Citrónová torta

Pri trhaní fialiek na ich kandizovanie som sa tešila aj z kvitnutia záružlia (ktoré avšak nie je vhodné na spracovanie) a páčilo sa mi spojenie jemnej fialovej a jasnej žltej. Kto vie, čo by na túto farebnú kombináciu povedali módni stylisti... Aj keď, bolo by mi to srdečne jedno, pretože "módne hity" natruc ignorujem. Kabelky, šperky a všeličo trblietavé sú mi celkom ukradnuté a už len pri počutí slov "tohtoročné trendy" sa im vyhýbam ako čert krížu! Aj môj úžasny frajer si už zvykol, že takéto dary nie sú pre mňa. Viem, je to trošku divné, ale najviac sa poteším malým jednoduchým drobnostiam, naposledy to bola pohánková múka, datle a mungo fazuľky. :) 

Tak ale už sa vraciam späť k "žltej a fialovej", ktoré v podobe citrónovej kôry a fialiek tvoria zaujímavú ozdobu na tejto tortičke.  Torta je jednoduchá, svieža a priam stvorená k poobedňajšiemu čaju.

Mimochodom, dnes je oficiálne prvý jarný deň!

Čo treba:

225 g masla izbovej teploty
225 g (prírodného) kryštálového cukru
2 bio citróny
4 vajíčka
200 g polohrubej múky
2 čajové lyžičky kypriaceho prášku
50 g mletých mandlí
práškový cukor

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Spodok tortovej formy s priemerom 20 - 23 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom a vysypeme múkou. Z citrónov postrúhame kôru (len žltú časť, biela je horká) a vytlačíme šťavu. Trochu kôry a polovicu šťavy si odložíme bokom na dekoráciu torty.
Vo veľkej mise vymiešame maslo s cukrom. Pridáme citrónovú kôru a po jednom vajíčka. Zmes sa môže zraziť, čo vôbec nevadí. Prisypeme múku, kypriaci prášok, mandle a citrónovú šťavu a dobre premiešame. Pečieme asi hodinku (vyskúšame test špajdľou).
Vyberieme z rúry a pokým chladne, pripravíme si polevu zmiešaním práškového cukru a odloženej polovice citrónovej šťavy. Ak nepreferujeme príliš kyslú polevu, časť šťavy zameníme za vodu. Takmer vychladnutú tortu polejeme pripravenou polevou a posypeme citrónovou kôrou.

A čerešnička na torte? Tortičku ozdobíme kandizovanými kvietkami.

Kandizované fialky

Maličký príspevok veľkej ozdoby! Fialky patria medzi jedlé kvietky, podobne ako napríklad ruža šípová, levanduľa, nevädza, klinček, sirôtka, nechtík, ďatelina, margarétka, púpava, podbeľ, agát, pažítka a cesnak...

...a mnoho ďalších. Do kuchyne patria iba kvietky, ktoré neboli prihnojované, takže tie z kvetinárstva nie sú vhodné. Najlepšie je si ich vlastnoručne vypestovať alebo sa vybrať na lúku či do lesa a poobzerať sa po tejto jedlej kráse. Kvietky môžeme využiť na rôzne spôsoby, do šalátov (napríklad kvety byliniek), do čajov a limonád alebo na ozdobu dezertov - skrášlia cupcakes, rolády, bonbóny, či túto skvelú citrónovú tortičku. 

Mňa zaujala výroba kandizovaných fialiek, týmto spôsobom som si pripravila kvietky aj lístky. Zbierame ich so stonkami a stopkami, vďaka čomu sa nám bude pracovať ľahšie.

Čo treba:

kvety a listy fialky alebo inej jedlej rastlinky

1 bielok izbovej teploty (vtedy je tekutejší)

kryštálový alebo práškový cukor

výbornú jarnú náladu :)

Postup:

Fialky netreba umývať, pretože ich zbierame iba v lesoch alebo záhradách čo najďalej od cesty. Bielok si vyklepneme do pohárika a cukor vysypeme na tanier. Pripravíme si vatovú tyčinku alebo malý štetec a s ich pomocou namočíme kvet alebo list v bielku a potom jemne obalíme v cukre. Odložíme na papier a necháme schnúť na teplom mieste 1 - 2 dni. Potom nožnicami odstrihneme stonky a stopky a uzavrieme do vzduchotesnej nádoby. Takto pripravené nám vydržia niekoľko týždňov.

Polievka z medvedieho cesnaku

Po všetkých tých sladkostiach je čas na malú očistu, a preto, huráá na ňu! Moja obľúbená bylinka už rastie v karpatských lesoch. Vraj aj medvede si na nej ako prvej po dlhom zimnom spánku radi pochutnajú, o čom svedčí aj jej názov.

Z botanickej stránky patrí cesnak medvedí do rovnakého rodu ako cesnak kuchynský, cibuľa či pažítka. Má aj podobné účinky, najmä detoxikačné a antibakteriálne. Jeho charakteristická vôňa je nezameniteľná, takže nemusíme mať obavy, že si ho zmýlime napríklad s mierne jedovatou konvalinkou. Ak natrafíme na jednu rastlinku, tak si so sebou pravdepodobne ponesieme celý košík lístkov, pretože v lesoch tvorí veľké zelené polia.

V Bratislave sme si boli tento "zázrak" natrhať v Horskom parku. Teraz je ideálny čas na jeho zber, je ešte mladý a bez kvetov. Mal by rásť aj v petržalských lesoch a v teplejších listnatých lesoch s vlhkou pôdou po celom Slovensku. Tiež sa dá viazanička kúpiť na trhu, ale kto by nechcel spojiť príjemné s užitočným a vybehnúť na prechádzku pre voňavé lístky!

Čo s ním? Včera sme si spravili výborné zemiakové placky (do cesta som zamiešala kopu nasekaných lístkov) a dnes som uvarila polievku, chutí podobne ako špenátová s jemnou chuťou cesnaku, je zdravá a mňam. Tiež ho používam podobne ako pažítku, na chlebík s maslom, alebo na dochutenie cestovín, rizota..., hodí sa úplne všade. Keďže je medvedí cesnak bylinka, netreba ho zjesť naraz veľa, stačí jedna miska polievky v jeden deň. Takto nám prospeje a nebudeme pociťovať tráviace problémy.

Malá fotohádanka: čo je zvláštne na obrázku vyššie?? :)

Čo treba:

2 zemiaky
1 veľká cibuľa
trošku oleja a polievková lyžica masla
2 veľké hrste lístkov medvedieho cesnaku (cca 100 g)
vývar alebo voda
soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
2 dl mlieka alebo smotany
hrsť strúhaného parmezánu

chlebové krutóny a pokrájané lístky

Postup:

Cibuľu a zemiaky pokrájame a umyjeme cesnak.
V hrnci rozpustíme maslo s olejom, pridáme cibuľu so zemiakmi a chvíľku opečieme. Zalejeme vývarom alebo vodou a uvaríme domäkka. Odstavíme z ohňa a pridáme medvedí cesnak. Rozmixujeme, dochutíme soľou a korením a pridáme mlieko a parmezán. Podávame s chlebovými krutónmi, ktoré sme si pripravili tak, že sme si pokrájali chlebík na kocky a opiekli na oleji so soľou.

Polievku si môžeme pripraviť aj bez mlieka a parmezánu, bude tak ľahšia. Dobrú chuť k jarnej očiste!

Šišky

Popolcová streda sa blíži (už o týždeň), fašiangy končia, tak prečo si nenájsť čas na prípravu domácich šišiek. Povedala by som, že sú skoro až "diétne" (:D), pretože v oleji sa smažia len niekoľko sekúnd, takže vôbec nie sú mastné! A sú výborné, čo sa chuti týka, chrumkavé na povrchu a jemnučké vnútri. Myslím, že takto majú chutiť dokonalé šišky.

Ja šišky obaľujem v troch druhoch cukru - v kryštálovom, v hnedom a škoricovom, každý si potom vyberie, aké ma najradšej. Na obrázku hore môžete vidieť názornú ukážku, čo k šiškám podávame :), napríklad Nutellu alebo marhuľový džem, život je krásny!

Čo treba:

250 ml mlieka
3/4 kocky čerstvého droždia
50 g práškového cukru
530 g polohrubej múky
70 g masla
2 veľké vajíčka

Olej na vysmážanie a cukor na obaľovanie

Postup:

Zohrejeme mlieko, aby bolo vlažné a rozpustíme maslo. Pripravíme si kvások - v miske zmiešame mlieko s droždím a cukrom a necháme 15 minút nakysnúť.
Vo veľkej mise zmiešame múku, maslo, vajíčka a kvások. Cesto miesime rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút. Cesto vyberieme z misy, misu jemne potrieme olejom, vrátime cesto späť a zakryjeme utierkou. Povrch cesta poprášime trochou múky, aby sa nenalepilo na utierku. Na teplom mieste necháme kysnúť asi jednu hodinu, malo by zdvojnásobiť objem.
Vykysnuté cesto presunieme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na 1 cm hrúbku. Vykrajujeme asi 7 cm kolieska, ktorým vykrojíme 1,5 cm stredy (napr. pohárom a vykrajovačom jadierok z jabĺk).
Šišky presunieme na papier na pečenie a necháme na teplom mieste asi pol hodinu nakysnúť. V hlbokej panvici rozohrejeme olej a šišky smažíme dozlata na stredne vysokom plameni. Ide to veľmi rýchlo (niekoľko sekúnd z každej strany). Pre istotu prvú usmaženú šišku prekrojíme, či nie je vnútri surová. Ešte teplé šišky obaľujeme v cukre.

Z tohto množstva nám vyjde asi 30 šišiek. Najlepšie sú čerstvé, ale je možné ich aj zamraziť a potom zohriať v mikrovlnke.

Čokoládová pusinková torta

Na pečení najviac milujem dve veci, šľahať bielky a tešiť sa, ako sa zmenia na lesklý, hladký sneh a vylizovať misku od roztopenej čokolády. Takže je jasné, že čokoládových a snehových receptov na tomto blogu bude veľmi veľa, každý ma predsa na niečo slabosť! Aha, ešte moja tretia slabosť, "škaredé" koláče takým tým "Jamieovským" spôsobom. Tým myslím žiadny bezchybný poťahovací fondán, ale prasklinky a nedokonalosť. No a táto torta mi robí práve pre moje spomenuté slabosti veľkú radosť. Čokoládový korpus je vlhký a vláčny a pusinka navrchu mi pripomína moje najobľúbenejšie zákusky z detstva - laskonky. Každý kúsok sa rozplýva na jazyku a ešte niečo, torta je bezlepková, takže celiatici sa môžu tešiť!

Do orieškovo-čokoládovéhu snehu sa pridáva škrob, vďaka tomu zostanú kúsky čokolády celé a úplne sa nerozpustia. Pri šľahaní snehu je dôležité, aby misa nebola ani trošku mastná, preto ju vždy pre istotu pretriem rozrezaným citrónom, mám tak istotu, že sa bielky krásne vyšľahajú. Pri pečení torta zväčší svoj objem, ale po vybratí z rúry pekne spľaskne, tak ako na obrázku.

Čo treba:

Korpus:
180 g horkej čokolády
80 g masla izbovej teploty
110 g prírodného kryštálového cukru
3 veľké vajíčka (bielky a žĺtky oddelene) + 2 žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Orieškovo-čokoládový sneh:
80 g orechov (napr. vlašských, lieskových...)
50 g horkej čokolády
1 čajová lyžička škrobu
2 veľké bielky
100 g prírodného kryštálového cukru

Postup: 

Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno tortovej formy o priemere 23 cm vyložíme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou (alebo kakaom v prípade bezlepkovej diéty).
Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) a dáme nabok vychladnúť. V mise vymiešame maslo s hnedým cukrom a po jednom pridávame žĺtky. Vyšľaháme a pridáme mierne vychladnutú čokoládu a vanilku. V druhej mise vyšľaháme z bielkov tuhý sneh. Jemne vmiešame do čokoládovej zmesi a nalejeme do formy. Pečieme 25 minút.
Medzitým si pripravíme orieškovo-čokoládový sneh. Orechy a čokoládu nasekáme nahrubo a zmiešame so škrobom. Dáme šľahať bielky a keď zbelejú, tak začneme po lyžiciach pridávať cukor. Šľaháme niekoľko minút, pokiaľ nie je sneh tuhý a lesklý. Jemne primiešame orieškovo-čokoládovú zmes.
Korpus vyberieme z rúry, rozotrieme naň sneh a pečieme ďalších 25 minút. Po upečení necháme tortu päť minút chladnúť, potom jemne uvoľníme nožom boky torty a necháme ju úplne vychladnúť.

Torta vydrží niekoľko dní na chladnom mieste.

Tiramisù cupcakes

Už nechcem zimuuuu! Február je pre mňa najkritickejším mesiacom v roku, preto si musím stále opakovať, že jar už klope na dvere. Neviem sa dočkať zahájenia grilovacej sezóny (no a čo, že ešte v čapici a bunde) a keď začne všetko rašiť a kvitnúť, aj varenie bude väčšou zábavou. Aj keď, niečo pozitívne dlhá zima prináša, treba vymýšľať recepty, ktoré zahrejú telo aj dušu. Tento recept toto všetko spĺňa, povzbudivá káva sa ukrýva v muffine a lahodné mascarpone s Amarettom v kréme. Ku káve alebo bez kávy, chutiť budú všetkým milovníkom tiramisù!

Čo treba:

Muffiny:

150 g masla izbovej teploty

200 g (prírodného) kryštálového cukru

3 vajíčka

200 g hladkej múky

2 zarovnané čajové lyžičky kypriaceho prášku

1 polievková lyžica nesladeného kakaa

60 ml kávy

60 ml mlieka

Kávový sirup:

90 ml kávy

50 g (prírodného) kryštálového cukru

Krém:

250 g mascarpone

1 - 2 polievkové lyžice likéru Amaretto

práškový cukor podľa chuti

Kakao na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Formu na muffiny vyplníme papierovými košíčkami.

V mise vymiešame maslo, pridáme cukor a vajíčka po jednom a šľaháme. Do zmesi zamiešame múku s kypriacim práškom, kakao, kávu a mlieko. Cesto naplníme do 2/3 košíčkov a pečieme 15 - 20 minút, skúsime test špajdľou. 

Medzitým si pripravíme sirup. V malom hrnčeku privedieme k varu kávu s cukrom a na miernom plameni varíme asi 5 minút, pokým mierne nezhustne.

Muffiny vyberieme z rúry, povrch popicháme špajdľou a lyžičkou polejeme sirupom. Pomôcť si môžeme aj injekčnou striekačkou bez ihly, je to výborný zlepšovák (a hrozne ma to baví). Necháme vychladnúť.

Na krém si vymiešame mascarpone s Amarettom a cukrom a lyžičkou navrstvíme na muffiny. Poprášime kakaom a hotovo!

Toto množstvo vyjde na asi 12 cupcakes.

Inšpirácia: http://www.alanabread.com/cappuccino-cupcakes-for-steven/ 

Pekanový koláč

Základom tohto koláča sú netradičné pekanové orechy, ktoré sa síce na Slovensku ťažšie zháňajú, ale v porovnaní s vlašskými orechmi sú jemnejšej a sladšej, maslovej chuti. Ich domovinou je Severná Amerika, kde je "Pecan pie" veľmi obľúbený. Obľúbený je už aj u nás doma, pretože koláč je vážne soooooo good. Určite stojí za to si ho upiecť, či už s pekanovými, alebo vlašskými orechmi!

V recepte som použila javorový sirup a med v pomere 1:1, ale môže sa pridať len javorový sirup (alebo zlatý, kukuričný...) a samozrejme zdvojnásobiť jeho množstvo. Med je veľmi výrazný a sladký, preto by som ho nepoužila samotný.

Čo treba:

Cesto:
300 g hladkej múky
150 g studeného masla
20 g práškového cukru
2 žĺtky
2 polievkové lyžice studeného mlieka

Náplň:
180 g prírodného kryštálového cukru
60 g masla
veľkú štipku soli
90 ml javorového sirupu
90 ml medu
60 ml smotany na šľahanie
3 vajíčka
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
200 g pekanových orechov + cca 60 g pekanových orechov na ozdobu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu s priemerom cca 28 cm vystelieme papierom na pečenie.

Zmiešame múku, pokrájané maslo a cukor. Keď sa zmes začne podobať na hrubú strúhanku, pridáme žĺtky a mlieko. Z cesta vyformujeme guľu. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Z cesta odkrajujeme pol centimetra hrubé plátky. Plátky poukladáme na dno a okraje formy, aby do seba zapadali ako skladačka. Potom stláčaním okrajov zlepíme plátky dokopy. Cesto prevísajúce cez okraj formy odstránime. Okraje formy pokryjeme alobalom, aby okraje korpusu nepadali a priveľmi sa neupiekli. Takto pripravené pečieme 10 minút. 

Medzitým si pripravíme náplň. Orechy nasekáme nahrubo a dáme bokom. Do vodného kúpeľa (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) dáme cukor, maslo, soľ, sirup, med a smotanu, pokým sa zmes nespojí. Odstránime z plameňa, necháme vychladnúť a primiešame vajíčka s vanilkou.
Predpečené cesto vyberieme z rúry a odstránime alobal z okrajov formy. Nasypeme naň orechy a zalejeme pripravenou zmesou. Dozdobíme zvyšnými orechmi a pečieme asi 40 minút, po 20 minútach zakryjeme koláč alobalom.

Ak chceme vychladnutý koláč vybrať z formy, tak formu prikryjeme plechom, otočíme ich, odstránime formu a papier na pečenie, prikryjeme ďalším plechom a zas otočíme. 

Koláč podávame s vyšľahanou šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Bude vám chutiť!

Kokosová torta

Snežiť asi tak skoro nebude, tak som si upiekla zasneženú tortu! Je jednoduchá a pritom efektná a to najdôležitejšie, na oslave chutila aj ľuďom, ktorí nič, čo je biele, nedajú do úst (že mami). Ja mám bielu čokoládu veľmi rada, s kokosom, šľahačkou a mascarpone vo forme torty je to lahoda.

Tortu som nijak neozdobovala, som zástancom jednoduchosti, ale také Raffaello guličky po jej obvode vyzerajú fajn.

Čo treba:

Piškótový korpus:
5 vajíčok, bielky a žĺtky oddelene
180 g práškového cukru
2 polievkové lyžice Malibu (kokosový rum) alebo vody
1 polievková lyžica oleja
120 g polohrubej múky
1/2 balíčka kypriaceho prášku

Krém:
400 ml smotany na šľahanie
200 g bielej čokolády
250 g mascarpone

Malý balíček strúhaného kokosu na posypanie torty

Postup:

Šľahačku si pripravíme deň vopred. Do hrnca vlejeme šľahačku, polámeme čokoládu a miešame na miernom ohni, pokým sa čokoláda nerozpustí. Akonáhle dosiahneme bod varu, odstavíme a necháme vychladnúť. Občas premiešame. Dáme na noc do chladničky.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno tortovej formy s priemerom 23 - 26 cm vystelieme papierom na pečenie a boky formy vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Bielky vyšľaháme dotuha. Dáme ich do druhej misy a v tej mise, kde sme šľahali bielky, vyšľaháme žĺtky s cukrom do svetlej peny. Ku koncu pridáme rum a olej. Primiešame múku s kypriacim práškom a nakoniec zľahka vmiešame bielky. Cesto prelejeme do formy a pečieme cca 30 minút (vyskúšame test špajdľou, ak sa na ňu cesto nenalepí, tak korpus je upečený). Vyberieme z rúry a necháme úplne vychladnúť.
Do šľahačky pridáme mascarpone a krém vyšľaháme. Korpus rozrežeme na tri časti, potrieme krémom a vrch a boky torty posypeme kokosom.

Torta vydrží v chlade pár dní.
Namiesto mascarpone môžete použiť aj jemný tvaroh, skúšala som a aj tak je veľmi dobrá. Vtedy som ale pridala do krému asi polievkovú lyžicu práškového cukru. Tiež môžete korpus rozdeliť iba na dve časti, vtedy stačí krému menej (iba 500 ml smotany na šľahanie a 200 g čokolády).

Inšpirácia: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=25640&user=84161

Parmezánové bochníčky

Skvelý recept na párty alebo oslavu, úžasne sa hodia k poháru vínka. Ja do bochníčkov dávam sušenú šunku, sušené paradajky a rozmarín, ale ingrediencie si obmeňte podľa vašej chuti. Najlepšie sú úplne čerstvé, ešte v deň pečenia. Keď ostanú aj na ďalšie dni, tak ich na pár sekúnd dám zohriať do mikrovlnky (používam ju nerada, ale tu spraví svoju robotu) a chutia zas ako práve upečené.
Tak si choďte kúpiť fľašu vášho obľúbeného vína a o pol hodinku si už pochutnávate na týchto skvelých bochníčkoch!

Čo treba:

5 plátkov sušenej šunky alebo slaniny
5 sušených paradajok
1 čajová lyžička rozmarínu
180 g polohrubej múky
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku
1/2 čajovej lyžičky soli
115 g masla izbovej teploty
100 g strúhaného parmezánu
1 čajová lyžička prírodného cukru
2 vajíčka

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Šunku nakrájame na kocky a opečieme na malom množstve oleja. Paradajky nakrájame na kocky a rozmarín nadrobno.
V malej miske zmiešame múku, sódu, kypriaci prášok a soľ.
Vo veľkej mise zmiešame maslo s parmezánom, cukrom a rozmarínom. Pridáme vajíčka a vymiešame. Vsypeme suchú zmes a miešame, kým sa zmes spojí. Pridáme šunku a paradajky a ešte raz premiešame.
Na plech vystlaný papierom na pečenie kladieme malé polguličky cesta a pečieme asi 12 minút, pokým bochníčky nezozlatnú.

Toto množstvo vyjde na asi 16 kusov. 

Čokoládový likér

Koláčiky už máme všetci napečené, čerešničkou na vianočnej torte je u nás tento čokoládový likér. Je famózny! Viac sa rozpisovať nebudem, ešte nemám pobalené darčeky :). Krásne Vianoce (s týmto likérom budú určite o niečo krajšie)!

Čo treba:

400 ml smotany na šľahanie
100 ml mlieka
100 g horkej čokolády
2 polievkové lyžice (prírodného) cukru alebo podľa chuti
1 čajová lyžička instantnej kávy
1/2 čajovej lyžičky škorice
1,5 dl vodky alebo rumu

Postup:

Do hrnca nalejeme smotanu a mlieko a privedieme k varu. Pridáme čokoládu, cukor, kávu a škoricu a odstavíme z plameňa. Premiešame, aby sa všetko dobre rozpustilo. Pridáme alkohol, ochutnáme a prelejeme do peknej sklenenej 0,75 l fľašky. Necháme vychladnúť a potom dáme do chladničky. Likér po pár hodinách v chladničke zhustne.

V chlade vydrží vyše týždňa.
Kávu a škoricu môžete použiť v pomere, akom chcete, alebo pridať koreninu len jednu. Čo sa týka alkoholu, tak ja zvyčajne používam 1 dl vodky a 0,5 dl tuzemského rumu, aby rum ochutil likér len jemne. Iba s vodkou je tiež výborný.
Ak likér v chladničke priveľmi zhustne, tak ho zriedime pridaním trošky vodky a mlieka.

Na zdravie! ;)

Kolieska s citrónovým krémom

Ak máte radi citrónové dezerty ako ja, potom si musíte upiecť tieto výborné kolieska z krehkého cesta s netradičným sviežim krémom! Všetky koláčiky, ktoré u nás doma na Vianoce pečieme, sú buď orechové, čokoládové alebo vanilkové, a preto budú tieto výborným spestrením na vianočnom stole.

Čo treba:

Kolieska:
150 g hladkej múky
50 g (prírodného) práškového cukru
100 g chladeného masla
1 malé vajíčko

Citrónový krém:
2 malé vajíčka
75 g (prírodného) kryštálového cukru
40 ml čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy
1/2 čajovej lyžičky jemne nastrúhanej citrónovej kôry (ak nemáte bio citrón, tak vynechajte)
30 g masla izbovej teploty

Postup:

Do misy dáme všetky suroviny na cesto, vyformujeme guľu a dáme do chladničky.
Medzitým si pripravíme krém. Vo vodnom kúpeli (hrniec s trochou mierne vriacej vody a na ňom postavená kovová miska) zmiešame vajíčka s cukrom a citrónovou šťavou. Metličkou neustále šľaháme asi 10 minút, pokým krém nezhustne (konzistencia kyslej smotany). Odstavíme zo sporáka a primiešame kúsky masla a citrónovú kôru. Krém necháme dobre vychladiť.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Pomúčime si dosku, cesto rozvaľkáme natenko a vykrojíme malé kolieska. Kladieme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme asi 10 minút.
Kolieska necháme úplne vychladnúť, ozdobíme krémom a posypeme práškovým cukrom.

Toto množstvo vyjde na asi 30 malých koliesok. Dve kolieska môžete aj spojiť, vtedy zdvojnásobte dávku na cesto. Taktiež zdvojnásobte dávku na krém, ak máte radšej viac krému.
Kolieska aj krém vydržia v chlade vyše týždňa. Krémom zdobte kolieska až pred podávaním. Ja to robím jednoducho: zdobiace vrecko naplním krémom a skladujem ho v chladničke, vždy len vyberiem a zopár sušienok ozdobím.

Užite si toto čarovné obdobie adventu, upečte si dobrý koláčik a tešte sa z maličkostí, ktoré Vianoce ponúkajú!

Minitortičky Pavlova s granátovým jablkom

Dlho som sa odhodlávala upiecť tortu Pavlova. Je pomenovaná po ruskej baletke Anne Pavlovovej, ktorá sa v minulom storočí vydala na turné po Austrálii a Novom Zélande. V jednej z týchto krajín (stále sa dohadujú, v ktorej), jej pripravili tento dezert a odvtedy sa stal obľúbený po celom svete... V podstate je to veľká snehová pusinka, vo vnútri konzistenciou penových cukríkov, na povrchu je úžasne chrumkavá, s hromadou šľahačky a kyslým ovocím, ktoré výborne kontrastuje so sladkým korpusom. Pečiem ju aj rozmerom klasickej torty, takýto recept na blogu ešte určite bude.

Čo treba:

4 bielky
200 g krupicového cukru
štipka soli
1 zarovnaná polievková lyžica škrobu
1 čajová lyžička octu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

400 ml smotany na šľahanie
1 granátové jablko

Postup:

Rúru predhrejeme na 170 °C. Plech vystelieme papierom na pečenie a na papier nakreslíme 6 - 8 kruhov s priemerom asi 8 - 10 centimetrov. Záleží na tom, aké veľké tortičky chcete mať. Treba myslieť aj na to, že v rúre ešte trochu napuchnú. Papier na pečenie otočíme, aby sa ceruzka neotlačila o tortičky.
V suchej, čistej mise dáme šľahať bielky so soľou. Keď zbelejú, tak po lyžiciach začneme pridávať cukor, každú lyžicu cukru necháme vždy poriadne zašľahať. Šľaháme, pokým kryštáliky cukru medzi prstami nie sú cítiť a pena je hladká a lesklá, môže to trvať aj viac ako 10 minút. Pridáme škrob, ocot a vanilku a ešte raz jemne premiešame.
Bielkovú penu vytvarujeme tak, aby okraje boli o niečo vyššie ako stred tortičiek. Pracujeme rýchlo, pretože po čase pena stráca svoj tvar. Vložíme do rúry a teplotu znížime na 120 °C. Pečieme asi 50 minút. Rúru vypneme a tortičky v nej necháme úplne vychladnúť (napr. cez noc).
Vyšľaháme šľahačku, vydlabeme jadierka z granátového jablka a navrstvíme na vychladnuté korpusy. Tortičky podávame ihneď.

Korpusy sa dajú pripraviť aj týždeň vopred, potom ich skladujeme vo vzduchotesnej nádobe. Len pre informáciu, soľ, škrob a ocot v tomto recepte dosiahnu, že vnútro tortičiek je krásne penové a ich povrch chrumkavý.

Francúzska čokoládová pena

Voilà! Čokoládová pena alebo Mousse au Chocolat je klasický francúzsky dezert. Jeho príprava je jednoduchá, chutí skvelo, je ľahký ako sladký obláčik. Výborne vyzerá v poháriku ozdobený čokoládovými hoblinkami a ovocím, alebo na tisíc iných spôsobov (pozrite si video časopisu Apetit). Do peny môžeme pridať aj alkohol, ja som ju vyskúšala s mandľovým Amarettom, kokosovým Malibu, pomarančovým Cointreau aj s obyčajným rumom a všetky variácie boli výborné. Tiež niekedy pridám vanilku, škoricu, štipku chilli... Je to recept, ktorý si určite zamilujete, tak ako ja!

Čo treba:

180 g horkej čokolády

1 kopcovitá polievková lyžica masla

75 ml vody

3 vajíčka (bielky a žĺtky oddelene)

2 polievkové lyžice obľúbeného alkoholu

1 polievková lyžica (prírodného) cukru alebo podľa chuti

Postup:

Čokoládu, maslo, vodu a alkohol rozpustíme vo vodnom kúpeli. Odstavíme, po miernom vychladnutí primiešame žĺtky a cukor a necháme úplne vychladnúť. Vyšľaháme bielky na tuhý sneh a jemne vmiešame do čokoládovej zmesi. Rozdelíme do pohárikov a necháme 2 - 3 hodiny stuhnúť v chladničke.

Toto množstvo je asi na 3 porcie.

Voňavý jablkový kompót

Úplná klasika, ktorú všetci poznáme, ale myslím si, že už sa na túto dobrotu nejako pozabudlo. Recept nemusíte striktne dodržať, každý ma ten svoj naj, berte ho skôr ako inšpiráciu.
Niekedy si na horúce jabĺčka navrstvím kopček vanilkovej zmrzliny, vtedy sa povýšia na skvelý a zaujímavý dezert!

Čo treba: 

400 g ošúpaných a na mesiačiky nakrájaných jabĺk
2 čajové lyžičky medu
7 klinčekov
1-2 hviezdičky badyánu
1 zvitok škorice
Citrónová kôra a šťava z polovice bio citróna (ak nemáte, kôru vynechajte)

Postup:

Pripravené jabĺčka pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Škrabkou na zemiaky ošúpeme citrónovú kôru. Do menšieho hrnca nalejeme trošku vody, vhodíme citrónovú kôru, klinčeky, badyán a zvitok škorice. Necháme variť asi 5 minút, aby sa uvoľnili vône. Pridáme jablká a med, dolejeme vodu po ich okraj a ešte chvíľočku povaríme. Ochutnáme, dochutíme citrónovou šťavou, a ak treba, dosladíme.

Toto množstvo je asi na dve porcie, najlepšie chutí ešte teplý, ale môžeme ho skladovať aj v chladničke.

Škoricové rolované sušienky

Vsadím sa o hocičo na svete, že keď raz ochutnáte tieto slimáčikové sušienky, budete ich piecť znova a znova, pretože vyzerajú zaujímavo, sú jednoduché na prípravu, voňavé, mäkkučké s chrumkavým skaramelizovaným cukrom so škoricou..., no veď vyskúšajte!

Čo treba:

Na cesto:
280 g polohrubej múky
1 čajová lyžička škorice
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
110 g masla izbovej teploty
100 g prírodného kryštálového cukru
1 žĺtok
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
80 g (1 malé) jemne postrúhaného ošúpaného jablka
citrónová kôra z polovice citróna (ak nemáte bio citrón, tak vynechajte)
pár kvapiek citrónovej šťavy

Na potretie:
40 g masla
100 g prírodného kryštálového cukru
1 polievková lyžica škorice

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Zmiešame múku, škoricu, sódu a soľ. V druhej mise vymiešame maslo s cukrom, pridáme žĺtok, vanilku, strúhané jabĺčko, citrónovú kôru (strúhame len žltú časť, biela časť šupky je horká!) a citrónovú šťavu. Pridáme suchú zmes a z cesta vytvarujeme valček (pomôžeme si trochou múky, cesto je lepkavé). Zakryjeme a dáme na pol hodinku do chladničky.
Na pracovnú dosku dáme papier na pečenie, ktorý posypeme trochou múky a na ňom vyvaľkáme cesto do približného obdĺžnika asi pol centimetra hrubého.
Roztopíme maslo a zmiešame cukor so škoricou. Maslom potrieme povrch vyvaľkaného cesta, posypeme škoricovým cukrom a zrolujeme pomocou papiera na pečenie. Nakrájame na asi centimetrové kolieska a kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, pretože v rúre ešte napuchnú. Pečieme 12 - 15 minút, pokým jemne nezozlatnú.

Toto množstvo vyjde na asi 25 sušienok, skladujeme ich vo vzduchotesnej nádobe. Aby boli stále ako čerstvé, môžeme ich aj zamraziť.

TIP: tieto sušienky sú celkom veľké, takže ak sušienky pečieme na Vianoce alebo sa nám len menšie páčia viac, tak nepripravíme jednu, ale dve rolády (čiže z cesta vytvarujeme dva valčeky). Vtedy aj znížime čas pečenia.

Inšpirácia: http://www.bakersroyale.com/cookies/cinnamon-roll-cookies/

Čokoládový fondant a.k.a. lava cake

O upečení tohto nehorázne dobrého koláčika som začala rozmýšľať, keď sa moja sestra, ktorá študuje v Amerike, rozplývala, aký je chutný a majú ho na každom rohu. Cez leto sa vrátila na Slovensko a ja som dostala úlohu upiecť dezert, z ktorého po prekrojení vyteká horúca čokoláda. Odvtedy som ho robila nespočetne veľakrát, je mojou srdcovou záležitosťou.
Najlepší je horúci s kopčekom vanilkovej zmrzliny – ten kontrast je D O K O N A L Ý! Tiež je výborný so šľahačkou, s malinami alebo ako v mojom prípade - s mascarpone vymiešaným s trochou vanilkového cukru.

Čo treba:

250 g masla
200 g horkej čokolády
5 vajíčok
180 g (prírodného) kryštálového cukru
80 g hladkej múky
25 g nesladeného kakaa
1 čajová lyžička vanilkového extraktu (nemusí byť)

Postup:

Rúru predhrejeme na 200 °C. Vymastíme a kakaom vysypeme soufflé misky alebo plech na muffiny. Maslo s čokoládou roztopíme vo vodnom kúpeli a dáme nabok trošku vychladnúť. Vajíčka s cukrom 1 minútku vymiešame, pridáme roztopenú čokoládu s maslom, múku, kakao a vanilku. Naplníme do formičiek do vyše polovice. Ak použijeme soufflé misky, tak pečieme 15 minút, ak plech na muffiny, tak 7 minút. Koláčiky sú hotové, keď je na vrchu ich stred ešte jemne lesklý, akoby neupečený. Soufflé misky preklopíme na tanier a jemne koláčiky vyberieme. Na vybranie koláčikov z muffinovej formy používam jednoduchý trik: formu prikryjem plechom, otočím nimi a vyklopím na plech. Z neho to už ide oveľa ľahšie.

Táto dávka vyjde na asi 16 kusov v muffinovej forme a na asi 8 kusov v soufflé miskách. Ak to náhodou s pečením preženiete, vôbec to nevadí, pretože aj ako muffiny sú výborné.

Tekvicové cupcakes so strašidlami

Halloween je tu! Tento pohanský pôvodom írsky sviatok sa konečne oslavuje aj u nás. Ja sa z toho teším, pretože je ďalší dôvod na to, zorganizovať halloweensku párty a upiecť niečo mňam. Tieto tradičné americké cupcakes sú skvelé, voňavé, so sladkým, ľahučkým krémom. A ešte k tomu sú strašidelné, ideálna kombinácia na halloweensky večer!

Čo treba:

Na cesto:
175 ml oleja
160 g prírodného kryštálového cukru
3 veľké vajíčka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
200 g tekvicového pyré*
200 g polohrubej múky
1 kopcovitá čajová lyžička kypriaceho prášku
1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
2 čajové lyžičky škorice
1 čajová lyžička čerstvého strúhaného zázvoru
štipka muškátového oriešku
štipka pomletých klinčekov

Na krém:
200 g smotanového syra (Philadelphia, Lučina, ...)
100 g práškového cukru
trošku kakaa

Postup:

*Na 200 g pyré budeme potrebovať cca 250 g ošúpanej tekvice, zbavenej jadierok (to je 1 malá tekvica). Tekvicu pokrájame na kocky, v hrnci podlejeme 1 polievkovou lyžicou vody. Varíme pod pokličkou asi 8 minút do zmäknutia. Ak treba, podlejeme ešte troškou vody. Tekvicu rozmixujeme na hladké pyré.
Rúru predhrejeme na 180 °C. Muffinovú formu vyložíme papierovými košíčkami. Do veľkej misy dáme olej, cukor, vajíčka, zázvor a vanilku a vymiešame. Pridáme tekvicové pyré a premiešame. Do tekutej zmesi pridáme múku, kypriaci prášok, sódu a koreniny, ešte raz premiešame a naplníme košíčky pol centimetra pod ich okraj. Cesto je riedke, najlepšie sa plní malou naberačkou. Pečieme asi 25 minút, vyskúšame test špajdľou. Necháme úplne vychladnúť.
Syr vymiešame s práškovým cukrom, lyžičku krému odoberieme. Krémom naplníme cukrárske vrecko, vytlačíme vzduchové bubliny a cupcakes ozdobíme. Do zvyšného krému primiešame kakao, naplníme ním vrecko s úzkou špičkou a vytvoríme oči strašidla. :)

Tip: Ak nemáte cukrárske vrecko so špičkami, použite obyčajné vrecko na mrazenie, jeden roh naplňte krémom a odstrihnite jeho koniec.

Tvarohový mriežkový koláč

Aaaaaach! Tento koláč je neskutočný! Tak veľmi nám s maminou chutí, že ho s ochkaním zjeme za dva dni a musím piecť znova.

Recept na krehké cesto je od Jamieho Olivera, skúšala som rôzne, ale toto je naozaj to najlepšie krehké cesto na svete. Robievam ho z dvojitej dávky, jednoducho stačí znásobiť všetky prísady. Jednu dávku použijem hneď, druhú zabalím do potravinovej fólie a zamrazím. Niekoľko hodín pred ďalším pečením cesto vytiahnem z mrazničky a ušetrím si tak čas s jeho prípravou.

Čo treba:

Krehké cesto na jednu dávku:
125 g masla
100 g práškového cukru
štipka soli
250 g hladkej múky
2 žĺtky
2 polievkové lyžice mlieka

Náplň:
500 g (2 vaničky) plnotučného tvarohu
2 dl mlieka
1 dl oleja
1 balenie vanilkového pudingu
150 g (prírodného) kryštálového cukru
1 vanilkový cukor
1 vajíčko a 2 žĺtky
malinový, černicový alebo ríbezľový džem na potretie

Postup:

Krehké cesto:
Rúru predhrejeme na 180 °C.
Zmiešame pokrájané studené maslo s cukrom a štipkou soli, pridáme múku a žĺtky. Keď sa zmes začne podobať na hrubú strúhanku, pridáme studené mlieko. Z cesta vyformujeme guľu. Treba s ním hýbať čo najmenej, aby zostalo krehké. Asi štvrtinu cesta odložíme do chladničky. Zo zvyšného cesta odkrajujeme pol centimetra hrubé plátky. Plátky poukladáme na dno a okraje okrúhlej formy s priemerom cca 28 cm, aby do seba zapadali ako skladačka. Potom stláčaním okrajov zlepíme plátky dokopy. Cesto prevísajúce cez okraj formy odstránime. Okraje formy pokryjeme alobalom a postláčame, aby okraje korpusu nepadali a neupiekli sa priveľmi. Takto pripravené pečieme 15 minút, kým sa cesto sfarbí do zlata. Vyberieme z rúry a odstránime alobal z okrajov formy.

Náplň:
Všetky ingrediencie zmiešame dokopy a nalejeme na predpečený korpus. Pečieme 20 minút. Zatiaľ si vyvaľkáme odloženú štvrtinu cesta na pomúčenej doske a nakrájame na prúžky. Koláč vyberieme z rúry, jemne ho potrieme džemom a prekryjeme prúžkami do tvaru mriežky. Vrátime do rúry na asi 15 minút.

Necháme vychladnúť a odkrojíme si poriadny kúsok ku kávičke. Koláč skladujeme v chladničke niekoľko dní. Tiež ho môžeme zamraziť.

Blondies s bielou čokoládou a orechmi

Brownies asi všetci poznáme, tento americký koláč chutí každému čokoholikovi. Blondies je jeho bielo-čokoládová verzia, má rovnakú štruktúru, ale chutí karamelovo, podobne ako krówky. Naozaj sa neviem rozhodnúť, ktorý koláčik mi chuti viac, preto ich pečiem striedavo a neviem sa ich dojesť. Je pravda, že je neuveriteľne sladký, mäkký a lepkavý, ale taký ma byť. Ja ho nakrájam a nechám chvíľu v chladničke, potom je to bomba! Recept na rovnako úžasné brownies je tu.

Čo treba:

120 g vlašských orechov
170 g bielej čokolády
200 g hladkej múky
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
veľká štipka soli
170 g masla izbovej teploty
300 g prírodného kryštálového cukru
2 veľké vajíčka
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C.
Menší plech s veľkosťou cca 30x25 cm vystelieme papierom na pečenie. Orechy a čokoládu nasekáme nahrubo.
Do misy vsypeme múku, kypriaci prášok a soľ. V druhej mise vymiešame maslo s cukrom. Pridáme vajíčka a vanilkový extrakt a dobre premiešame. Prisypeme suchú zmes a nakoniec vmiešame nasekanú čokoládu a orechy. Cesto rozotrieme na plech a pečieme približne 25 minút dozlata.

Koláčik po vychladnutí nakrájame a dáme do chladničky.

Inšpirácia: http://kathrynannew.wordpress.com/2010/01/18/blondies/

Čokoládovo-banánový chlebíček

Môj prvý príspevok! Trvalo mi dva roky, kým som sa odhodlala založiť blog... Konečne je na svete a ja v kútiku duše dúfam, že aspoň niekomu zlepším deň, keď si upečie jeden z mojich výtvorov.

Začínam receptom, ktorý je ako stvorený na zahnanie jesenných chmúr. Tento chlebíček nemá chybu, cesto je hutné, žiadna "suchotina", k tomu sladké banány, oriešky a kúsky čokolády, mňam... Počas pečenia rozvonia celý dom, tým má u mňa bod navyše. Milujem ho na raňajky, a pri poobedňajšej sieste ho ešte doplním niekoľkými lyžicami Nutelly (čo už naozaj nie je potrebné, výborný je aj bez nej :)).

Čo treba:

60 g vlašských orechov
3 prezreté banány
115 g masla
230 g polohrubej múky (alebo hladkej celozrnnej)
30 g nesladeného kakaa
150 g prírodného kryštálového cukru
1 čajová lyžička kypriaceho prášku
1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
štipka soli
2 veľké vajíčka
1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo 1 vanilkový cukor)
100 g horkej čokolády

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 °C. Orechy dáme na plech a 5 minút necháme v rúre opiecť.
Formu cca 23x13 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou.
Vidličkou roztlačíme banány a rozpustíme maslo.
Vo veľkej mise zmiešame múku, kakao, cukor, kypriaci prášok, jedlú sódu a soľ. V druhej mise premiešame roztlačené banány, rozpustené maslo, vajíčka a vanilku. Obe zmesi zmiešame, pridáme nasekanú čokoládu a orechy a prelejeme do formy. Pečieme asi hodinu (vyskúšame test špajdľou, ak je suchá, tak chlebík je hotový).

Po vychladnutí chlebík nakrájam, zjem a čo nezjem, zamrazím na horšie časy.

Inšpirácia: http://joyofbaking.com/breakfast/ChocolateBananaBread.html