukru
2 zarovnané polievkové lyžice nesladeného kakaa
1 zarovnaná polievková lyžica škrobu
1 čajová lyžička octu

400 ml smotany na šľahanie
maliny
čokoládové hoblinky

Postup:

Rúru predhrejeme na 170 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie a na papier nakreslíme kruh s priemerom 18 cm.
Dáme šľahať bielky so štipkou soli. Keď zbelejú, tak pomaly prisypeme kryštálový cukor. Takto šľaháme asi 10 minút, pokiaľ nie je sneh úplne tuhý a kryštáliky cukru medzi prstami nie sú cítiť. Pridáme kakao, škrob a ocot a ešte raz jemne premiešame.
Sneh vytvarujeme podľa predkresleného kruhu tak, aby boli okraje korpusu vyvýšené. Vložíme do rúry a teplotu znížime na 120 °C. Pečieme hodinku až hodinku a štvrť, pokým je korpus na povrchu pevný. Rúru vypneme a korpus necháme v rúre s pootvorenými dvierkami úplne vychladnúť (najlepšie cez noc).
Vyšľaháme šľahačku a tesne pred podávaním ju navrstvíme na vychladnutý korpus. Posypeme malinami a ozdobíme čokoládovými hoblinkami.

Korpus môžeme upiecť aj niekoľko dní vopred, potom ho skladujeme v chlade vo vzduchotesnej nádobe. Už ozdobenú tortu podávame čo najskôr. 

Makarónky s čokoládovou a malinovou náplňou

Makarónky alebo francúzsky macarons, odkiaľ aj tieto mandľové pusinky plnené krémami od výmyslov sveta pochádzajú, sú v dnešnej dobe veľmi "módnym" koláčikom. Ich príprava nie je až tak jednoduchá, ale keď budete postupovať presne podľa receptu, tak by sa vám mali podariť a potom sa budete nehorázne tešiť a za všetkými behať, aké sú krásne a akú majú sukničku! Pre nás amatérskych pekárov sú tieto francúzske pusinky malou výzvou, pretože sú takou "delikatesou" v pečení. Sú krehučké, sladké a krém ich chuť úžasne dopĺňa.
Asi ste sa už stretli na fotkách alebo aj osobne s rôzne zafarbenými makarónkami, od zelených po červené, žlté..., ale mne sa farebné makarónky až tak nepáčia. Chutnala som ich aj priamo z ich domoviny, ale nejak ma tie farby nenadchli. Oveľa viac sa mi páčia takéto prirodzené alebo zafarbené kakaom. Ak sa vám zdajú byť trošku nudné, tak si ich pokojne zafarbite potravinárskym farbivom.

Mandľovú múku (čiže najemno pomleté mandle zbavené väčšej časti oleja) kúpime v bioobchodoch a niekedy aj v klasických supermarketoch.
Pri šľahaní bielkov dávame pozor, aby misa bola úplne čistá. Pre istotu ju vytrieme rozpoleným citrónom, ktorá misu úplne odmastí.
Po nastriekaní pusiniek na plech ich môžeme posypať napríklad kakaom, granulkami kávy, kryštálovým cukrom, orieškami alebo kandizovanými kvietkami (ja som rozdrobila lupienky ruže šípovej).
Cesto mi vyšlo na tri veľké plechy, to je 20 pusiniek na jeden plech. Ak máte iba jeden plech, tak si pripravte tri papiere na pečenie a potom upečené pusinky s papierom dajte nabok a papier s neupečenými pusinkami presuňte na plech. Je dôležité, aby bol papier na pečenie narovnaný a plech takisto úplne rovný, pretože inak môžu pusinky popraskať.

Na dolnom obrázku je vyobrazená schéma (:D) celkom peknej (dúfam) makarónky. Základ tvorí pusinka, ktorá sa skladá z hladkého povrchu a drsnej "sukničky". Pusinka je vnútri penová a na povrchu chrumkavá. Náplň som vybrala horkastú čokoládovú a sviežu malinovú a obidve mi veeeľmi chutia. Ak chcete použiť len jeden typ náplne, tak zdvojnásobte jeho množsvo.

Čo treba:

Pusinky:
180 g práškového cukru
100 g mandľovej múky
100 g bielkov izbovej teploty (cca 2 a 1/2 bielka)
70 g kryštálového cukru

Čokoládová náplň:
50 g horkej čokolády
25 ml smotany na šľahanie
1 polievková lyžica masla
1 polievková lyžica Kahluy (kávový likér, alebo iného obľúbeného)

Malinová náplň:
2 polievkové lyžice mascarpone
1 polievková lyžica malinového džemu
cca 20 kvapiek citrónovej šťavy

Postup:

Práškový cukor a múku zmiešame a presitkujeme cez jemné sitko. Pomôžeme si stláčaním zmesi na sitku lyžicou, aby sa múka lepšie preosiala.
Dáme šľahať bielky najprv na nízkych otáčkach. Keď zbelejú, tak pomaly prisypeme kryštálový cukor a zvýšime otáčky. Takto šľaháme asi 10 minút, pokiaľ nie je sneh úplne tuhý.
Do snehu prisypeme preosiatu zmes a krúživými pohybmi miešame, pokým cesto nie je redšie. Trvá to skoro 5 minút. Ten správny okamih spoznáme tak, že keď varešku vyberieme, tak špička cesta sa zarovná späť do približne 30 sekúnd (áno, rátala som to :) ).
3 veľké plechy vystelieme papierom na pečenie. Môžeme naň obkresliť cca 3 cm kruhy niekoľko cm od seba.
Cestom naplníme cukrárske vrecko a nastriekame ho na predkreslené kruhy. 5krát buchneme plechom o stôl, aby sa pusinky trošku rozliali a aby praskli prípadné vzduchové bublinky.
Ak chceme, tak polovicu pusiniek posypeme granulkami instantnej kávy a rozmrvenými kandizovanými lupienkami.
Pusinky necháme asi pol hodinu zaschnúť pri izbovej teplote. Keď sa jemne dotkneme prstom povrchu pusinky a cesto sa neprilepí, tak sú pripravené na pečenie. Zatiaľ si rúru predhrejeme na 150 °C.
Zaschnuté pusinky pečieme 15 minút. Vyberieme z rúry a necháme na papieri vychladnúť. Takto pokračujeme s ostatnými plechmi.
Čokoládovú náplň si pripravíme tak, že vo vodnom kúpeli (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) rozpustíme a zmiešame všetky ingrediencie. Necháme mierne zatuhnúť v chladničke asi 20 minút. Malinovú náplň si pripravíme zmiešaním mascarpone, džemu a citrónovej šťavy.
Náplň nastriekame na pusinku a prikryjeme druhou rozmerovo podobnou pusinkou.

Toto množstvo vyjde na asi 30 makaróniek. Makarónky s malinovou náplňou zjeme v deň plnenia, pretože náplň je redšia a pusinky by časom zvlhli. Makarónky s čokoládovou náplňou môžeme skladovať v chladničke aj 5 dní.

Rebarborový chlebíček

Čo hovoríte na rebarboru? Veľmi dlho som ani poriadne nevedela, ako chutí a či patrí medzi ovocie alebo zeleninu. Až posledné roky ju spoznávam čoraz viac a viac. Výborne sa hodí na kysnutý koláč posypaný škoricovým cukrom, do džemov v kombinácii s jahodami alebo na tisíc iných spôsobov. Minulý rok som sa pustila do výroby rebarborového sirupu a bol geniálny!
Rebarbora je zaujímavá zelenina (!) a kvôli vysokému obsahu kyseliny šťaveľovej sa neodporúča jesť ľuďom trpiacimi ochoreniami obličiek. Kyselina šťaveľová spôsobuje aj jej extrémnu kyslosť. Listy sa nemôžu jesť vôbec a stopky iba v uvarenom stave. To len tak pre info, ale myslím si, že všetkého veľa škodí a tak je to aj u tejto rastlinky.
Napriek týmto účinkom je veľmi zdravá, takže ak máte na dedine babičku, som si istá, že vám pár stopiek odreže na prípravu tohto jednoduchého receptu. Chlebíček je veľmi jemný, chrumkavý a vďaka rebarbore príjemne osviežujúci. Tak ako čokoládovo-banánový chlebíček, aj tento sa výborne hodí k čaju ku raňajkám. :)

Čo treba:

200 g rebarbory
100 g orechov (vlašských, pekanových...)
260 g polohrubej múky
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
1 čajová lyžička škorice
125 g masla izbovej teploty
220 g prírodného kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
5 vajíčok

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu cca 23x13 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Rebarboru umyjeme a nakrájame na asi centimetrové plátky. Orechy nasekáme nahrubo.
V mise zmiešame múku, kypriaci prášok, jedlú sódu, soľ a škoricu. V druhej mise vymiešame maslo s cukrom. Po jednom pridáme vajíčka a ešte raz poriadne premiešame. Prisypeme suchú zmes a orechy a prelejeme do formy. Pečieme asi 50 minút (vyskúšame test špajdľou, ak je suchá, tak chlebík je hotový). Po 30 minútach pečenia chlebík zakryjeme alobalom alebo papierom na pečenie, aby povrch príliš nezhnedol.

Chlebík môžeme pokrájať a zamraziť. Potom si už len každé ráno vyberieme kúsok na raňajky. ;)

Jahodový crumble

Ďalší pán na pečenie z jahôd je na svete, tak ako som sľúbila v predošlom príspevku.

Na koláčoch s mrveničkou mi vždy chýba práve tá mrvenička, ktorej tam býva neviem z akého dôvodu málo. Ak máte rovnaký pocit ako ja, tak nad týmto receptom budete ochkať. :) Crumble je výraz pre koláč bez cesta, iba s ovocím a posýpkou. Ovocie používam podľa sezóny, v lete jahody, rebarboru, čerešne, marhule, ..., v zime jabĺčka so škoricou. A je to vážne asi ten najjednoduchší koláč na svete a zároveň "strašne" dobrý. Až vám bude smiešne, koľko tej posýpky je. Pokojne jej môžete urobiť menej, nič sa nestane. ;)

Milujem vôňu mandľového likéru Amaretta. Pridávam ho do viacerých dezertov, ale vy ho môžete vynechať. Taktiež mandle v posýpke môžete nahradiť inými orechmi alebo ich úplne vynechať. V tomto recepte sa teda fantázii medze nekladúúuú!

Čo treba:

500 g jahôd

1 polievková lyžica Amaretta

150 g prírodného kryštálového cukru

150 g polohrubej múky

75 g masla

20 g mandľových plátkov plus trošku na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Jahody umyjeme, prekrojíme na polovičky a presypeme do zapekacej misky veľkosti cca 25 cm na dĺžku a 17 cm na šírku. Polejeme likérikom. Mrveničku si pripravíme zmiešaním cukru, múky, masla a mandlí a posypeme ňou jahody. Misku položíme na veľký plech, pre prípad, že by ovocie začalo z misky vytekať. Dáme piecť na 30 - 40 minút, pokým povrch mrveničky nezhnedne. Hotový crumble môžeme posypať jemne opečenými mandľami na suchej panvici.

Koláčik si naberieme ešte teplý lyžicou na tanier a podávame s mierne osladenou kyslou smotanou, šľahačkou alebo zmrzlinou. 

Toto množstvo vyjde na asi 4 porcie. Môžeme skladovať dva dni v chladničke.

Talianske špargľové rizoto

Pred pár dňami som sa bola pozrieť na trhoch v Starej Tržnici v Bratislave. Úplne vzadu svietil nápis "Jamie Oliver´s Food Revolution". Food Revolution je výzvou Jamieho Olivera, aby sme sa zamysleli nad tým, čo jeme, odkiaľ suroviny pochádzajú a snažili sa pri varení viac rozmýšľať. Pokúša sa o celkovú zmenu v stravovaní či už v školách, práci alebo v domácej kuchyni. Koncept sa mi veľmi páči a aj na Slovensku prebieha táto "kampaň". Preto som až podskočila, keď som v miestnosti videla variť mladých ľudí, ktorí sa s návštevníkmi rozprávali o postupe receptu, o ingredienciách a rôznych zlepšovákoch v kuchyni... Ja som prišla akurát, keď sa varila špenátová polievka so slaninkou a špargľové rizoto. Ochutnala som oba recepty a boli úžasnééé. Rozhodla som sa, že rizoto uvarím doma, tak som sa spýtala na približný recept a toto je výsledok mojej improvizácie.

Základom originálneho talianskeho "risotta" je jeho krémovitosť a lepkavosť. To dosiahneme pomalým prilievaním vývaru a najmä výberom vhodnej ryže. Kúpiť môžeme rôzne typy vhodné na prípravu rizota, napr. ryžu Arborio alebo Carnaroli. Ja som použila guľatozrnnú ryžu s vysokým obahom škrobu, pretože v obchode som predošlé dve nenašla a myslím, že sa aj tak rizoto vydarilo výborne. Ryžu pred varením nepremývame, tak ako sme zvyknutí, pretože by sa zbytočne vyplavil škrob.
Špargli sa pripisuje niekoľko liečivých vlastností. Medzi tie zaujímavé patrí napríklad prečistenie a zlepšenie funkcie pečene, takže si toto rizotko pripravte po prehýrenej noci ;). V obchode sa stretneme so špargľou bielou a zelenou. Sú to výhonky rovnakej odrody. Biela špargľa sa pestuje pod zemou zakrytá fóliou. Nevytvára chlorofyl (zelené farbivo potrebné k fotosyntéze), preto je bledá, na rozdiel od zelenej špargle, ktorá sa pestuje na slnku.
Ocino dnes prišiel z nákupov a doniesol bielu bio špargľu vypestovanú na Záhorí. Túto špargľu odkupujú Rakúšania a vraj aj Nemci a Švajčiari, tak sa teším, aký poklad máme na Slovensku.

Pred varením špargľu umyjeme, odlomíme koncovú časť (asi 3 cm) a ak nie je úplne čerstvá a tenká, tak ju aj pod hlavičkou smerom dolu ošúpeme podobne ako mrkvu.

Čo treba:

1 cibuľa
5 sušených paradajok
hrsť sušených húb (v pôvodnom recepte boli použité čerstvé šampiňóny, ja mám nasušené suchohríby ešte z jesene, tak som ich zamenila)
zväzok bielej špargle (cca 15 šparglí)
olivový olej
400 g ryže
2 dl bieleho suchého vína
cca 1,2 l horúceho vývaru
hrsť strúhaného parmezánu
1 kopcovitá polievková lyžica masla
petržlenová vňať
čerstvo zomleté čierne korenie

Postup:

Nadrobno nakrájame cibuľu a paradajky.
Do malého kastrólika dáme variť sušené huby, ktoré podlejeme vodou.
Predpripravenú špargľu opečieme na olivovom oleji. Trvá to asi 10 minút. Pokrájame na asi 2 cm kúsky a dáme nabok.
Na panvicu nalejeme trošku oleja a na miernom plameni opečieme cibuľu. Keď začne zlatnúť, prilejeme víno a necháme ho vyvariť. Potom prisypeme ryžu, orestujeme a podlejeme prvou naberačkou vývaru. Miešame, pokým sa vývar nevstrebe a zas prilejeme naberačku vývaru. Toto opakujeme, pokým je ryža uvarená, asi 25 minút. 5 minút pred koncom pridáme paradajky. Odstavíme z plameňa a primiešame huby, špargľu, parmezán, maslo, petržlen a korenie. Ak sa nám zdá rizoto suché, podlejeme ešte troškou vývaru alebo vody a premiešame. Podávame s pohárom dobre vychladeného bieleho vína (to, čo zostane po varení ;)).

Toto množstvo vyjde na asi 5 porcií.

Bon appetit!

Jahodové sušienky s bielou čokoládou

Sezóna jahôd, môjho najobľúbenejšieho ovocia, je tu! V hlave mám toľko receptov, ktoré by som chcela vyskúšať, že mi na to nebude stačiť celý život :). Tento rok mám v pláne "hodiť" na blog môj obľúbený koláč s mrveničkou a jahodovú tortu so snehom. Aha, a ešte crumble, ale ak to nestihnem, tak si na to počkáme až o rok. 

Prvým z jahodových receptov sú cookies s bielou čokoládou, a keďže je ešte stále máj, mesiac lásky, tak by mohli byť ideálnym malým darčekom. Lepšie cookies som tuším ani nejedla, a to som ich už vyskúšala veľmi veľa, takže sľubujem, ani vy ste lepšie nejedli (och, silno dúfam! ;)).

Ovocie a čokoládu môžete pridať, aké mate radi. Odskúšané mojou sesternicou sú aj cookies s malinami a tmavou čokoládou a že sú možno ešte lepšie!

Čo treba:

270 g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
1 vajíčko
115 g masla izbovej teploty
140 g prírodného (jemného kryštálového alebo práškového) cukru
1 vanilkový cukor
180 g bielej čokolády
180 g čerstvých jahôd

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C a pripravíme si veľký plech s papierom na pečenie. Čokoládu a jahody pokrájame na menšie kúsky a jahody presunieme na servítku, aby sa vstrebala prebytočná voda. V malej mise zmiešame múku so soľou a sódou. Vo veľkej mise vymiešame maslo s cukrom a pridáme vajíčko. Prisypeme suchú zmes a zmiešame. Pridáme kúsky čokolády a jahôd a ešte raz jemne premiešame. Tvarujeme guličky s priemerom 4 cm a kladieme na plech pár centimetrov od seba, pretože v rúre sa sušienky rozpľasnú. Pečieme asi 10 - 12 minút, pokým okraje mierne nezozlatnú.

Sušienky vydržia v chladničke niekoľko dní. Na toto množstvo nám vyjde asi 28 sušienok.

Bazový sirup

Ďalší recept z prírody sa chladí v chladničke a už je skoro polovička fuč. Bazový sirup je už takou slovenskou tradíciou, aj keď ja ho pripravujem iba druhý rok. Veľmi rýchlo sa míňa, takže cez víkend mám v pláne vyrobiť ešte niekoľko dávok tejto voňavej zlatej krásy a niekomu fľašku aj podarovať. A nemôžem si nechať pre seba, že spojenie sirupu - Havana rumu - ľadu - citrónu je tým najlepším drinkom, aký sme doma kedy pili!

Baza čierna je na Slovensku jedným z najrozšírenejších kríkov. Všetky jej časti okrem kvetov sú jedovaté. Dokonca aj bobuľky treba tepelne upraviť, aby boli jedlé. Kvietky a plody obsahujú veľa vitamínu C a iných zdraviu prospešných látok, preto je vhodné piť sirup alebo čajík napríklad pri prechladnutí. Alebo len tak, ako ja.

Bazové kvety zbierame pri lesíku alebo vinohradoch. Samozrejme, že ich nešklbeme pri ceste, to dá rozum. :) Snažíme sa ich odstrihnúť čo najopatrnejšie, aby nám na kvietkoch zostalo čo najviac peľu. Oprášime chrobáčikov, odstrihneme stopky a baza je pripravená na použitie.

Ďalšou dôležitou ingredienciou je cukor. Môžeme použiť rôzne druhy cukru. Z tmavého trstinového bude sirup tmavší, hnedkavý a dodá mu karamelovú príchuť, biely cukor zas sirup neofarbí vôbec. Ja som si vybrala kompromis. Sirup sa mi páči svetlejší, tak som použila svetlý trstinový cukor a podľa mňa je to najlepšia voľba!

Ak nezoženiete biocitróny, tak použite obyčajné, ale vynechajte kôru. Aj keď, kôra dodá sirupu ešte citrónovejšiu vôňu. Postrúhame len žltú časť šupky, biela je horká.
Tiež si môžeme prácu uľahčiť pridaním kyseliny citrónovej namiesto citrónov. Podľa stránky FÉR POTRAVINA má kyselina citrónová skóre škodlivosti 0, čiže patrí k bezpečným prídatným látkam. V citrusoch sa vyskytuje prirodzene, vďaka nej sú kyslé. Nižšie nájdete recept s použitím citrónov aj s použitím kyseliny citrónovej.

Aby nám sirup vydržal čo najdlhšie, tak pracujeme s čistými nástrojmi. Sklenenú fľašu, kam budeme prelievať sirup, poriadne umyjeme a mám zlepšovák - na niekoľko sekúnd ju (prázdnu) dáme do mikrovlnky. Tým sa spoľahlivo zničia všetky nedobré mikroorganizmy. 

Samozrejme, sirup sa môže aj sterilizovať, vtedy vydrží aj vyše roka. Avšak týmto spôsobom sa zničia vitamíny, takže podľa mňa je tento krok zbytočný. Aj tak sirup cez leto v chladničke vydrží a na zimu som si kvety bazy vysušila na čajík. Všetko povedané, poďme na sirupovanie!

Bazový sirup s použitím citrónov

Čo treba:

10 veľkých bazových súkvetí

0,4 litra vody

500 g prírodného kryštálového cukru

kôra a šťava zo 4 biocitrónov

Postup:

Pripravíme si čistý zaváraninový pohár, do ktorého nalejeme vodu a pridáme bazové kvety, citrónovú kôru a šťavu. Baza by nemala vyčnievať spod hladiny. Prikryjeme viečkom a takto necháme odstáť na kuchynskej linke 24 hodín.

Na ďalší deň výluh precedíme cez jemné sitko (alebo cez čistú kuchynskú utierku) a prelejeme do menšieho kastrólika. Prisypeme cukor a pomaly miešame. Z ohňa odstavíme po minúte, ako sa začnú tvoriť malé bublinky. Prelejeme do fľaše a zaštupľujeme. Necháme vychladnúť.

Bazový sirup s použitím kyseliny citrónovej

Čo treba:

10 veľkých bazových súkvetí

0,5 litra vody

500 g prírodného kryštálového cukru

1 polievková lyžica kyseliny citrónovej (15 g)

Postup:

Pripravíme si čistý zaváraninový pohár, do ktorého nalejeme vodu a pridáme bazové kvety. Baza by nemala vyčnievať spod hladiny. Prikryjeme viečkom a takto necháme odstáť na kuchynskej linke 24 hodín.

Na ďalší deň výluh precedíme cez jemné sitko (alebo cez čistú kuchynskú utierku) a prelejeme do menšieho kastrólika. Prisypeme cukor a pomaly miešame. Z ohňa odstavíme po minúte, ako sa začnú tvoriť malé bublinky. Nakoniec prisypeme kyselinu citrónovú. Prelejeme do fľaše a zaštupľujeme. Necháme vychladnúť.

Sirup skladujeme v chladničke, kde vydrží vyše 3 mesiace. Toto množstvo vyjde na jednu cca 0,8 litrovú fľašu. Ja väčšinou robím rovno trojitú dávku.

Pŕhľavová nádievka

Pŕhľava dvojdomá je úžasnou liečivou bylinkou. Patrí k najlepšie dostupným rastlinkám, pretože rastie ako burina úúúplne všade. Často ju prehliadame a pritom ju máme rovno pod nosom. Ja si z nej pripravujem čaj, do ktorého nastrúham ešte trošku zázvoru alebo doplním inými bylinkami. Pŕhľava má neuveriteľne veľa liečivých účinkov, prečisťuje celý organizmus, a to je dôvod, prečo si ju nazbierať a poprípade aj vysušiť na horšie zimné časy.
Podľa mňa sama o sebe nechutí nijak famózne, ale sranda, že v tejto plnke nie je jej chuť cítiť, aj keď je v nej veľa. S maminou túto nádievku milujeme! Už niekoľko rokov je u nás takou jarnou tradíciou. Výborná je k plneným vajíčkam, ku krémovým polievkam namiesto chleba alebo len tak, ako malá desiata.

Pŕhľavu zbierame v rukaviciach a len vrchné mladé lístky. Pri umývaní si môžeme pomáhať s grilovacími kliešťami, aj keď po umytí už skoro vôbec nepŕhli.

Čo treba:

9 rožkov
1 mladá cibuľka
5 plátkov slaninky
400 g kuracích pečienok
150 g pŕhľavy
cca 2,5 dl mlieka
4 vajíčka
majorán (alebo iné bylinky)
soľ, čerstvo zomleté čierne korenie
trošku masla a strúhanky

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C a cca 20 x 32 cm plech vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Rožky nakrájame, akoby sme pripravovali jednohubky. Cibuľku, slaninku a pečienky pokrájame na kocky (tie sme predtým očistili) a opečieme na panvičke asi 5 minút. Pŕhľavu umyjeme v teplej vode a tiež pokrájame. Vo veľkej mise spolu všetko zmiešame a pridáme mlieko, vajíčka a bylinky, dochutíme soľou a korením. Zmes na plechu popritláčame a dáme piecť na asi 40 minút.

Plnku necháme vychladnúť, pokrájame na kocky a potom môžeme aj zamraziť.

Kokosovo-datľové tyčinky

Neraňajkujem veľa, ale zato sa snažím, aby som deň začala kvalitným a energetickým jedlom. Presne takéto tyčinky si kupujem (no vlastne mi ich kupuje môj frajer :) ) v bioobchode, odtiaľ prišla aj moja inšpirácia. Prečítala som si zloženie a improvizovala. Chutia úplne navlas rovnako, čo sa veľmi vytešujem! Na raňajky sú pre mňa ideálnou voľbou a verím, že aj pre mojich pár čitateľov, pretože stoja za to!

Datle sú plodom datľovníka alebo tiež ľudovo známej palmy datľovej. Tuším sú to už tri roky, kedy sme sa s frajerom po úspešnom zoštátnicovaní vybrali na dovolenku do Egypta. Datle tam rástli na každom kroku a domáci mali plné vrecká týchto čerstvých plodov. Aj nás ponúkal "miestny hotelový šerif :)", ale... nedali sa jesť. Boli trpké a tvrdé, a oni si ich chrúmali ako chipsy.
Takže som zhodnotila, že datle sú jedným z ovocia, ktorým sušenie naozaj prospieva. Obsahujú veeeeľa prírodného cukru, takže ďalšie sladenie už nie je vôbec potrebné. Myslím, že by sa mohli nahradiť aj sušenými hrozienkami. Vďaka kokosu a kokosovému oleju tyčinky úžasne voňajú a spolu s orechmi dodajú potrebnú energiu na začiatok dňa. Ja som použila vlašské orechy a tiež mandle.

Čo treba:

200 g sušených datlí bez kôstky
200 g orechov
100 g kokosových lupienkov alebo strúhaného kokosu
2 polievkové lyžice vody
5 polievkových lyžíc kokosového oleja
veľká štipka mletej škorice

Postup:

Všetky pripravené ingrediencie nahádžeme do stolného mixéra alebo sekáčika a poriadne premixujeme. Vystelieme si malý plech papierom na pečenie. Zmes presypeme asi na polovicu plechu, poriadne postláčame a cez noc necháme stuhnúť v chladničke. Potom stuhnutú zmes pokrájame na približne 8x4x2 cm tyčinky (alebo ako komu vyhovuje) a uložíme do vzduchotesnej nádoby.

Toto množstvo vyjde na asi 10 tyčiniek. V chlade vydržia asi týždeň.

Tak hor sa na plnohodnotné raňajky alebo desiatu!

Mrkvová torta

Šibačka sa blíži a "torta pre zajačikov" sa na tú príležitosť hodí ako uliata. Mimochodom, práve som dopozerala Búrlivé víno (nehanbím sa za to :) ) a náhodou bola reč o mrkvovej torte. Všetci sa tvárili kyslo a radšej si upiekli inú. Názov síce nikoho neláka, lebo fuj, mrkva v koláči..., kto by sa na tú chuť tešil. Ale to je chyba! Mrkvička len dodá torte krásnu farbu a vláčnosť, jej chuť nie je vôbec cítiť. Korpus je voňavý a neskutočne šťavnatý a pekne sa dopĺňa s jednoduchým, jemným krémom. Ako stvorená na veľkonočný stôl :).

Rozmýšľala som, ako tortu ozdobím. Je veľa možností, marcipánové vajíčka, orechy po obvode...ja som si vytvorila mrkvičky z mrkvy :). Môžete skúsiť túto jednoduchú metódu, ktorú opisujem v postupe. Myslím, že je torta hneď veselšia!

Tortu môžete natrieť krémom aj po jej bokoch, to je už len na vašej fantázii.

Čo treba:

Na korpus:
100 g orechov (napr. vlašských)
340 g mrkvy (asi 5 veľkých mrkiev)
260 g polohrubej múky
1 a 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
1 zarovnaná čajová lyžička jedlej sódy
1 a 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
veľká štipka soli
4 vajíčka
250 g (prírodného) kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
240 ml oleja

Na ozdobu:
1 mrkvu
50 ml vody
4 polievkové lyžice kryštálového cukru
mätový alebo medovkový lístok

Na krém:
500 g mascarpone
100 ml smotany na šľahanie
90 g práškového cukru alebo podľa chuti

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Spodok 23 cm tortovej formy vystelieme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom a vysypeme múkou. Orechy nasekáme na menšie kúsky a mrkvu nastrúhame najemno. Poriadne ju vyžmýkame a šťavu vypijeme :).
V miske zmiešame múku s kypriacim práškom, škoricou a soľou. Vo veľkej mise vyšľaháme vajíčka (asi dve minútky), potom pridáme cukor a šľaháme do svetlej peny (asi 4 minútky). Pridáme olej a miešame, pokým sa zmes nespojí. Prisypeme suchú zmes a premiešame. Nakoniec pridáme mrkvu a orechy. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 50 minút. Pre istotu skúsime test špajdľou. Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.
Zatiaľ si pripravíme ozdobu na tortu. Do kastrólika dáme zovrieť vodu s cukrom. Škrabkou vytvoríme z mrkvy plátky a vyrežeme z nich tvar mrkvičiek.  Asi tri minútky povaríme v cukrovom sirupe. Vyberieme a položíme na papier na pečenie. Lístok pokrájame na pásiky.
Vychladnutý korpus rozrežeme na polovicu a odstránime papier na pečenie. Vyšľaháme mascarpone so šľahačkou a cukrom. Stačí niekoľko sekúnd, inak by sa mohol krém zraziť. Krém nanesieme medzi polovice a vrch korpusu. Opatrne odlepíme mrkvičky z papiera a tortu ozdobíme.

Tortu skladujeme v chlade niekoľko dní.

Citrónová torta

Pri trhaní fialiek na ich kandizovanie som sa tešila aj z kvitnutia záružlia (ktoré avšak nie je vhodné na spracovanie) a páčilo sa mi spojenie jemnej fialovej a jasnej žltej. Kto vie, čo by na túto farebnú kombináciu povedali módni stylisti... Aj keď, bolo by mi to srdečne jedno, pretože "módne hity" natruc ignorujem. Kabelky, šperky a všeličo trblietavé sú mi celkom ukradnuté a už len pri počutí slov "tohtoročné trendy" sa im vyhýbam ako čert krížu! Aj môj úžasny frajer si už zvykol, že takéto dary nie sú pre mňa. Viem, je to trošku divné, ale najviac sa poteším malým jednoduchým drobnostiam, naposledy to bola pohánková múka, datle a mungo fazuľky. :) 

Tak ale už sa vraciam späť k "žltej a fialovej", ktoré v podobe citrónovej kôry a fialiek tvoria zaujímavú ozdobu na tejto tortičke.  Torta je jednoduchá, svieža a priam stvorená k poobedňajšiemu čaju.

Mimochodom, dnes je oficiálne prvý jarný deň!

Čo treba:

225 g masla izbovej teploty
225 g (prírodného) kryštálového cukru
2 bio citróny
4 vajíčka
200 g polohrubej múky
2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
50 g mletých mandlí
práškový cukor

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Spodok tortovej formy s priemerom 20 - 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom a vysypeme múkou. Z citrónov postrúhame kôru (len žltú časť, biela je horká) a vytlačíme šťavu. Trochu kôry a polovicu šťavy si odložíme bokom na dekoráciu torty.
Vo veľkej mise vymiešame maslo s cukrom. Pridáme citrónovú kôru a po jednom vajíčka. Zmes sa môže zraziť, čo vôbec nevadí. Prisypeme múku, kypriaci prášok, mandle a citrónovú šťavu a dobre premiešame. Pečieme asi hodinku (vyskúšame test špajdľou).
Vyberieme z rúry a pokým chladne, pripravíme si polevu zmiešaním práškového cukru a odloženej polovice citrónovej šťavy. Ak nepreferujeme príliš kyslú polevu, časť šťavy zameníme za vodu. Takmer vychladnutú tortu polejeme pripravenou polevou a posypeme citrónovou kôrou.

A čerešnička na torte? Tortičku ozdobíme kandizovanými kvietkami.

Kandizované fialky

Maličký príspevok veľkej ozdoby! Fialky patria medzi jedlé kvietky, podobne ako napríklad ruža šípová, levanduľa, nevädza, klinček, sirôtka, nechtík, ďatelina, margarétka, púpava, podbeľ, agát, pažítka a cesnak...

...a mnoho ďalších. Do kuchyne patria iba kvietky, ktoré neboli prihnojované, takže tie z kvetinárstva nie sú vhodné. Najlepšie je si ich vlastnoručne vypestovať alebo sa vybrať na lúku či do lesa a poobzerať sa po tejto jedlej kráse. Kvietky môžeme využiť na rôzne spôsoby, do šalátov (napríklad kvety byliniek), do čajov a limonád alebo na ozdobu dezertov - skrášlia cupcakes, rolády, bonbóny, či túto skvelú citrónovú tortičku. 

Mňa zaujala výroba kandizovaných fialiek, týmto spôsobom som si pripravila kvietky aj lístky. Zbierame ich so stonkami a stopkami, vďaka čomu sa nám bude pracovať ľahšie.

Čo treba:

kvety a listy fialky alebo inej jedlej rastlinky

1 bielok izbovej teploty (vtedy je tekutejší)

kryštálový alebo práškový cukor

výbornú jarnú náladu :)

Postup:

Fialky netreba umývať, pretože ich zbierame iba v lesoch alebo záhradách čo najďalej od cesty. Bielok si vyklepneme do pohárika a cukor vysypeme na tanier. Pripravíme si vatovú tyčinku alebo malý štetec a s ich pomocou namočíme kvet alebo list v bielku a potom jemne obalíme v cukre. Odložíme na papier a necháme schnúť na teplom mieste 1 - 2 dni. Potom nožnicami odstrihneme stonky a stopky a uzavrieme do vzduchotesnej nádoby. Takto pripravené nám vydržia niekoľko týždňov.

Polievka z medvedieho cesnaku

Po všetkých tých sladkostiach je čas na malú očistu, a preto, huráá na ňu! Moja obľúbená bylinka už rastie v karpatských lesoch. Vraj aj medvede si na nej ako prvej po dlhom zimnom spánku radi pochutnajú, o čom svedčí aj jej názov.

Z botanickej stránky patrí cesnak medvedí do rovnakého rodu ako cesnak kuchynský, cibuľa či pažítka. Má aj podobné účinky, najmä detoxikačné a antibakteriálne. Jeho charakteristická vôňa je nezameniteľná, takže nemusíme mať obavy, že si ho zmýlime napríklad s mierne jedovatou konvalinkou. Ak natrafíme na jednu rastlinku, tak si so sebou pravdepodobne ponesieme celý košík lístkov, pretože v lesoch tvorí veľké zelené polia.

V Bratislave sme si boli tento "zázrak" natrhať v Horskom parku. Teraz je ideálny čas na jeho zber, je ešte mladý a bez kvetov. Mal by rásť aj v petržalských lesoch a v teplejších listnatých lesoch s vlhkou pôdou po celom Slovensku. Tiež sa dá viazanička kúpiť na trhu, ale kto by nechcel spojiť príjemné s užitočným a vybehnúť na prechádzku pre voňavé lístky!

Čo s ním? Včera sme si spravili výborné zemiakové placky (do cesta som zamiešala kopu nasekaných lístkov) a dnes som uvarila polievku, chutí podobne ako špenátová s jemnou chuťou cesnaku, je zdravá a mňam. Tiež ho používam podobne ako pažítku, na chlebík s maslom, alebo na dochutenie cestovín, rizota..., hodí sa úplne všade. Keďže je medvedí cesnak bylinka, netreba ho zjesť naraz veľa, stačí jedna miska polievky v jeden deň. Takto nám prospeje a nebudeme pociťovať tráviace problémy.

Malá fotohádanka: čo je zvláštne na obrázku vyššie?? :)

Čo treba:

2 zemiaky
1 veľká cibuľa
trošku oleja a polievková lyžica masla
2 veľké hrste lístkov medvedieho cesnaku (cca 100 g)
vývar alebo voda
soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
2 dl mlieka alebo smotany
hrsť strúhaného parmezánu

chlebové krutóny a pokrájané lístky

Postup:

Cibuľu a zemiaky pokrájame a umyjeme cesnak.
V hrnci rozpustíme maslo s olejom, pridáme cibuľu so zemiakmi a chvíľku opečieme. Zalejeme vývarom alebo vodou a uvaríme domäkka. Odstavíme z ohňa a pridáme medvedí cesnak. Rozmixujeme, dochutíme soľou a korením a pridáme mlieko a parmezán. Podávame s chlebovými krutónmi, ktoré sme si pripravili tak, že sme si pokrájali chlebík na kocky a opiekli na oleji so soľou.

Polievku si môžeme pripraviť aj bez mlieka a parmezánu, bude tak ľahšia. Dobrú chuť k jarnej očiste!

Šišky

Popolcová streda sa blíži (už o týždeň), fašiangy končia, tak prečo si nenájsť čas na prípravu domácich šišiek. Povedala by som, že sú skoro až "diétne" (:D), pretože v oleji sa smažia len niekoľko sekúnd, takže vôbec nie sú mastné! A sú výborné, čo sa chuti týka, chrumkavé na povrchu a jemnučké vnútri. Myslím, že takto majú chutiť dokonalé šišky.

Ja šišky obaľujem v troch druhoch cukru - v kryštálovom, v hnedom a škoricovom, každý si potom vyberie, aké ma najradšej. Na obrázku hore môžete vidieť názornú ukážku, čo k šiškám podávame :), napríklad Nutellu alebo marhuľový džem, život je krásny!

Čo treba:

250 ml mlieka
3/4 kocky čerstvého droždia
50 g práškového cukru
530 g polohrubej múky
70 g masla
2 veľké vajíčka

Olej na vysmážanie a cukor na obaľovanie

Postup:

Zohrejeme mlieko, aby bolo vlažné a rozpustíme maslo. Pripravíme si kvások - v miske zmiešame mlieko s droždím a cukrom a necháme 15 minút nakysnúť.
Vo veľkej mise zmiešame múku, maslo, vajíčka a kvások. Cesto miesime rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút. Cesto vyberieme z misy, misu jemne potrieme olejom, vrátime cesto späť a zakryjeme utierkou. Povrch cesta poprášime trochou múky, aby sa nenalepilo na utierku. Na teplom mieste necháme kysnúť asi jednu hodinu, malo by zdvojnásobiť objem.
Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na 1 cm hrúbku. Vykrajujeme asi 7 cm kolieska, ktorým vykrojíme 1,5 cm stredy (napr. pohárom a vykrajovačom jadierok z jabĺk).
Šišky presunieme na papier na pečenie a necháme na teplom mieste asi pol hodinu nakysnúť. V hlbokej panvici rozohrejeme olej a šišky smažíme dozlata na stredne vysokom plameni. Ide to veľmi rýchlo (niekoľko sekúnd z každej strany). Pre istotu prvú usmaženú šišku prekrojíme, či nie je vnútri surová. Ešte teplé šišky obaľujeme v cukre.

Z tohto množstva nám vyjde asi 30 šišiek. Najlepšie sú čerstvé, ale je možné ich aj zamraziť a potom zohriať v mikrovlnke.

Čokoládová pusinková torta

Na pečení najviac milujem dve veci, šľahať bielky a tešiť sa, ako sa zmenia na lesklý, hladký sneh a vylizovať misku od roztopenej čokolády. Takže je jasné, že čokoládových a snehových receptov na tomto blogu bude veľmi veľa, každý ma predsa na niečo slabosť! Aha, ešte moja tretia slabosť, "škaredé" koláče takým tým "Jamieovským" spôsobom. Tým myslím žiadny bezchybný poťahovací fondán, ale prasklinky a nedokonalosť. No a táto torta mi robí práve pre moje spomenuté slabosti veľkú radosť. Čokoládový korpus je vlhký a vláčny a pusinka navrchu mi pripomína moje najobľúbenejšie zákusky z detstva - laskonky. Každý kúsok sa rozplýva na jazyku a ešte niečo, torta je bezlepková, takže celiatici sa môžu tešiť!

Do orieškovo-čokoládovéhu snehu sa pridáva škrob, vďaka tomu zostanú kúsky čokolády celé a úplne sa nerozpustia. Pri šľahaní snehu je dôležité, aby misa nebola ani trošku mastná, preto ju vždy pre istotu pretriem rozrezaným citrónom, mám tak istotu, že sa bielky krásne vyšľahajú. Pri pečení torta zväčší svoj objem, ale po vybratí z rúry pekne spľaskne, tak ako na obrázku.

Čo treba:

Korpus:
180 g horkej čokolády
80 g masla izbovej teploty
110 g prírodného kryštálového cukru
3 veľké vajíčka (bielky a žĺtky oddelene) + 2 žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Orieškovo-čokoládový sneh:
80 g orechov (napr. vlašských, lieskových...)
50 g horkej čokolády
1 čajová lyžička škrobu
2 veľké bielky
100 g prírodného kryštálového cukru

Postup: 

Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno tortovej formy o priemere 23 cm vyložíme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou (alebo kakaom v prípade bezlepkovej diéty).
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) a dáme nabok vychladnúť. V mise vymiešame maslo s hnedým cukrom a po jednom pridávame žĺtky. Vyšľaháme a pridáme mierne vychladnutú čokoládu a vanilku. V druhej mise vyšľaháme z bielkov tuhý sneh. Jemne vmiešame do čokoládovej zmesi a nalejeme do formy. Pečieme 25 minút.
Medzitým si pripravíme orieškovo-čokoládový sneh. Orechy a čokoládu nasekáme nahrubo a zmiešame so škrobom. Dáme šľahať bielky a keď zbelejú, tak začneme po lyžiciach pridávať cukor. Šľaháme niekoľko minút, pokiaľ nie je sneh tuhý a lesklý. Jemne primiešame orieškovo-čokoládovú zmes.
Korpus vyberieme z rúry, rozotrieme naň sneh a pečieme ďalších 25 minút. Po upečení necháme tortu päť minút chladnúť, potom jemne uvoľníme nožom boky torty a necháme ju úplne vychladnúť.

Torta vydrží niekoľko dní na chladnom mieste.

Tiramisù cupcakes

Už nechcem zimuuuu! Február je pre mňa najkritickejším mesiacom v roku, preto si musím stále opakovať, že jar už klope na dvere. Neviem sa dočkať zahájenia grilovacej sezóny (no a čo, že ešte v čapici a bunde) a keď začne všetko rašiť a kvitnúť, aj varenie bude väčšou zábavou. Aj keď, niečo pozitívne dlhá zima prináša, treba vymýšľať recepty, ktoré zahrejú telo aj dušu. Tento recept toto všetko spĺňa, povzbudivá káva sa ukrýva v muffine a lahodné mascarpone s Amarettom v kréme. Ku káve alebo bez kávy, chutiť budú všetkým milovníkom tiramisù!

Čo treba:

Muffiny:

150 g masla izbovej teploty

200 g (prírodného) kryštálového cukru

3 vajíčka

200 g hladkej múky

2 zarovnané čajové lyžičky kypriaceho prášku

1 polievková lyžica nesladeného kakaa

60 ml kávy

60 ml mlieka

Kávový sirup:

90 ml kávy

50 g (prírodného) kryštálového cukru

Krém:

250 g mascarpone

1 - 2 polievkové lyžice likéru Amaretto

práškový cukor podľa chuti

Kakao na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu na muffiny vyplníme papierovými košíčkami.

V mise vymiešame maslo, pridáme cukor a vajíčka po jednom a šľaháme. Do zmesi zamiešame múku s kypriacim práškom, kakao, kávu a mlieko. Cesto naplníme do 2/3 košíčkov a pečieme 15 - 20 minút, skúsime test špajdľou. 

Medzitým si pripravíme sirup. V malom hrnčeku privedieme k varu kávu s cukrom a na miernom plameni varíme asi 5 minút, pokým mierne nezhustne.

Muffiny vyberieme z rúry, povrch popicháme špajdľou a lyžičkou polejeme sirupom. Pomôcť si môžeme aj injekčnou striekačkou bez ihly, je to výborný zlepšovák (a hrozne ma to baví). Necháme vychladnúť.

Na krém si vymiešame mascarpone s Amarettom a cukrom a lyžičkou navrstvíme na muffiny. Poprášime kakaom a hotovo!

Toto množstvo vyjde na asi 12 cupcakes.

Inšpirácia: http://www.alanabread.com/cappuccino-cupcakes-for-steven/ 

Pekanový koláč

Základom tohto koláča sú netradičné pekanové orechy, ktoré sa síce na Slovensku ťažšie zháňajú, ale v porovnaní s vlašskými orechmi sú jemnejšej a sladšej, maslovej chuti. Ich domovinou je Severná Amerika, kde je "Pecan pie" veľmi obľúbený. Obľúbený je už aj u nás doma, pretože koláč je vážne soooooo good. Určite stojí za to si ho upiecť, či už s pekanovými, alebo vlašskými orechmi!

V recepte som použila javorový sirup a med v pomere 1:1, ale môže sa pridať len javorový sirup (alebo zlatý, kukuričný...) a samozrejme zdvojnásobiť jeho množstvo. Med je veľmi výrazný a sladký, preto by som ho nepoužila samotný.

Čo treba:

Cesto:
300 g hladkej múky
150 g studeného masla
20 g práškového cukru
2 žĺtky
2 polievkové lyžice studeného mlieka

Náplň:
180 g prírodného kryštálového cukru
60 g masla
veľkú štipku soli
90 ml javorového sirupu
90 ml medu
60 ml smotany na šľahanie
3 vajíčka
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
200 g pekanových orechov + cca 60 g pekanových orechov na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu s priemerom cca 28 cm vystelieme papierom na pečenie.

Zmiešame múku, pokrájané maslo a cukor. Keď sa zmes začne podobať na hrubú strúhanku, pridáme žĺtky a mlieko. Z cesta vyformujeme guľu. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Z cesta odkrajujeme pol centimetra hrubé plátky. Plátky poukladáme na dno a okraje formy, aby do seba zapadali ako skladačka. Potom stláčaním okrajov zlepíme plátky dokopy. Cesto prevísajúce cez okraj formy odstránime. Okraje formy pokryjeme alobalom, aby okraje korpusu nepadali a priveľmi sa neupiekli. Takto pripravené pečieme 10 minút. 

Medzitým si pripravíme náplň. Orechy nasekáme nahrubo a dáme bokom. Do vodného kúpeľa (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) dáme cukor, maslo, soľ, sirup, med a smotanu, pokým sa zmes nespojí. Odstránime z plameňa, necháme vychladnúť a primiešame vajíčka s vanilkou.
Predpečené cesto vyberieme z rúry a odstránime alobal z okrajov formy. Nasypeme naň orechy a zalejeme pripravenou zmesou. Dozdobíme zvyšnými orechmi a pečieme asi 40 minút, po 20 minútach zakryjeme koláč alobalom.

Ak chceme vychladnutý koláč vybrať z formy, tak formu prikryjeme plechom, otočíme ich, odstránime formu a papier na pečenie, prikryjeme ďalším plechom a zas otočíme. 

Koláč podávame s vyšľahanou šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Bude vám chutiť!

Kokosová torta

Snežiť asi tak skoro nebude, tak som si upiekla zasneženú tortu! Je jednoduchá a pritom efektná a to najdôležitejšie, na oslave chutila aj ľuďom, ktorí nič, čo je biele, nedajú do úst (že mami). Ja mám bielu čokoládu veľmi rada, s kokosom, šľahačkou a mascarpone vo forme torty je to lahoda.

Tortu som nijak neozdobovala, som zástancom jednoduchosti, ale také Raffaello guličky po jej obvode vyzerajú fajn.

Čo treba:

Piškótový korpus:
5 vajíčok, bielky a žĺtky oddelene
180 g práškového cukru
2 polievkové lyžice Malibu (kokosový rum) alebo vody
1 polievková lyžica oleja
120 g polohrubej múky
1/2 balíčka kypriaceho prášku

Krém:
400 ml smotany na šľahanie
200 g bielej čokolády
250 g mascarpone

Malý balíček strúhaného kokosu na posypanie torty

Postup:

Šľahačku si pripravíme deň vopred. Do hrnca vlejeme šľahačku, polámeme čokoládu a miešame na miernom ohni, pokým sa čokoláda nerozpustí. Akonáhle dosiahneme bod varu, odstavíme a necháme vychladnúť. Občas premiešame. Dáme na noc do chladničky.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno tortovej formy s priemerom 23 - 26 cm vystelieme papierom na pečenie a boky formy vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Bielky vyšľaháme dotuha. Dáme ich do druhej misy a v tej mise, kde sme šľahali bielky, vyšľaháme žĺtky s cukrom do svetlej peny. Ku koncu pridáme rum a olej. Primiešame múku s kypriacim práškom a nakoniec zľahka vmiešame bielky. Cesto prelejeme do formy a pečieme cca 30 minút (vyskúšame test špajdľou, ak sa na ňu cesto nenalepí, tak korpus je upečený). Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.
Do šľahačky pridáme mascarpone a krém vyšľaháme. Korpus rozrežeme na tri časti, potrieme krémom a vrch a boky torty posypeme kokosom.

Torta vydrží v chlade pár dní.
Namiesto mascarpone môžete použiť aj jemný tvaroh, skúšala som a aj tak je veľmi dobrá. Vtedy som ale pridala do krému asi polievkovú lyžicu práškového cukru. Tiež môžete korpus rozdeliť iba na dve časti, vtedy stačí krému menej (iba 500 ml smotany na šľahanie a 200 g čokolády).

Inšpirácia: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=25640&user=84161

Parmezánové bochníčky

Skvelý recept na párty alebo oslavu, úžasne sa hodia k poháru vínka. Ja do bochníčkov dávam sušenú šunku, sušené paradajky a rozmarín, ale ingrediencie si obmeňte podľa vašej chuti. Najlepšie sú úplne čerstvé, ešte v deň pečenia. Keď ostanú aj na ďalšie dni, tak ich na pár sekúnd dám zohriať do mikrovlnky (používam ju nerada, ale tu spraví svoju robotu) a chutia zas ako práve upečené.
Tak si choďte kúpiť fľašu vášho obľúbeného vína a o pol hodinku si už pochutnávate na týchto skvelých bochníčkoch!

Čo treba:

5 plátkov sušenej šunky alebo slaniny
5 sušených paradajok
1 čajová lyžička rozmarínu
180 g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
1/2 čajovej lyžičky soli
115 g masla izbovej teploty
100 g strúhaného parmezánu
1 čajová lyžička prírodného cukru
2 vajíčka

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Šunku nakrájame na kocky a opečieme na malom množstve oleja. Paradajky nakrájame na kocky a rozmarín nadrobno.
V malej miske zmiešame múku, sódu, kypriaci prášok a soľ.
Vo veľkej mise zmiešame maslo s parmezánom, cukrom a rozmarínom. Pridáme vajíčka a vymiešame. Vsypeme suchú zmes a miešame, kým sa zmes spojí. Pridáme šunku a paradajky a ešte raz premiešame.
Na plech vystlaný papierom na pečenie kladieme malé polguličky cesta a pečieme asi 12 minút, pokým bochníčky nezozlatnú.

Toto množstvo vyjde na asi 16 kusov.